麻辣小牛肉

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麻辣小牛肉的簡介
2013.4.6每日一菜：麻辣小牛肉。這個牛肉是從雲南帶回來的，是腌制過的牛肉，用來炒的話不用怎麼放鹽，只需放點生抽調色。我喜歡吃麻辣的炒牛肉，麻辣的牛肉吃起來才過癮。下面小編就為您推薦麻辣小牛肉的做法吧。

麻辣小牛肉的做法

先看看原材料：
主料：風乾小牛肉約300克
輔料：干辣椒一抓，花椒1/3碗，蒜3粒，薑片3片，大蔥一小段，小蔥一根
調料：醬油適量，米酒適量，油適量

1 牛肉清洗一下切薄片，辣椒切短，花椒最好買有包裝的，不需要擔心有太多雜質，可以直接入鍋

麻辣小牛肉的做法

2 溫鍋入適量油，放入花椒，小火慢煎只花椒香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒顏色略為變淺，香味出來，
3 放入蒜片，薑片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透

麻辣小牛肉的做法

4 開大火，沿著鍋邊濺入少許米酒，炒至香味出來，打入少許生抽上色，放入大蔥片，炒勻，最後撒入少許小蔥花即可出鍋。

麻辣小牛肉的做法
麻辣小牛肉飲食宜忌

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉：不可與魚肉同烹調；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜與韭菜、白酒、生薑同食。
麻辣小牛肉烹飪小貼士
1 這種做法特別適合嫩度足夠的小牛肉，如果是一般的市面售賣的水牛肉，韌性較大，最好要提前用水澱粉或者蛋清等腌制，再過油，以防肉質變老
2 這牛肉是姐夫從雲南老家背回來的，因為牛肉本身腌制過，有鹹味，所以這裡只放了少許生抽上色。
3 這個做法沒有很大的技術含量，零廚藝也能勝任，唯一比較重要的是別把花椒辣椒給炒糊了，中小火炒就行。
4 這裡的風乾小牛肉本身已經用鹽腌制過，有一定鹹度了，而且牛肉本身非常嫩，不需要過多的處理方法，如果買到老牛肉的請注意肉的韌性不一樣。
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