48道爽口涼拌菜，任選一道都開胃

　　夏天來啦~為了避免下廚悶熱的困擾，小編又給大家帶來最最受歡迎的快手小冷盤，輕輕一拌，超省事啊有木有？還看什麼，趕緊收藏吧！。

　　

　　涼拌香辣土豆片

　　今天改變了做法，做了這款吃得過癮，辣得爽快的涼拌土豆片，喜歡的朋友可以試試哦。

　　原料：

　　土豆250g、鹽適量、鮮醬油10g、芝麻油適量、花椒油少許、辣椒油適量、小香蔥2根、熟白芝麻適量

　　做法：

　　

　　1、土豆去皮切薄片，再用清水將土豆片的澱粉沖洗乾淨

　　

　　2、再放入沸水中煮熟（約2-3分鐘，視土豆片的厚薄來定），但不能煮爛了，煮好后撈出

　　

　　3、將小香蔥洗凈后切成蔥花備用

　　

　　4、土豆片放涼后控干水分，再拌入調料鹽、鮮醬油、芝麻油、花椒油、油辣子

　　

　　5、最後撒上蔥花和熟白芝麻，充分拌勻即可

　　

　　6、越放越入味，非常好吃哦！

　　小竅門：

　　1、煮土豆片時，看其呈現透明狀便可嘗嘗，如果熟了即可撈出，千萬別煮爛了，那樣就沒口感

　　2、調味料可按自己口味來調製

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　　自製開胃涼粉絲

　　自己學會了製作，又想辦法用擦絲器刨出了涼粉絲，做出來的成品晶瑩剔透，彈性十足，自認為比買的還好，而且自己做的時候，都會在每個環節上注意衛生，所以食用起來格外的放心。

　　原料：

　　綠豆澱粉50g、清水450g、鹽1g、薑末2g、蒜末5g、蔥花3g、味極鮮20g、醋10g、糖5g、辣椒油10g、花椒油4g、芝麻油10g、熟白芝麻5g

　　做法：

　　

　　1、準備好綠豆澱粉

　　

　　2、到入100g清水（份量內的）將綠豆澱粉調勻后再過濾一遍

　　

　　3、在澱粉水中放入1g鹽調勻

　　

　　4、鍋中倒入剩餘的350g清水煮開後轉小火，在微開的狀態下慢慢倒入調勻的水澱粉

　　

　　5、邊倒便用筷子不停的攪拌，直到全都變成透明狀，再煮2分鐘關火

　　

　　6、倒入碗中晾涼備用

　　

　　7、準備好蔥花

　　

　　8、拌調料汁：碗中放入薑末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻調勻

　　

　　9、涼粉放涼后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周邊和底部，使其能完整脫模

　　

　　10、取一個大孔的擦絲器，放入涼開水中

　　

　　11、在涼粉上抹點涼開水，再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端，手上稍微帶點勁刮到另一端，涼粉絲便做成了（做這一步手一定要洗乾淨哦）

　　

　　12、涼粉絲做好后，倒入步驟8中的調料汁

　　

　　13、最後撒上蔥花拌勻便可開吃啦！

　　小竅門：

　　1、製作涼粉最好選用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉

　　2、澱粉水下鍋和熬煮的時候一定要小火，並且還要不停的攪拌，否則容易起坨

　　3、如果涼粉不好脫模，可以用手在涼粉的周邊先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打

　　4、涼粉比較粘，所以在製作的時候最好灑點水

　　5、涼粉刮到最後不好刮時，可以改用刀切

　　6、調料汁可以根據自己喜好來調放

　　7、建議涼粉一次不要做太多，最好一頓吃完，否則放時間長了會失去韌性，口感不好

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　　拌杏仁茄子

　　香糯的茄子，酸甜的番茄，還有脆口的杏仁，加在一起甚是美味呢~

　　原料：

　　茄子1個、番茄1個、甜杏仁30g、辣椒醬1茶匙、醬油1湯匙、香醋2/1茶匙、雞粉41茶匙

　　做法：

　　

　　1、材料準備好

　　

　　2、茄子洗凈切薄一點的長條

　　

　　3、放入油鍋中慢煎

　　

　　4、煎至軟熟后盛出待用

　　

　　5、番茄切丁，蒜切沫

　　

　　6、鍋里熱油后爆香蒜蓉

　　

　　7、將番茄放入煎好的茄子碗中，並倒入蒜蓉

　　

　　8、用辣椒醬、生抽、雞粉、香醋調成醬汁

　　

　　9、倒入茄子碗中拌勻

　　

　　10、撒入杏仁碎即可

　　小竅門：

　　杏仁碎也可以換成花生或其他自己喜歡的堅果

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　　涼拌豆棍海帶絲

　　原料：

　　海帶絲200克、豆棍（腐竹0100克、香菜適量、白芝麻適量、醬油適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、蒜適量、醋適量、自製辣椒油適量、鹽適量

　　做法：

　　

　　1、海帶絲放入洗凈後放入清水中泡上兩個小時，中途換次水；

　　

　　2、將豆棍放入冷水中泡軟；

　　

　　3、將準備好的原料放入煲中， 再加入醬油， 八角，桂皮和香葉，適量的水；

　　

　　4、大火煮開，在轉為下火煮上二十分鐘；

　　

　　5、煮好后泡上一個小時撈出， 將豆棍切成細絲；

　　

　　6、再在裡面加入少許鹽， 香菜段和蒜泥，醋；

　　

　　7、再加入自製的辣椒油；

　　

　　8、攪拌均勻即可；

　　

　　9、拌好的海帶絲吃時盛一小盤中，表面撒些熟芝麻。

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　　爽口菜心蟄皮

　　原料：

　　白菜心1棵、蜇皮1袋、大蒜適量、香菜適量、紅椒絲適量、鹽適量、生抽少許、白糖適量、醋適量、麻油適量、雞精適量、橄欖油適量

　　做法：

　　

　　1、準備材料

　　

　　2、將蟄皮洗凈鹽分，用開水快速燙透，瀝水備用

　　

　　3、將菜心清洗乾淨，切絲、香菜切段、少許紅椒切絲、放入蒜末

　　

　　4、加入橄欖油、鹽、少許糖、雞精、生抽、香醋和麻油將所有食材和調味料拌均勻即可裝盤

　　小竅門：

　　拌冷盤的小竅門：1、冷盤加少許糖，相當提味，但量要少，不必吃出甜味，此為竅門一。2、可以在超市選購花椒油和麻油，這兩樣調味品會使你的家常小拌菜獨具風味，堪比大廚水平。此為竅門二。3、加入適量的橄欖油，不僅可以增香而且會使小冷盤菜色油亮誘人，此為竅門三。

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　　糖醋蓑衣黃瓜

　　說的是一種切菜刀法，可以把黃瓜切成細薄的片狀，每一片之間又不分離，圍成一圈擺起來很好看。夏天到了就是各種冷盤出場的時候啦，涼拌菜的做法本來就不複雜，偶爾改變一下刀法，平常的菜也能吃出點新意來~

　　原料：

　　黃瓜1根、蒜兩瓣、干辣椒兩顆、香醋一湯勺、白糖一湯勺、生抽半湯勺、鹽適量

　　做法：

　　

　　1、準備材料。

　　

　　2、黃瓜底下兩邊分別墊兩根筷子。斜45度切片，碰到筷子就停，這樣黃瓜就不會切斷啦。

　　

　　3、黃瓜翻個面。這一面是沒切過的。

　　

　　4、繼續同樣的方法斜45度切成連起來的片。這樣切好的黃瓜就能盤起來。

　　

　　5、把黃瓜放在容器中，先用適量鹽腌制半小時。

　　

　　6、香醋一湯勺，白糖一湯勺，生抽半湯匙兌入一湯勺開水調勻成汁。

　　

　　7、熱鍋下油，把干辣椒和蒜末煸香。

　　

　　8、把油連同辣椒和蒜澆在黃瓜上。

　　

　　9、把調好的汁也澆在黃瓜上。

　　

　　10、放冰箱里腌一會入味了更好吃。

　　小竅門：

　　把筷子墊在黃瓜下切，切片的時候不容易切斷。夏日冰鎮后更好吃。

　　來源：美食天下

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