10道家常羊肉做法，滿足你的冬季進補需求 （組圖）

　　

　　1、【白蘿蔔清燉羊排】

　　原料：羊排500克 白蘿蔔1根 姜1小塊 大蔥1根 花椒約40粒 丁香約20粒 大料3顆 香菜3根

　　調料：米醋1湯匙（15ml） 鹽1茶匙（5克）白鬍椒粉1/2茶匙（3克）

　　做法：

　　1）羊排洗凈，放入鍋中，加入清水，水量要沒過羊排至少3cm。大火煮開，邊煮邊撇去浮沫，再撇的過程中，要用勺子經常從底部翻動羊排，使底部的血污也能翻到水面上來。

　　2）放入去皮的薑片，切成段的大蔥，然後把花椒，丁香和大料裝入調料袋中，也放入羊排，淋入米醋中。蓋上蓋子，用小火燉1小時。

　　3）打開蓋子加鹽攪勻后，放入去皮切成滾刀塊的白蘿蔔，然後蓋上蓋子，用中火燉5分鐘。

　　4）調入白鬍椒粉攪勻后關火，放入香菜即可。

　　超級啰嗦：

　　**每年的秋冬，我媽媽很喜歡做這道菜，春夏吃羊肉太容易上火，秋冬吃既解饞又補養身體。尤其在寒冷的冬天，燉上這樣一鍋，再撒點白鬍椒粉，吃完暖身驅寒。

　　**羊排在菜市場或超市都可以買到，建議讓店家代為切成小塊，因為他們大多配有電鋸。羊排的骨頭很硬，回家自己剁的話，很傷刀，剁不好，刀就很容易壞了，除非家裡配有專門的砍刀。

　　**牛羊肉在燉煮時，出的血沫比豬肉，雞肉等都多，撇沫要有耐心，一定撇乾淨，否則會容易有腥膻味兒。在撇沫時，要用勺子經常從底部往上翻動羊排，才能使底部的血污也能翻到水面上來。

　　**有人不喜歡吃羊肉的膻味，放了薑片，花椒會好很多，尤其放了丁香，除了去膻之外，還會給羊肉增香，吃起來非常美味。米醋也能有效的去除羊肉的膻味，還能讓肉更酥爛哦。

　　**記得要關火之後再放香菜哦，否則香菜就煮爛啦。

　　

　　

　　2、【辣燜羊肉】

　　原料：羊肉2斤 白蘿蔔半根 胡蘿蔔1根 大蒜5瓣 姜1塊 大蔥1節 干辣椒20顆 花椒20顆 八角2顆 草果1個（如沒有可不放） 香葉3片 桂皮1小塊

　　調料：料酒1湯匙（15ml） 福臨門風味豆豉醬4湯匙（60克） 老抽1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml） 米醋1茶匙（5ml） 白糖1茶匙（5克）

　　做法：

　　1）將羊肉洗凈后切成3厘米大小的塊。白蘿蔔和胡蘿蔔去皮，切成和羊肉大小的塊。大蒜用刀拍散，姜去皮切成片，大蔥切成段備用。

　　2）將花椒，八角，草果，香葉和桂皮放入調料包或調料盒中。

　　3）鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，將羊肉塊放入，煮約2分鐘后撇去浮沫，撈出羊肉用清水沖凈肉表面的沫子。鍋中的水倒掉不要。（此時，燒一壺開水）

　　4）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入大蒜，大蔥，薑片和干辣椒，炒出香味后，倒入羊肉，淋入料酒，再放入豆豉醬，老抽，生抽，米醋和白糖炒拌均勻，讓每一塊肉都能均勻的上色。

　　5）放鍋中倒入開水（不要冷水），水的高度是肉面高度的3倍。然後連湯帶肉，換一個鍋，湯鍋砂鍋都可以。大火加熱至湯再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，放入料包（步驟2），和枸杞，蓋上蓋子，調成小火，燉煮1個小時。

　　6）然後放入蘿蔔塊，不要改蓋子，繼續燉15分鐘即可。嘗一下湯和肉的味道，如不夠咸，可放一點點鹽調味。

　　超級啰嗦：

　　**這道辣燜羊肉，可以做為一道普通的肉菜，配米飯或饅頭等主食來食用。也可以在做好后，將鍋放在電磁爐上用煲湯的火力持續燉煮，按火鍋的方式來吃，準備一些自己平時喜歡吃的蔬菜，涮在裡面，非常美味。

　　**如果當火鍋食用，我建議還可以提前浸泡一些紅薯粉，泡軟后，涮在湯中食用。

　　**建議選擇羊腿肉，肥肉兼有，煮起來味道很香，口感也軟嫩。

　　**很多人不喜歡吃羊肉，主要是怕羊肉的膻味，按照這個做法，燉好后的羊肉和湯，沒有絲毫的膻味，不妨一試。

　　**羊肉有補虛，祛寒，補血和開胃的作用，做這樣一鍋羊肉，在寒冷的冬天為自己和家人進補下吧，而且口味相當無敵。這是我強烈推薦的一道菜！！！

　　**福臨門風味豆豉醬，是這道菜非常重要的調料，不建議省略。如果買不到，用老乾媽豆豉醬試試看也可以。

　　

　　

　　3、【孜然羊肉】

　　原料：羊腿肉500克 大蔥1根 孜然1湯匙（15克） 辣椒面1茶匙（5克） 香菜2根 紅椒1根

　　調料：生抽1茶匙（5ml） 鹽1/2茶匙（3克） 糖1/4茶匙（1克）

　　做法：

　　1) 將羊腿肉洗凈控干（不要帶水），切成1厘米大小方型的丁。放入盤中，倒入生抽攪拌均勻后腌制10分鐘。

　　2) 香菜去掉根部，洗凈后切成段。大蔥斜切成段。紅椒去蒂去籽后洗凈，切成片。

　　3) 先將鍋燒熱，倒入油，待油7成熱后，放入腌好的羊肉丁。用大火煸炒至羊肉表皮變得有些焦黃，盛出備用。

　　4) 將鍋洗徹底清洗乾淨，燒乾鍋里的水分。鍋里不要有水，也不要放油，直接倒入孜然，用小火煸炒出香味后，放入辣椒面，羊肉，鹽和糖。

　　5) 翻炒幾下，讓孜然和辣椒面均勻的包裹在羊肉的外面。然後，改大火繼續煸炒1分鐘，最後放入紅椒，蔥段和香菜即可。

　　超級啰嗦：

　　**羊肉有祛寒冷，溫補氣血的功效。在秋冬季節食用，再好不過。而在夏天，我們就要適當的少吃。即便在秋冬，那些體質容易上火的人，也不能吃太多哈。

　　**做這道菜，羊肉一定要切成1厘米大小的丁，而不要切片。如果切片，肉中的水分很容易跑掉，容易炒老，口感不好。

　　**在文字步驟（3）中，煸炒羊肉時要大火快炒，否則羊肉很容易出湯。

　　**這個方法，還可以用來炒雞肉，也很好吃。

　　

　　

　　4、【醬燜羊肉】

　　原料：羊腿肉500克 中型土豆1個 中型胡蘿蔔1根 紫皮洋蔥半個 姜2片 蔥1大段

　　調料：大料1個 香葉1片 干紅辣椒6個 小茴香15粒 料酒3湯匙（45ml） 黃豆醬2湯匙（30克） 生抽2湯匙（30ml） 老抽2湯匙（30ml） 糖1茶匙（5克） 鹽1茶匙（5克）

　　做法：

　　1) 羊腿肉洗凈，切成3cm大小的塊，把土豆，胡蘿蔔，洋蔥去皮，切成3cm大小的滾刀塊，大蔥切成大段，姜去皮切片備用。

　　2) 鍋中倒入油大火加熱，待油4成熱時，放入蔥段，薑片，用中火煸炒出香味后，放入羊肉，繼續用大火煸炒，當羊肉顏色變白后，倒入料酒，黃豆醬，生抽，老抽和糖炒勻。

　　3) 將炒好的羊肉換到湯鍋中，倒入可以沒過羊肉的開水，煮開後用勺子撇去大量的浮沫。

　　4) 放入大料，香葉，干紅辣椒，小茴香后，再次撇去有可能產生的少量浮沫，然後改成小火，蓋上蓋子煮1個小時。

　　5) 加入切好的土豆和胡蘿蔔，不蓋蓋子，用大火繼續煮10分鐘。

　　6) 臨出鍋前5分鐘，放入洋蔥，湯汁收的濃稠后，即可關火。食用前撒上香菜。

　　超級啰嗦：

　　**選用羊腿肉做這道菜，肉質鮮嫩口感好。如果不吃羊肉，改用牛腩做也很好。

　　**羊肉先用油煸炒后再燉煮，味道會更香。另外，由於羊肉沒有事先焯過水，所以，血沫會比較多，一定徹底撇乾淨。

　　**燉肉加水時，儘可能加入開水，燉好的肉口感更嫩。

　　**土豆，胡蘿蔔要等肉煮好后再加入，否則加的太早了，肉還沒有熟，土豆都爛在湯里了。

　　**燉煮的肉菜里加入一點黃豆醬，既能提味，又能增香，建議大家可以試試看。

　　**洋蔥在臨出鍋前放入就可以了，否則變的軟塌塌的，口感不好。燉羊肉放入一些洋蔥，能幫助去除羊肉的味道，另外還能去除油膩。

　　

　　

　　5、【蔥爆羊肉】

　　原料：羊後腿肉300克 大蔥3根 大蒜4瓣

　　調料：料酒1茶匙（5ml）醬油1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙(3克) 白鬍椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙(3克)

　　做法：

　　1）羊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖，白鬍椒粉，味精，攪拌均勻后腌制5分鐘。

　　2）大蔥切成絲。大蒜切碎。

　　3）炒鍋燒熱倒入油，待8成熱時倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉變色后，放入蔥絲翻炒15秒鐘，淋入一點米醋，倒入蒜碎，調入鹽稍微翻炒幾下即可。

　　超級啰嗦：

　　**炒這個菜，對羊肉的選擇很重要，一定用羊後腿肉，很適合用來炒菜，比較嫩，尤其爆炒。大蔥嘛，我個人建議全用蔥白，蔥綠色的部分炒出來，口感還是有點硬。當然，我是說北京的大蔥哈。

　　**嚴格貫徹橫切牛羊，豎切豬，斜切雞的原則哈。也就是說，切牛羊肉時，刀與肉的紋理呈90度下刀，切成n個橫截面。算了，說不清楚，下個菜，我拍照說明吧

　　**腌肉時加點糖可以給肉提鮮。醋和蒜都要最後放，否則起不到點睛的作用。

　　

　　

　　6、【孜然烤羊腿】

　　原料：小羊腿4隻（大羊腿1隻）大蔥3節 姜2塊 花椒1湯匙（15克）八角2顆 小茴香1湯匙（15克）老抽1湯匙（15ml）蜂蜜2湯匙（30ml）清水1湯匙（15ml）鹽2茶匙（10克）孜然2茶匙（10克）辣椒粉2茶匙（10克）

　　做法：

　　1）將羊腿洗凈放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥，薑片，和料包（花椒，八角，小茴香），調入醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋，需要煮1個小時。

　　2）蜂蜜中加入清水攪拌均勻，烤盤上鋪上錫紙，預熱烤箱，230度。

　　3）將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉（如果羊腿不夠咸，可以在撒孜然之前撒少許鹽。）放入烤箱中層，烤10分鐘即可。

　　超級啰嗦：

　　**先將羊腿煮熟再烤，肉質比較軟嫩，也節省烤制的時間，這樣做是防止長時間烤製造成的水分流失使口感干硬。

　　**在煮羊腿的時候，放入大蔥的蔥青部分，要不也是仍掉。這樣就只可以把蔥白留下炒菜用，反正燉肉之後的蔥也沒人吃，用蔥白太浪費了哈。

　　**不直接刷蜂蜜，而是用水將蜂蜜稀釋一下，是為了在烤制過程中，表皮有一定程度的水分揮發，如果直接用蜂蜜，再加上孜然和辣椒粉，時間長了會糊。

　　**顆粒狀的孜然和孜然粉最好都能用一些，因為雖然是同一種東西，顆粒狀和粉狀的，在烤制后的味道卻不同，但我家裡沒有了，就沒有放。我毛病比較多，有點矯情了哈，孜然粒只用新疆的，因為吃過新疆的孜然，對其他地方的，實在沒法下口，見諒哈。（有欲贈送者，請與本人聯繫。）

　　**補充：上條最後括弧里的一句是開玩笑的，如有當真者，請參考本條。

　　

　　

　

　7、【家庭烤箱版烤羊肉串】

　　原料：羊肉500克 花椒約50粒 鹽1茶匙（5克） 料酒2湯匙（30ml） 白鬍椒1/2茶匙（3克） 孜然1小把 辣椒面1小把 植物油3湯匙（45ml） 洋蔥1/4 姜3片

　　做法：

　　1）花椒放入鍋中，加200ml左右的清水，煮開後轉小火繼續煮3分鐘，待水自然冷卻后將花椒去除不要，花椒水留用。

　　2）將羊肉上的筋膜去除，切成大小為1cm左右的塊。

　　3）把羊肉塊放入容器中，倒入冷卻后的花椒水和料酒，抓拌后腌制10分鐘（時間越長越好，如果能超過2小時，膻味去除的效果更好）。

　　4）將花椒水倒掉，加入2克鹽，白鬍椒粉抓拌均勻，放入切成小丁的洋蔥，和薑片，再淋入15ml植物油抓勻，腌制10分鐘。

　　5）將羊肉塊串在簽子上，但不要排列的太緊，每塊之間稍微留一點空隙。

　　6）把羊肉串放在架子上，先刷一層植物油，再把剩餘的鹽，在肉串上撒上薄薄的一層，再撒孜然，最後撒上辣椒面，放入烤箱中層。

　　7）用約200度的溫度先烤5分鐘，拿出翻面后，再在背面刷油，撒鹽，孜然和辣椒面，改成220度的溫度，烤3分鐘即可。

　　超級啰嗦：

　　**羊肉有一種膻味，很多人都不喜歡。花椒水有很好的去腥作用，用來腌制羊肉是個非常好的方法。不但烤羊肉串適合用，平時包羊肉餡餃子，用花椒水代替清水打餡，也可以起到去膻提香的作用。但記得，一定要煮好后，徹底冷卻再用哦，否則就成涮羊肉啦。

　　**用洋蔥和薑片再腌制一會兒，會讓羊肉的味道更香。咱自己在家做羊肉串的成本，比外面高哈，但真的比外面好吃哦。腌制的洋蔥，腌制后，還可以用來煸炒，加點生抽和黃瓜片，就是一道菜啦。

　　**自己在家做羊肉串，最好選擇肥肉相間的羊腿肉，別全是瘦的，除非你像我似的，不吃肥的羊肉。

　　**腌制肉的時候，最後倒一些植物油，可以使肉更加潤澤，烤出來之後口感不柴。

　　**如果能買到鋼製的肉簽，比竹籤烤肉串要好很多。因為鋼被加熱后，溫度高，肉塊能收到內外的兩個方向的熱量，還可以縮短烤制的時間，口感會更嫩。如果買不到鋼的，用竹籤也可以，但最好提前能用清水洗凈后，浸泡30分鐘后再用，避免被烤糊。

　　

　　

　　8、【蒜香烤羊排】

　　原料：羊肋排300克 大蒜6瓣

　　調料：鹽1.5茶匙（約8克） 西班牙橄欖油2湯匙（30ml） 乾燥或新鮮迷迭香3茶匙（15克）

　　做法：

　　1）新鮮羊肋排洗凈后，把表面水份擦乾，將鹽均勻的塗抹在羊排上，接著將去皮的大蒜和迷迭香混合剁成碎末，均勻的塗抹在羊排兩側，蓋上保鮮膜放入冷藏室腌漬半天使其入味。

　　2）煎鍋中放入橄欖油，油溫5成熱時，改成中火，將羊排上的大蒜迷迭香混合碎末掃去一部分，然後把羊排放入煎鍋中，兩面煎至肉色變白，略微有些黃色即可盛出。

　　3）然後將煎好的羊排放在墊有烤盤（烤盤內鋪一張錫紙）的網架上，送入預熱好的烤箱中層，用200度的溫度，烤約40分鐘左右至熟即可。

　　超級啰嗦：

　　**市場上買來的整塊羊排，兩側都有比較大的骨頭，我們做這款烤羊排要把兩側的骨頭剁掉，只保留中間純肋排部分，剁掉的骨頭可以燉湯喝。

　　**乾燥的迷迭香可以在超市的進口櫃檯買到，北京的朋友可以在新源里市場或麥德龍超市買到新鮮的迷迭香。

　　**在煎羊排的時候，我們掃去一部分大蒜和迷迭香，原因是大量的大蒜迷迭香在鍋中容易煎黑煎糊。

　　**這款烤羊排可以先煎后烤。也可以腌漬完畢以後，在羊排上塗抹一些橄欖油，直接放入烤箱烘烤。兩種方法可以根據自己的實際情況來選擇，直接烤的話，時間要稍微長一點。

　　**在烘烤的過程中，要翻面1-2次，使兩面受熱，上色均勻。

　　**烤羊排的過程中會滴落湯汁，所以我們在網架上面要墊一個鋪有錫紙的烤盤。以防滴落的湯汁受熱變黑，我們可以在底下的烤盤中注入少許水。

　　**羊排的大小，薄厚都有差異。所以，我們烘烤的時間以兩面烤至金黃，烤熟為準。

　　**大蒜和迷迭香都可以很好的去除羊肉的腥膻氣味，還能給羊肉提香，兩者混合在一起的味道非常美妙，我個人覺得缺一不可。

　　

　　

　　9、【法式煎羊排】

　　燒汁原料：牛骨150克 胡蘿蔔1根 洋蔥1/2根 芹菜3根 帶皮大蒜4瓣 大蔥1根 香葉2片 紅酒350ml 番茄膏200克 油50ml

　　燒汁做法：

　　1) 將番茄膏塗在清洗乾淨的牛骨上，放入鋪有錫紙的烤盤中，160度，烤1.5小時，表面變成黑色即可。

　　2) 洋蔥去皮切成5cm長的大塊，胡蘿蔔去皮切成3cm厚的片，大蔥去皮切成5cm長的段，芹菜洗凈切成5cm長的段，大蒜帶皮，用刀拍扁備用。

　　3) 鍋中倒入底油，油溫4成熱時，放入洋蔥，大蒜，大蔥，中火煸炒出香味后，放入胡蘿蔔，芹菜，繼續煸炒出香味，然後將炒鍋中的所有材料倒入湯鍋中。

　　4) 將烤好的牛骨放入湯鍋中，小火加熱，倒入紅酒，待紅酒的湯汁煮濃稠后，倒入涼水，水量要可以沒過材料，接著加入香葉，轉大火，燒開后，撇去浮沫，再轉成小火，蓋蓋慢煮，煮至濃稠，大約4個小時。

　　5) 湯煮濃稠後過細篩，將湯里的所有材料和渣滓濾取出不要，只留濃稠的汁即為燒汁。

　　超級啰嗦：

　　**牛骨上抹番茄膏的目的是為了讓牛骨更快的烤上色，這樣最後作出的醬汁顏色才會深。

　　**燒汁是西餐的基礎醬汁，紅酒汁，黑椒汁，蘑菇汁，都是以它為基礎，稍加變化而成的。

　　**製作燒汁的時間比較長，可以用現成的醬汁代替。比如，燒汁粉，濃縮醬汁等，一般在西餐調料專賣店可以買到。

　　

　　

　　法式煎羊排的做法：

　　原料：羊排4塊兒 洋蔥10克 土豆1個 鮮迷迭香1根 法香20克 蒜2瓣 麵包糠50克 芥末2茶匙（10克） 燒汁50ml（見上） 橄欖油30 ml 鹽2茶匙（10克） 黑胡椒碎1茶匙（5克）

　　做法：

　　1) 羊排洗凈，洋蔥和大蒜去皮洗凈后切成碎末，把迷迭香，法香剁碎，土豆去皮切成1cm見方的丁。

　　2) 將羊排的兩面均勻的撒上鹽（1茶匙）和黑胡椒碎，輕輕按壓幾下后，腌制15分鐘。

　　3) 把蒜末，法香碎，迷迭香碎和麵包糠一同放入大碗內，倒入橄欖油，調入鹽（1/2茶匙），攪拌均勻備用。

　　4) 鍋中倒入油（約10 ml），待油溫5成熱時，放入腌好的羊排，用中小火煎至兩面都呈金黃色（大約4分鐘左右）。煎好后，在表面塗抹上芥末，然後再將調好的香料麵包糠均勻的裹在羊排的表面，放入鋪有錫紙的烤盤上，180度烤10分鐘即可。

　　5) 將土豆丁放入涼水鍋中煮至8成熟時撈出，瀝干水分備用。在平底鍋中倒入底油，油溫5成熱時，下入煮好的土豆丁，炒至表面略微有些硬，顏色呈金黃色時，調入鹽（1/2茶匙），迷迭香碎炒勻即可。

　　6) 在小湯鍋中倒入少量底油，待油溫4成熱時，放入洋蔥，蒜末炒香後放入迷迭香，最後倒入燒汁，略微煮一下出鍋，搭配羊排食用即可。

　　超級啰嗦：

　　**在外面吃西餐很貴，有的時候是原料本身貴，而有的時候，是製作本身很講究，好吃的牛排或羊排上面那看似不起眼的料汁，就花費了我們很多的時間去精心烹制。

　　**羊排是煎著吃的西式做法，我們在選擇原料時最好到專賣西餐食品的市場里購買。西餐用的羊排只取羊肋巴骨上的一小部分肉，肉質鮮嫩，而且腥膻氣味小。如果在普通的菜市場里我們買的羊排大多適合燉著吃，更合適用比較中式的做法烹制。

　　**迷迭香，大蒜和羊排搭配起來很好，它們都能很有效地去除腥膻氣味，還能給菜肴增香。如果沒有鮮的迷迭香，用乾的也可，在一般的西餐調料店都有，或者大型超市的進口貨架。

　　**芥末醬可以隨個人的喜好添加，或去掉。黑胡椒碎最好不用黑胡椒粉代替，兩者味道的濃度不同。

　　

　　

　　10、【當歸羊肉湯】

　　原料：羊肉片200克　當歸5克　清水1000ml　醪糟4湯匙（60ml）　姜1塊　　

　　調料：醬油1湯匙（15ml）　鹽1茶匙（5克）　冰糖5克　

　　做法：

　　1）姜去皮切絲備用。鍋中倒入清水大火燒開，將當歸用水沖洗一下，放入鍋中，用中火煮20分鐘。

　　2）將羊肉片倒入鍋中，水開后撇去浮沫。放入醪糟，薑絲，調入醬油，鹽和冰糖即可。

　　超級啰嗦：

　　**這個季節是吃火鍋和涮羊肉的好時機，但吃不完的羊肉片仍了可惜，打包回家又一直躺在冷凍室里睡覺，直到清理冰箱時扔掉，這就是打包羊肉片的命運。今天這個湯菜，可以解決掉這個問題哈。放了當歸的羊肉湯，還可以活血暖身，使面色紅潤有光澤。

　　**打包的羊肉片，拿回家後放在保鮮袋中，然後放冷凍保存。如次日做，頭天晚上可移至冷藏室經過一夜的時間解凍。如當天做，可放在室溫解凍，不要將肉片直接放入清水中，否則肉會流失大量的水分，而且香味全無。

　　**醪糟也叫酒釀，超市的冷藏櫃中有售。打開后儘快吃完，不要放太久，容易變質。