古巴：全球調酒高手過招地

　　來源：環球時報
　　

　　古巴調酒師正在調酒。穆積山攝

　　【環球時報赴古巴特約記者穆積山】世界各地一年四季都會舉行規模不同的雞尾酒調酒大賽，但比來比去，最吸引人關注的還是在古巴首都哈瓦那舉行的比賽。為什麼調酒大師們都願來哈瓦那爭「第一」？答案很簡單，因為這裡地道濃郁的雞尾酒調酒文化氛圍，千金難買。

　　朗姆酒為調酒高手「墊底」

　　雞尾酒有各種調法，但歸本溯源，調酒師都需要在施展才能之前，在自己的面前擺上一瓶正宗的古巴產朗姆酒。所以無論是要觀賞還是要參加頂級的調酒比賽，一定要去古巴，因為那裡有最地道的調酒材料——朗姆酒。

　　在古巴，國際雞尾酒調酒大賽每兩年舉辦一次。一直以來，「古巴哈瓦那俱樂部」牌子的朗姆酒總是最受歡迎的。通常比賽總是進行經典雞尾酒調製。在比賽中，調酒師會用「哈瓦那俱樂部」的朗姆酒，調出味道香醇的雞尾酒，評委將會根據雞尾酒的色澤和味道等為選手們打分。

　　因為朗姆酒的原產地在古巴，至今大部分的朗姆酒品牌依然出自那裡。當地人在生產中保留了傳統工藝，並且代代相傳至今。「哈瓦那俱樂部」朗姆酒的酒廠就設在哈瓦那附近一座小鎮上。當地人都知道，由半個青檸檬加糖加「哈瓦那俱樂部」白朗姆酒和冰花、櫻桃酒攪拌而成的雞尾酒是美國作家海明威的最愛。

　　看調酒大賽一票難求

　　在古巴看一場國際級的調酒大賽不容易，首先是時間受限，它通常被安排在七八月間。其次，古巴舉行調酒大賽的地方通常都是傳統的西班牙風格小酒吧，能在現場觀賽的人最多只有二三十人。受邀的人中除了調酒行業的專業人士，當地其他商業領域的代表，就不剩多少「觀眾票」了。通常，這樣的調酒比賽會在當地報紙上登上豆腐塊大小的廣告，以示通知。

　　哈瓦納當地最著名的酒吧「小佛羅里達」就是經常舉行國際雞尾酒調酒大賽的地方。當地之所以有名，與海明威是這裡的昔日座上常客有關。在他的作品中，不難讀到「小佛羅里達」。在這家酒吧里，到處都可以看到海明威的影子：他的照片，他戴過的帽子，抽過的雪茄和用過的杯子。在2012年，這家酒吧為了紀念與這位美國作家不一般的交情，還特意安排酒吧的12位調酒師，在33分鐘內調製出相當於1466杯常規凍唇蜜酒，然後將其倒入一個巨型酒杯中，直至重量達到275升。這個在海明威半身銅像前完成的調酒過程，也是為了紀念海明威的誕辰。

　　海明威當年坐過的吧台，如今也被當仁不讓地安排成國際調酒大賽的較量現場。在去年古巴與美國宣布恢復邦交關係之後，這裡照例舉行了年度調酒大賽，這是自古美斷交以來首次有美國參賽調酒師亮相。

　　古巴人為何調酒水平高

　　雖然古巴的國際雞尾酒調酒大賽，每年總會吸引全球數十位業內高手來爭冠，但往年多數時候，「第一」的稱號還是被古巴人自己贏得。古巴人為何調酒水平高？當地人會說，那是因為喝得多，而且越喝就越是有創意。即使是那些看起來與酒毫不相關的水果飲品，古巴人也能夠勾兌在一起，調製成美酒。

　　古巴比較著名的雞尾酒廣為人知，配製方法也很有特色，莫吉托主要成分是朗姆、檸檬、薄荷和蘇打水;自由古巴則是加了可樂、朗姆酒以及檸檬;鳳梨園的關鍵是要把菠蘿汁、椰奶和朗姆酒擱在一起調配;至於凍唇蜜則是選用適量的檸檬汁、朗姆酒和玫瑰糖漿搭配而成。

　　在古巴，當地人會告訴你，調酒水平其實關鍵在於對雞尾酒歷史的了解。比如像莫吉托的誕生時期雖然無從考證，但當地人相信它的起源跟昔日英國的著名海盜德雷克有關。據說莫吉托就是德雷克發明的。史料記載，德雷克確實去過古巴。但他在那裡並沒有造成非常大的破壞，倒是自創的這道雞尾酒，令古巴人從中受益匪淺。　　　

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