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美味的油炸小吃

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一杯星巴克 發表於 2014-10-18 12:56 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 一杯星巴克 於 2014-10-18 12:59 編輯

    在別的網站遛達, 看到一幅 「咸煎餅」 的圖片, 勾起了我對家鄉小吃的無限回憶!

  味美的咸煎餅既香且酥, 講究的是色鮮、皮脆、心軟。它的用料里有陳制南乳, 除了白糖,也用少少紅糖, 白糖使其脆皮,紅糖達到心軟, 是具風味的油炸小食品之一。

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 樓主| 一杯星巴克 發表於 2014-10-18 13:03 | 顯示全部樓層
      笑口棗也是廣州的油炸小吃品種 (好像是從北方某地 「引進」來的),因其經油炸后,上端裂開而得名。笑口棗香甜酥脆,十分可口 --- 內面不是酥軟,而是比較有口感的。廣州一般的 「飲茶」的地方,都有笑口棗。(笑口棗也是廣州人春節必備年貨之一。)   

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 樓主| 一杯星巴克 發表於 2014-10-18 13:06 | 顯示全部樓層
    牛脷酥,比起咸煎餅的口感和味道更加豐富, 做法更講究, 外圈表層微脆,內里綿軟依韌,味道咸中帶甜;中間的酥心,油潤香酥,味道香甜。如果要形容牛脷酥的話,有點像是咸煎餅夾著笑口棗,但牛脷酥的美味, 是大於這兩者的。
  
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 樓主| 一杯星巴克 發表於 2014-10-18 13:10 | 顯示全部樓層
    蜜糖大蛋散, 這是我小時候去 「飲茶」 時一定要吃的 「點心」! 不像其他傳統煎炸食品厚重, 蛋散是用薄麵條炸成, 配料有雞蛋,入口即化,往往一碰就散掉,像散了架似的,所以叫蛋散。 淋了蜜糖的蛋散要即做即賣, 放的時間一長, 蜜糖就會 「濕潤」 了蛋散, 而不鬆脆了。

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  也有鹹味的南乳蛋散 ——
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 樓主| 一杯星巴克 發表於 2014-10-18 13:13 | 顯示全部樓層
     很喜歡吃 「炸兩」, 就是鮮拉的腸粉包著鮮炸的油條, 澆上麻油、醬油和蔥花, 一個字 --- 正!

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 樓主| 一杯星巴克 發表於 2014-10-18 13:16 | 顯示全部樓層
本帖最後由 一杯星巴克 於 2014-10-18 13:17 編輯

      廣東順德大良的酥炸牛奶, 是用鮮牛奶和粟粉、澄麵粉攪煮, 冷凍后, 切成寬條, 沾上脆漿去油炸 ——

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 樓主| 一杯星巴克 發表於 2014-10-18 13:26 | 顯示全部樓層
    上海(?)的雪棉豆沙, 也稱 「高力豆沙」, 是把豆沙球, 蘸混合了打至起泡的蛋白和麵漿之後油炸而成, 麵漿和油鍋的火候很講究 ——

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