阿三飯店---上海實錄8

我大約是一個很業餘的吃貨，平日里其實也就是去一些小飯店嘗嘗特色菜，因為就是一個平頭百姓，也沒有錢去高級飯店或者現在流行的米其林星級飯店去吃，偶爾有富有的朋友請吃飯，去高級飯店嘗嘗，不過好像也沒有發現高級飯店做的菜到底有多好吃，只是覺得高級飯店純粹就是一個排場，菜放的好看一些而已，味道上好像沒什麼特別的地方。有的時候，太過講究樣式了，把菜搞得冰涼的，吃起來反而更加不舒服。或許自己的胃不太喜歡冰涼的菜式。

而如何去找有特色的小飯店，就是一個學問了，因為是普通的老百姓，除了口口相傳外，媒體的作用就很大了。我平日里也是經常看看報紙和電視上的報道，從裡面找到自己需要的信息。不過，我漸漸發現，那些飯店老闆們很聰明地利用媒體來推銷自己，讓我們這些平頭百姓上當不少。其中一個經典就是阿三飯店。

阿三飯店是在上海西郊公園即上海動物園對面的一家私人飯店，老闆是一個廚師，名叫阿三。前些日子阿三死掉了，所以阿三飯店也壽終正寢了。最早知道阿三飯店就是看報紙知道的，然後看到電視上阿三親自掌勺燒了一個紅燒甩水（即紅燒青魚尾），於是就全家出動去這家飯店吃飯了。結果，沒有一個菜是可口的，雖然阿三那天在飯店裡，但根本不去廚房裡，燒菜的就是他雇的廚師，水平之爛超乎想象，也不知道阿三為什麼請這樣一個幫手。後來也是從媒體上看到，阿三極度財迷，喜歡積累財富，但不捨得花錢，所以也就解釋了阿三可能就是用很低的工資找了一些幫手，自然水平低下，服務很差了。但是阿三是一個很聰明的人，過一段時間，就會請媒體記者或者一些名人去他飯店吃飯，他親自掌勺，因為阿三是一個廚師，手藝還是有的，結果吃過他親自掌勺的記者或者名人就會在媒體上幫他做免費廣告，忽悠像我們這樣的平頭百姓去他店裡做冤大頭。自然，從心裡說，很不喜歡阿三這樣的人，雖然是賺錢了，但是名聲其實不好，當然在名人和記者眼裡，他可能還是不錯的。

現在，我還是基本上看電視來看看有什麼好介紹的，結果發現了一個規律，很多飯店也是走的阿三套路，雖然老闆可能也是不錯的廚師，但平時也是靠著偷工減料來維持飯店的經營，而靠著自己的手藝找記者或者名人來吃飯，搞得很靈的樣子，讓人嗤之以鼻。因為現在有大眾點評，可以從中看到一些真實的評論，當然，如今的大眾點評也越來越被操縱的感覺，我也不知道將來還有什麼可以相信的。

我以前有個同學在去美國留學前，為了在美國生存，特地學了廚藝，考出了三級廚師證書，雖然是速成的，但他臨走前燒了一桌菜，請我和其他朋友去吃飯，我當時覺得很震驚，因為他是一個獨生子，平時不會燒飯的，而經過幾個月的培訓，他燒的菜真的很好吃。所以我大約知道三級廚師的最低水平是什麼樣的。而我在上海之外的地方曾經因為當地朋友的關照，吃過兩個二級廚師親自燒的菜，所以知道二級廚師的水平大約是什麼樣子的。但是，我平日里去的大多數飯店吃到的飯都不到三級廚師的水平，很多時候肯定連我家的水平都到不了，而我家的水平大約是3.5級或者更低了。而比較幸運的是我的鄰居燒的菜很好吃，而且他們很熱情，經常把他們燒的菜送給我吃，而曾經指導他們的也是一個自己學的准三級廚師（後來知道還是我的校友），沒有證書，但上完所有的課程，因為就是興趣而已，沒有考證。我覺得鄰居的水平肯定有三級廚師那麼高了。

在我印象里，還是像「老地方」這樣的家庭麵館比較實在，開了二十年，幾乎品質沒有變化。而最早這家店開張的時候，我就住在附近，但從來沒去吃過，因為家裡燒的麵條足夠好吃了，根本沒有興趣到外面去吃面。現在家裡的老人年紀上去了，燒不動了，所以去老地方這樣的麵館次數就多了起來，其實就是自己家裡相似的味道。老地方面館也從來不做廣告，但是每天都要排隊的。現在去吃每次都要打車過去的。

我很困惑的是，其實廚師好好做的話，飯店生意肯定不會差的，但是，大家都去學阿三這個樣子，把上海灘飯店的名聲都搞壞了，整個行業都受影響，有什麼好啊？或許現在飯店的場地租金很貴，老闆們也是迫不得已，但是，搞這種移花接木，李代桃僵的詭計，實在不是上策。我不是這個行業的，不知道人家的辛酸處，只是覺得搞下三濫的手法終究不是辦法。