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本帖最後由 Unknown 於 2014-4-22 19:49 編輯
幾家熱門烤肉攤排得水泄不通, 只好找沒人的地方. 14塊錢, 沒什麼玩藝兒, 薯條兒跟毆美常規都不同. 因應加州等局部禁用加氫植物油(反式脂肪), 有的食品營養雜誌探討用改變加熱方式(遠紅外)或溫度保持口感和貨架時限. 不過高溫亦有害處, 也許蘋果醋涼拌土豆絲最安全.
http://www.jollypumpkin.com/artisanales/fuegodelotono.htm 喬利南瓜工匠強麥
大麥, 小麥, 啤酒花, 酵母, 水. 法國-比利時傳統濃鬱金麥啤酒釀造, 辛辣-芳香, 胡椒, 溫和啤酒花和野生酵母, 6-8% 酒精, 橡木桶老化. 2005年法國和比利時啤酒金牌, 密歇根州德克斯特.
又濃又苦, 每種僅品5-10ml.
https://big5.backchina.com/forum. ... page%3D1&page=3 魚叉啤酒廠
啤酒花提供獨特的苦味和香氣, 以及自然保護啤酒. 第八世紀巴伐利亞人首先使用, 自然產生的油脂提供香味和苦味. 我們使用的品種-西海岸Nugget and Cascade,
新英格蘭風格
夏季啤酒-科隆風格: 清淡, 爽口, 爽脆, 檸檬, 淡苦澀.
http://www.beeradvocate.com/beer/101/hops/ 啤酒論壇
啤酒花: 大麻科, 多年生, 生長氣候與葡萄相似. 雌雄異株, 雌球花用於釀造. 抵禦野生菌腐敗和平衡甜麥芽, 賦予啤酒獨特的苦味. 全球主要工業規模用啤酒花30多種.
啤酒風格
整體特性, 原產地標籤. 多世紀醞釀, 反覆試驗, 市場營銷和消費者接受-品牌. 食物搭配, 玻璃器皿, 窖藏/服務溫度. 啤酒品評採用5分制, 低溫會麻木味蕾, 掩蓋啤酒的真正味道, 香氣和細微差別. 根據顏色和酒精含量確定最佳飲用溫度, 淡或低醇啤酒40-50華氏度, 黑或高醇啤酒50-60華氏度. 英格蘭, 蘇格蘭和愛爾蘭酒吧品牌選擇都有些地域性, 尤其是看球賽; 鄉親舉杯為老家助威造勢, 其樂融融. 大啤酒廠一聽12盎司啤酒約150卡路里, 成年人基礎代謝約需1800卡/日.
美國強麥(Ales)
美國黃色/紅色啤酒
美國青稞酒
美國黑啤酒
美國金髮啤酒
美國布朗啤酒
美國黑小麥啤酒
美國雙/御IPA
美國雙/帝國黑啤
美國IPA-英印淡啤酒轉世, 更可口. 淡金色到紅琥珀色, 典型美國啤酒花/檸檬酸, 苦味重. 溫和到中等濃郁. 一般酒精範圍: 5.5-7.5%.
美國淡啤酒(Pale, APA)
美國小麥淡啤酒
美國波特
美國斯托特
美國強啤酒
美國野生啤酒
黑褐色
智利啤酒
奶油啤酒
南瓜啤酒
黑麥啤酒
麥酒
比利時/法國強麥
比利時黑啤酒
比利時IPA
比利時淡啤酒
比利時強大的黑暗啤酒
比利時強大的淡啤酒
BIERE德香檳/ BIERE香檳
BIERE德前衛
杜貝爾
法魯
弗蘭德木霉熊
佛蘭德斯紅啤酒
Gueuze博物館
藍比克-水果
藍比克-單料
Quadrupel(四)
Saison旅遊/農場啤酒
三重
機智啤酒Witbier
英國強麥
波羅的海波特
Braggot
英國青稞酒
英國苦
棕色啤酒
黑輕度啤酒
印度淡啤酒(IPA)
淡啤酒
輕度淡啤酒
波特
斯托特
強啤酒
額外特惠/強烈苦(ESB)
外國/出口黑啤
牛奶/甜黑啤
黑啤燕麥片
舊啤酒
俄羅斯帝國黑啤
冬季保暖
芬蘭強麥
Sahti
德國強麥
Altbier
柏林Weissbier
黑小麥
御所市Gose
Hefeweizen
科隆
Kristalweizen
黑麥啤酒
Weizenbock
愛爾蘭強麥
愛爾蘭黑啤干
愛爾蘭紅啤酒
俄羅斯強麥
克瓦斯
蘇格蘭強麥
蘇格蘭威士忌啤酒/威重工
蘇格蘭啤酒
蘇格蘭gruit/古香草啤酒
美國淡啤酒(Lagers-低溫發酵)
美國Adjunct啤酒-未發芽穀物, 如玉米, 水稻, 黑麥, 燕麥, 大麥和小麥, 最暢銷的美國啤酒. 禁酒後流行碳酸窖藏啤酒, 低苦味, 薄麥芽和適量酒精. 重點是減少成本和大規模消費, 輔助穀物大米和玉米削減味道. 一般酒精範圍: 4.0-6.0%
美國黃色/紅色啤酒-包羅萬象的類別, 苦味普遍較低. 一般酒精範圍: 4.0-6.0%.
美國雙料/御比爾森
美國麥芽酒
美國淡啤酒
加州公共/蒸氣啤酒
光啤酒
低醇啤酒
捷克淡啤酒
捷克比爾森
歐洲淡啤酒
Euro黑淡啤酒
Euro淡啤酒
Euro強啤酒
德國淡啤酒
降壓
Doppelbock
多特蒙德/出口
Eisbock
德國比爾森
Kellerbier/ Zwickelbier
Maibock/ Helles博克
馬岑/啤酒節
慕尼黑鄧克爾啤酒
慕尼黑Helles啤酒
Rauchbier
Schwarzbier
維也納啤酒
日本淡啤酒
發泡酒
日本大米啤酒
混合啤酒
水果/蔬菜啤酒
香草/五香啤酒
煙熏啤酒
http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Hop_chemistry 啤酒花化學
啤酒花的α酸(葎草酮, 加葎草酮和cohumulone)為啤酒苦味前體, 含量與苦味強度有關-國際苦味單位(IBUS). β酸(葎草烯, 月桂烯, 石竹烯和金合歡烯)煮沸過程中苦味較低, 但發酵和儲存中α酸苦味分解, β酸慢慢氧化產生苦味. 影響老化啤酒和儲藏啤酒-低溫發酵啤酒(lager-德語: 存儲).
Nugget -重苦味, 草藥香氣很大(α酸: 12.5-14.5%/β-酸: 4.0-6.0%).
Cascade-非常受歡迎的美國品種, 中等苦味和芬芳, 花香(moderate bitterness level and fragrant, flowery aroma). 通常用於重啤酒花西海岸麥芽啤酒, 具有柑橘-啤酒花風味(α酸: 4.5-6.0%/β-酸: 5.0-7.0%).
這位懂得不少, 長期全國巡展. 兩位東主力陳: 存在就是成功, 地域產品豐富鄉俗. |
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