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鄉愁就是一枚小小的裹粽

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張鐵林 發表於 2019-5-17 16:24 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
美食拖著長長的牽掛走過光陰的梢頭,對於徽州人來說,端午佳節,鄉愁就是一枚小小的裹粽,黏糯的粽米串聯起漫漫人生路。

從小吃著粽子長大的人們或許並不了解粽葉到底出自何處,粽葉一般取自闊葉箬竹或者蘆葦,如今大多數地區都選用箬竹葉包粽子。
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每年的大伏天是黃山箬葉成長的最佳時期,新鮮的箬葉含有特殊的清香味,上海等地每年都會採用黃山採下的箬葉,俗稱為「徽州伏箬」。粽葉的選擇也是十分講究的,必須要選擇表面光滑軟潤的,這樣才不會在煮粽子的過程中露米。
徽州人自古便十分重視端午節,尤其在吃的方面十分講究,作為正餐的午餐必須要吃端午粽、綠豆糕、腌鴨蛋、熟蒜頭等,十分豐盛,甚至不亞於除夕晚宴。
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與北方粽子不同的是,徽州裹粽不僅放了蜜棗和江米,最大的特色就是鮮豬肉,這對於吃慣甜粽子的北方人來說,簡直打開了粽子界的新大門
除了黃山土豬肉,裹粽里一般還會放蛋黃等食物,從而提高裹粽的口感層次性,相比北方的蜜棗與江米或黃米的搭配,徽州裹粽將食物的化學效應發揮到了極致。
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徽州粽子的外形、口感、包法與其他地區皆不相同,從外形上來講,並不是我們印象中的正三角。斜三角,而是「躺」在木板上的枕頭粽,無論怎樣擺放都不會傾斜,精緻不足卻相當實用。
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正宗的徽州裹粽應該是用粽葉條捆綁的,完成的裹粽像個糙漢子一般躺在木板上,就像幾百年前的徽商,挑著扁擔行李外出經商,憑著一腔熱血闖天下,腳踏實地,一步踏出一個腳印。
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除了肉粽以外,徽粽的另一經典灰汁粽還採用豆沙餡,經過草木灰浸泡后的江米色澤更鮮亮、口感更粘稠,中間放上一勺紅豆沙,輕咬一口,甜糯的香氣瞬間在舌尖上散開了花,十分美味。
時間就像一條沒有迴旋的溪流,那些美食記憶漸漸埋藏於心底深處,如果不經喚醒,或許只能永遠地塵封於模糊的記憶當中。

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