倍可親

標題: 美食家的生涯 [列印本頁]

作者: zxc2019 時間: 2019-3-25 16:49
標題: 美食家的生涯
在美國教授烹飪的江獻珠女士所著《蘭齋舊事與南海十三郎》，以其祖父江孔殷先生作為美食家的一生，可能為在「上海的風花雪月」面前抬不起頭的廣州人，提供了一些普魯斯特式的懷舊素材。

江孔殷先生，出生於同治四年，廣東南海縣人。江家祖上，系號稱「江百萬」的巨富茶商。江孔殷本人則為遜清翰林，官銜太史。點翰后，曾捐過江蘇候補道，一度也名列候任廣東水師提督。辛亥革命以還，江太史抱「不事二朝」之旨，隱居廣州祖宅「太史第」，以詩書飲食自娛。民初，任英美煙草公司華南總代理，入項甚豐。佔了四條街位的廣州河南同德里十號太史第內食風鼎盛，儼然世紀頭號飲食世家，江太史本人，更是巍為羊城美食家首席。

江太史不懂烹飪，只是精研飲食到了一絲不苟的境界。因此，凡太史第每有新菜式推出，惟其馬首是瞻的廣州各大酒家立即盜版，紛紛冠以「太史」之名招徠。粵菜中的經典傳世之作「太史五蛇羹」（港澳至今猶傳，但９０年代初已在發祥地廣州式微），即在江太史的親自指導下誕生於江家私廚。太史交遊廣闊，三山五嶽、黑道白道都來，太史第內常年高朋滿坐，飯局不斷，江獻珠還記得，陳誠來赴太史第蛇宴的那一次，南華西路至同德里一帶竟要交通管制，全部戒嚴。

今人常以「愛喝牛奶不一定要養一頭奶牛」來取笑於人，但是，當年江太史家就是這麼乾的。因嫌市面荔枝不合口味，江太史遂於番禺羅崗洞開辦農場，引進各地良種，不惜工本精心耕種。因此，江家不僅四時水果不斷，且有精品在大公司出售。非但茶果點心一概自製，就連「太史五蛇羹」的關鍵佐料菊花，亦由僱用的四個專業花王悉心培植。身為這個鐘鳴鼎食之家的一家之主，江太史每天「下午三時起床，晚上八時中飯，晚飯等同消夜，要在凌晨以後」。江家「除大廚子外，還有西廚子，點心廚子，又有一個齋廚娘，好吃的東西真多」。

太史第內的食事凋零，是時局、人口及財政問題所造成。戰亂自不消說，江太史的「風流成性，一共討了十二個老婆」，令「太史第關起門來，每餐起碼有五六十人吃飯」。又因其後代不善經營而令家道中落。不過太史依然精食，好客而疏爽。宴客不夠現金，就要各房「貢獻」首飾、古玩，召玉商到家裡來收。但是，他「不喜大宴親朋，筵開百席這種場面。他的飯廳只擺一桌。款客的菜，一定要精細。他的心意永遠都是那麼殷勤。管他明天債主臨門，祖父和他的朋友，（煙）燈紅（蛇）酒綠，樂也融融」。

當年革命黨人在廣州起義后留下的遍野遺骸，即由江孔殷與友人出面殮之於黃花崗，這是江太史的俠義；不過，香港淪陷時期，他接受了先前有飲食之緣的日本港督磯谷廉介所贈白米兩包，卻為人所詬病。無論如何，江孔殷後來在新生活運動中戒了鴉片，皈依密宗，從此戒殺生，太史第內亦是浮財耗盡，數十年繁榮食事乃告一段落。及至１９５０年，９０歲的江太史已是風燭殘年，農曆四月初八佛誕這天，在廣州六榕寺門口跌斷了腿之後，繼而因這地主老財兼洋買辦必須遭到清算，遂被強行「裝」在竹籮內抬至佛山鄉政府，江孔殷瞑目不語，一代美食家，竟以絕食而終。《蘭齋舊事》援引的史料說：「此時他家中，無隔宿之糧，僅用四件漏水板，將其遺體草草葬在鄉間。」江獻珠寫道：「祖父以精食名，以兩包米喪節，而以絕食終。人生薤露，一至於此！」

作者: zxc2019 時間: 2019-3-25 16:52
愛吃，會吃，體現一種人生態度。

作者: zxc2019 時間: 2019-3-25 16:52
江太史以精食名，以兩包米喪節，而以絕食終。人生薤露，一至於此！

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