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茄子這麼做,簡直太好吃!

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匿名
匿名  發表於 2019-6-18 15:33 |閱讀模式
  杭茄

  

  

  一襲紫衣

  口感肉嫩

  

  茄子是夏季熱門的食材之一,也是為數不多的紫色蔬菜,營養價值極其豐富。不管是蒸、炒、燒還是涼拌,茄子美味獨特的口感總是讓人感到幸福和滿足。而且烹制的方法並不複雜,很多茄子菜肴只需10幾分鐘就能搞定,不費事還好吃,很適合現在的上班族。

  

  今天要跟大家分享的幾道茄子美味,是用杭茄烹制的,杭茄身形纖長,外皮呈淡紫色,肉質比一般的茄子吃起來更加的細嫩,一般杭茄一上市,也意味著真正的炎夏即將到來,用杭茄製作的冷盤也成為很多人家庭餐桌的一道美味。

  肉末炒杭茄

  

  

  

  烹飪10分鐘 | 準備15分鐘

  用料

  ——

  豬絞肉50g · 杭茄3根

  紅椒少許 · 香蔥1棵

  蒜1瓣 · 姜1片 · 香醋2茶匙

  紹興黃酒、生抽各1湯匙

  白砂糖1茶匙 · 鹽1小撮 · 油2湯匙

  步驟

  ——

  1/ 茄子洗凈、切成滾刀塊,放入鹽水中浸泡15分鐘,撈出瀝幹略擠出茄子中的水分,紅椒、香蔥、蒜和姜分別切碎。

  2/ 炒鍋中注入油,大火燒至六成熱,加入茄子煸炒至茄子變軟盛出備用。

  3/ 繼續加熱炒鍋,放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味,然後放入豬絞肉翻炒至變色,烹入紹興黃酒,加入生抽和香醋。

  4/ 把茄子放回鍋中一起翻炒,調入白砂糖和鹽翻炒至入味,出鍋前加入紅椒碎翻炒均勻即可。

  三杯杭茄

  

  

  

  烹飪15分鐘 | 準備15分鐘

  用料

  ——

  杭茄3根 · 紅蔥頭4枚

  蒜6瓣 · 朝天椒1枚

  九層塔(羅勒)1枝

  姜1片 · 芝麻香油1湯匙

  台灣米酒、醬油各1/2杯

  白砂糖3茶匙 · 油200ml

  步驟

  ——

  1/ 茄子洗凈,切滾刀塊,放入鹽水中浸泡15分鐘。紅蔥頭去皮,蒜去皮,姜切成小片,羅勒洗凈取葉,朝天椒斜切成片備用。

  2/ 炒鍋中注入油,大火加熱至六成熱,調成中火,茄子瀝干水分,放入油中炸至邊緣收縮,撈出,再次調成大火,把油溫提升至八成熱,放入茄子快速炸一下,馬上撈出來控干。

  3/ 重新坐鍋,注入芝麻香油,中火加熱至五成熱,放入紅蔥頭、蒜片、薑片、朝天椒片煸炒出香味,烹入米酒、醬油、調入白砂糖,放入茄子輕輕翻炒至湯汁漸漸粘稠,出鍋前撒入羅勒葉翻炒至葉片微軟即可。

  燒杭茄

  

  

  

  烹飪10分鐘 | 準備15分鐘

  用料

  ——

  番茄1枚 · 杭茄3根 · 蒜4瓣

  青蒜(蒜苗)2棵 · 老薑1片

  紹興黃酒、生抽各1湯匙

  白砂糖1茶匙 · 鹽1小撮 · 油200ml

  步驟

  ——

  1/ 茄子洗凈,切滾刀塊,放入鹽水中浸泡15分鐘。番茄洗凈去皮,切滾刀塊備用,青蒜洗凈,斜切成片備用,老薑切小片,蒜拍破。

  2/ 煎鍋中注入油,大火加熱至六成熱,調成中火,茄子瀝干水分,放入油鍋中炸至邊緣收縮,撈出,再次調成強火,把油溫提升至八成熱,放入茄子快速炸一下,馬上撈出來控干。

  3/ 煎鍋中留底油,中火加熱至五成熱,放入蒜和薑片煸香,然後放入番茄翻炒至略出湯,烹入黃酒和生抽,調入白砂糖翻炒片刻然後放入茄子和青蒜翻炒至湯汁收濃,按需調入鹽即可。

  川汁茄子

  

  

  

  烹飪10分鐘 | 準備30分鐘

  用料

  ——

  杭茄2根

  熟白芝麻、花生仁各1湯匙

  老薑1塊· 蒜4瓣 · 香菜1棵

  香蔥2棵 · 藤椒油1湯匙

  辣椒油2湯匙 · 芝麻醬2茶匙

  芝麻香油、生抽各1湯匙

  白砂糖、香醋各1湯匙

  步驟

  ——

  1/ 茄子洗凈,切成10cm長的段,放入電飯煲中,選擇蒸模式蒸熟,取出撕成條備用(直接用蒸鍋蒸亦可)。

  2/ 香蔥切成蔥花,老薑和蒜切碎,白芝麻放入乾淨炒鍋,用小火焙出香味盛出備用,花生仁切碎備用。

  3/ 所有調料放入一個小碗調和成調料汁,加入蒜末、薑末攪拌均勻淋在茄子上,把花生碎和白芝麻撒在表面,最後撒上蔥花和香菜碎即可。

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