生啫是一種烹飪技法,跟北方的長時間燉制不同的是,生啫是使食材剛剛熟,入口肉質又滑,又嫩,還有彈性和質感,是一種快速成熟法,特別適合年青人以及牙口好的親們,一道做法超級簡單,並富有無敵美味的生啫排骨。
食材:
排骨 2根 土豆 1個 姜蒜 40克 小蔥 少許
輔料:
油 適量 鹽 1茶匙 糖 2茶匙 料酒 1湯匙 生抽 1茶匙
紅燒醬油 1茶匙 柱侯醬 2湯匙
做法:
1.排骨洗凈,斬塊,放入盆中。
2.加入鹽,糖,生抽,紅燒醬油,柱侯醬,料酒。
3.拌勻后腌制2小時。
4.姜切稍微厚一點的片,蒜子去頭尾,平鋪砂鍋底,再淋上3湯匙食用油。
5.接著把排骨鋪在上面,肉厚一面朝下。
6.蓋好蓋子,開小火,進行燜制10-15分鐘。
7.趁著燜排骨的時間,把土豆去皮洗凈切塊,放入開水中煮至8成熟。
8.當排骨已經燜了10-15分鐘,已經明顯開始脫骨了,這時加入土豆塊,繼續燜5分鐘。
9.灑上蔥花,可以開動啦!
貓咪小語:
1.排骨先腌制2小時,如果時間不允許也最少要腌制20分鐘為宜。
2.配菜要事先進行一下預處理,比如土豆,芋頭,紅蘿蔔等,就要事先煮熟,如果是用口蘑類易成熟的食材,就先進行焯水,再改梳子花刀備用就好。
3.砂鍋底部要墊上薑片與蒜粒,然後淋上多一點的食用油,再放入腌制好的排骨,肉厚一面朝下,並且是小火,中途不要揭蓋,約8-10分鐘左右,再下其他配菜,並烹入料酒增香,繼續燜制3-5分鐘,灑上蔥花就可以端上餐桌啦。
4.燜制排骨時,中途不要揭蓋。
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