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教你自制不用黃油的脆底蜂蜜小麵包,外酥鬆軟,新手一...

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匿名
匿名  發表於 2019-6-18 15:40 |閱讀模式
  

  原創作者 檸檬檸檬_

  食材

  麵糰部分:

  高筋麵粉165克低筋麵粉45克

  雞蛋60克水75克

  鹽2克細砂糖30克

  奶粉9克酵母3克

  脆底部分:

  低粉10克白糖5克

  白芝麻10克玉米油(抹烤盤)適量

  表面裝飾:

  白芝麻適量蜂蜜水適量步驟

  1、麵糰部分所有材料揉至能拉出堅韌的薄膜(水先不要全部加完,預留10克左右)

  

  2、整形成圓滑的麵糰,放容器中蓋保鮮膜基礎發酵

  

  3、至兩倍大

  

  4、等分成八份,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

  

  5、脆底部分所有材料拌勻

  

  6、取一個小麵糰,擀成長的橢圓形

  

  7、從下往上捲起來(收口要捏緊)切兩半,切面蘸水沾上一層脆皮

  

  8、烤盤倒少量油抹均勻,放入沾了脆底的麵包胚,入烤箱發酵至2-3倍大(冬天放一盆熱水助發酵)

  

  9、發酵完成,取出烤盤預熱烤箱150度,麵包胚上均勻噴一層水,撒上白芝麻

  

  10、烤盤放烤箱中下層,上火140下火160烘烤20分鐘(溫度自行控制)

  

  11、取出后刷一層蜂蜜水(蜂蜜:溫水=1:1),立馬脫模至冷卻架晾涼,無油小麵包非常鬆軟,內部組織也很好

  

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