去腥鮮美小竅門：清蒸魚（組圖）

　　【1】在蒸魚的盤子下面放一些薑片，好處一可以去腥，好處二能讓蒸汽鑽進盤子和魚之間，讓魚受熱均勻，肉質鮮嫩。

　　【2】蒸魚一定要把水燒沸再放魚，用大火蒸魚。用大火蒸魚的時間，1斤左右的魚6－8分鐘，1斤半2斤的魚蒸10-12分鐘、再大的魚15－20分鐘，像我這樣的一家三口，一般就是1斤或者1斤半。

　　【3】蒸好魚后要迅速倒掉盤子里的水，這也是去腥的關鍵。

　　【4】燒熱油爆香薑絲、蔥粒、紅椒粒等等其他調料，澆在魚身上，淋上蒸魚醬油，色香味俱全。

　　

　　【材料】

　　花斑魚         750克，

　　蒸魚醬油       2勺，

　　鹽             2克，

　　料酒            1勺，

　　姜、蔥、紅椒、香菜適量。

　　【做法】

　　【1】     新鮮的花斑魚處理乾淨，花斑魚去鱗去魚鰓，清洗掉污血等等，姜切片切絲，蔥切粒，紅椒切圈圈。

　　【2】     在蒸盤裡放上薑片，魚的表面抹上鹽、料酒，撒上蔥絲。

　　【3】    蒸鍋燒沸水后，放入魚，蓋上蓋子，用大火蒸10分鐘。

　　【4】     蒸好魚后倒掉蒸盤裡的水。

　　【5】     燒熱油爆香薑絲、蔥粒和紅椒圈，澆在魚上。

　　【6】     再淋上蒸魚醬油，撒上香菜即可。

　　【提示】

　　澆上醬汁能提升魚的鮮美，當然紅椒圈可以不放的。