最具代表性的清真菜

　清真菜大多以牛羊肉為主，由於少數民族的飲食習慣的不同，清真菜可以說也是別有一番風味。大家都知道，不管是哪一個菜系，都會有令人難以忘懷的經典菜式，那麼清真菜中有哪一些經典菜式呢?讓我們一起走進清真菜文化，看看清蒸菜中那些色香味俱全的菜肴吧。
　　一、扒羊肉條

　　扒羊肉條是清真菜菜譜之一，以羊肉為製作主料，扒羊肉條的烹飪技巧以扒菜為主，口味屬於其它口味。「扒羊肉條」主要選用的是羊腰窩肉，其肉肥瘦相同，紅白分明，又鮮又嫩，適於燉、扒、燜。此菜用扒法製成，做出的菜顏色金黃，汁明芡亮，內軟爛而濃香，是清真筵席上不可缺少的一道佳品。

　　二、一品山藥

　　一品山藥是一道漢族葯膳。以雞皮糙山藥為主料，用蒸的方法把山藥加工后，再雕塑成各種圖案，經點綴后澆注糖汁而成。成菜呈梅花形，造型美觀，清晰爽目，甜香可口，粘軟酥沙，是陝西頗受歡迎的筵席甜菜。山藥益氣健脾，治虛勞諸不足，是中醫名方「薯蕷丸」中的主葯。小兒消化不良，發育遲緩;老人早衰，性功能減退，皆宜服用。

　　三、手抓羊肉

　　手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃(切片後上籠蒸熱蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精鹽)、煎吃(用平底鍋煎熱，邊煎邊吃)。特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。

　　四、三鮮豆腐湯

　　三鮮豆腐湯是由豆腐等為主要食材做成的一道菜品，是江南地區漢族傳統名菜，屬於江浙菜系。風味特點、食療食補作用：豆腐細嫩，海鮮莢味，再加雞湯燉制味道醇厚，營養價值高。對欠健康、疲勞症、陽痿體弱者有很明顯的食療食補作用。

　　五、新疆大盤雞

　　新疆大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。

　　六、蜜汁烤羊排

　　羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。因此這道秘制烤羊排具有很好的保健功效。