春節家宴葵花寶典之中式面點篇！超級給力（組圖）

　　

　　春節家宴怎能少的了麵食，廢話不多說，今兒就教大家做一些看上去高大上，吃起來美味爽口的中式面點！

　　南瓜紫薯雙色糕

　　原料：普通麵粉300克，紫薯泥230克，南瓜漿適量，脫脂奶粉7克，白糖50克，安琪酵母4克，玉米澱粉少許，蜂蜜適量。

　　製作方法：

　　1. 準備好需用的原料，取適量南瓜漿到入盆中，並加入白糖和酵母攪勻后靜置10分鐘；

　　2.麵粉和奶粉混合后加入，順時方向攪拌均勻。（麵糊的干稀要適中）；

　　3. 置溫暖處發酵。（我是在蒸鍋里燒了一點熱水，然後將盆子放在蒸架上，盆子要蓋上保鮮膜，水以略燙手為準，但盆子的底部不能挨著水哦）；

　　4.當麵糊發至2.5倍時取出，將發好的麵糊再次順時方向攪勻。（這一步相同於麵糰的按扁、排氣、揉勻）；

　　

　　5.將攪勻的麵糊的一半到入蒸碗中，餘下一半留在盆中。（蒸碗的底部要先抹上一點油防粘），將兩份麵糊靜置醒發1小時左右；

　　6.醒發后的麵糊放入蒸鍋中,蒸碗上加上蓋，以免蒸汽水滴入碗中，再蓋上蒸鍋蓋。開小火，上汽後轉中火蒸10分鐘至麵糊凝固；

　　7.將紫薯泥到入碗中，加入適量蜂蜜、少許玉米澱粉拌勻；

　　8.將拌好的紫薯泥均勻地鋪在麵糊上，並抹平表面，小火先蒸5分鐘，再將餘下的麵糊到入並抹平，大火蒸15分鐘即可關火。關火后虛蒸2分種就可以取出了；

　　9.蒸好的雙色糕在網架上倒扣取出，待稍涼后改刀切成合適的大小即可。

　　

　　做法小貼士

　　在蒸制的全部過程中，記得要在蒸碗上加上蓋或是保鮮膜，以免蒸汽水滴在麵糊上影響成品的美觀。紫薯泥是之前做好的，已放過糖了，因此這裡就沒有再放了。加蜂蜜是為了增加紫薯泥的濕度，玉米澱粉可以令紫薯泥很好的凝結，不會出現散狀而影響美觀。

　　

　　脆皮鍋貼

　　原料：麵粉200克，絞肉160克，韭菜100克，鹽適量，醬油適量，雞精適量，蔥姜適量，胡椒粉適量。

　　製作方法：

　　1.絞肉加入蔥薑末、鹽、糖、雞精、醬油、胡椒粉和適量的水攪拌上勁，加入切碎的韭菜攪拌均勻；

　　2.麵粉加入適量的溫水揉成麵糰，讓其鬆弛一會，再次揉光搓條下劑子；

　　

　　3.擀成圓皮包入餡心，做成細長形的餃子；

　　4. 不粘鍋中淋入少許油，把餃子擺入，稍煎一下，半碗水中加一匙麵粉調成稀的麵湯水，倒入平鍋，加蓋小火燜煮；

　　5.待水分快乾時，再淋入少許色拉油，微火煎至脆皮發黃離火，反扣在盤中，有一層薄薄的脆邊，香酥可口。  

　　做法小貼士

　　若要煎出網狀的脆邊，在水分快乾時再淋一次油，這樣根據水油不合的原理很容易做出來。

　　

　　奶黃包

　　原料：麵粉【麵皮用】250克，酵母3克，泡打粉3克，黃油100克，糖160克，麵粉【餡心用】115克，煉乳60克，淡奶70克，鷹粟粉20克，吉士粉20克，水165克，雞蛋2個。

　　製作方法：

　　1.糖、麵粉、煉乳、淡奶、鷹粟粉、吉士粉、水和雞蛋，全部放入碗中攪拌均勻，最好用細篩子過濾一下；2.放入蒸籠蒸10分鐘左右拿出，最後放入黃油攪拌均勻。如果用攪拌機攪拌一下會更潤滑，

　　香甜可口的奶黃餡就做好了；

　　3.麵粉加入酵母、泡打粉和適量的溫水揉成麵糰，醒發一會，再次揉勻搓條下劑子；

　　4.用手壓扁，包入奶黃餡心，口朝下，上部搓尖一點，用剪刀交叉剪兩刀，形成十字花開口。

　　5. 做好后的奶黃包再次醒發半小時入蒸籠蒸10分鐘左右，這樣蒸好后的奶黃包看上去更有食慾。  

　　做法小貼

　　士奶黃餡原料：雞蛋2個，水165克，吉士粉20克，鷹粟粉20克，淡奶70克，煉乳60克，麵粉115克，糖160克，黃油100克。

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