家宴團聚紅紅火火【水煮豆腐魚】（組圖）

　　

　　

　　

　　

　　材料：胖頭魚一條，嫩豆腐一塊

　　

　　配料：四川豆瓣醬，乾花椒，干辣椒，料酒，大蔥，姜，泡椒，蚝油，鹽，大蒜，

　　

　　1.胖頭魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚頭對開，魚骨斬塊，

　　2.生薑切成粒.大蒜，大蔥切段，泡椒切碎

　　3.片好的魚片用姜，料酒，鹽，豆瓣醬拌勻腌制起來備用。

　　4.炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，撈出剁碎末備用

　　5.炒鍋放油，加入豆瓣醬，大蒜，姜泡椒碎炒出紅油

　　

　　6.加入高湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開。

　　7.水開后，用筷子逐片將魚片下鍋

　　8.在將豆腐下鍋調入適量的鹽，小火燜燉10分鐘左右煮熟倒入容器里

　　9.另取一鍋，加入菜籽油燒熱，將煮好的魚片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、花椒粉，將燒好的熱油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用

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　　廚房小提示：

　　1、配的豆腐可隨意選擇，如老豆腐、豆花都可以

　　2、干辣椒和豆瓣醬的量根據自己口味調整用量。

　　3、建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。

　　

　　

　　

忒想吃，又怕辣