學做客家菜----煎釀豆腐(組圖)

　　

　　主料:豆腐320克、肉泥200克（實際是用不了這麼多肉泥，餘下做其它）

　　輔料：香菇50克、胡蘿蔔、小蔥、姜、蒜、老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽、糖和澱粉

　　製作:

　　一、準備

　　1.備好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡蘿蔔、小蔥、香菜、姜和大蒜

　　2.將豆腐一剖為二，帶皮的在下，然後分成六小塊，中間用小勺挖個小洞。

　　3.將挖出來的豆腐，還有切碎的2個香菇、1根小蔥、姜與肉泥拌均，並加入適量的老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽和糖調味。

　　4.肉泥調拌均備用。註：200克的肉泥調了這麼一碗實際6小塊豆腐大約只用了五分之一。

　　5.同時切好胡蘿蔔、小蔥和大蒜備用。

　　6.調好一碗醬汁，內有老抽、魚露、味極鮮、胡椒粉、鹽、糖和水或高湯。

　　7.將調好味的肉泥釀入豆腐孔中，略高出一點。

　　

　　二、煎豆腐

　　1.取一煎鍋，等到鍋微熱倒油，油熱下豆腐。

　　2.中火，一面煎微黃，翻面煎另一面。

　　3.再翻面，並將胡蘿蔔、小蔥和蒜略炒出香味。

　　4.倒入調好的醬汁。

　　5.中小火蓋鍋燜幾分鐘。

　　6.等到醬汁差不多乾的時候將豆腐盛出，留汁在鍋內，芶點薄澱粉芡汁。

　　7.將芡汁澆到豆腐上，這道菜就完成了。

　　

　　細微小語:

　　1.豆腐選用不老不嫩的最佳。

　　2.客家人最愛用胡椒粉，因此想做的比較正宗一定要用。

　　3.胡蘿蔔在這兒是配色的，用紅椒也是不錯的。

　　4.釀豆腐用的肉泥不多，餘下的肉泥餡可做它用。