原料:雞蛋1隻,瘦肉50克,黃瓜、胡蘿蔔各30克,干黃花菜10克,干黑木耳3克,油3毫升,鹽少許,澱粉2克,清水適量
做法:
1, 黑木耳和黃花菜分別提前浸泡水;
2,木耳充分漲發后,沖洗去根部,撕成小朵,黃花菜切成1厘米左右小段,以及其他原料;
3, 雞蛋打散攪打均勻,瘦肉切成小片,黃瓜和胡蘿蔔也切成邊長1厘米小片,澱粉加10倍水調成薄芡汁;
4, 鍋內放1/3油,敲入蛋液,翻炒待雞蛋凝固,用鍋鏟切成小碎片,盛起;
5, 鍋里放余油,先倒入肉片滑炒,
6, 待肉片色澤變白,將其他所有食材都倒入鍋內加鹽翻炒,
7, 倒入雞蛋,加適量水,關鍋蓋燜煮半分鐘待食材軟爛略收汁,
8, 最後將薄芡汁倒入快速拌勻即可關火。
小叮嚀:
1, 勾芡的澱粉推薦用土豆澱粉,顏色清亮,不易散芡;
2, 黃花菜又叫金針菜,新鮮的黃花菜有毒,干品選購時要注意聞有無刺鼻氣味防止買到硫磺熏制過的;
3, 木耳挑選色澤黑,表層有細絨的,這樣的木耳口感細膩順滑。一般來說價格貴品質也更好,因為木耳泡發后體積漲大很多,一次不需要用太多,建議購買價高質優的。
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