檸香瑪格麗特小餅

瑪格麗特餅乾的全稱為「住在義大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐」，英文名為 Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies 。很久以前，有一個糕點師在做餅乾時，心中默默的念著他心中情人的名字，並將自己的手印按在餅乾上。這就是「住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐」小餅的由來。和中國的老婆餅一樣，背後隱藏著一個美麗的愛情故事。---摘自網上

這麼長的名字，但做法不難，一般初級程度的都可以做得來，以前就知道愛情與牛奶和麵包有關係，現在又知道了愛情和餅也有關係，啥時又搞個經典美食與肉肉有關係的呢？廢話說完，說操作經過吧。今天做也五彩蛋白肉末，那剩下的兩個蛋黃，做瑪格麗特小餅再合適不過了。我參考了李孟靜的《新手輕鬆做西點》的配方。其實很難說得出哪個是正宗，哪些是非正宗，方子傳來傳去，好吃易做為要，俺私自斗膽改了配方，加上我俺的至愛--檸檬，嘎嘎，有時真的佩服自己的「大膽」，會搞出個驚喜，效果灰常的棒。

配方：
低筋麵粉 Light Baking Flour　100克
玉米粉 Corn Meal　100克 （家裡有自發的，就用它了）
無鹽黃油　60克
熟蛋黃　2個
雞蛋　1個
糖　40克　（甜度可按自己的喜歡糖用量）
檸檬　1個



操作步驟：
一、用果皮刮刮檸檬皮，不要颳得太深，白色的那層膜味道較苦；
二、先將熟蛋黃與玉米粉用手搓勻，再加麵粉，攪拌均勻；
三、將室溫黃油打松，放檸檬皮屑，分三至四次加糖粉來打發，再加蛋，打均勻；
四、篩入混合好的粉，分兩次篩粉，攪拌均勻后再篩，當最後會剩些較粗粒的蛋黃，用手指向下壓，熟蛋黃可通過篩眼向下掉入碗里；
五、用麵粉橡皮刮翻拌成麵糰；
六、在烤盤上噴一層薄油，再將麵糰分割成每個約10克的小份，用手有搓成球，放在烤盤上，應注意球與球之間的間隔，不要太密，連同烤盤放在冰箱冷藏大約1小時，使小球冷凍；
七、冷凍后，用大拇指在小球的中間向下壓，壓出象梅花的花來，本人試過將末冷凍的小球壓，基本壓不出花來，經冷凍后壓出的花比較漂亮。325-350F，12-15分鐘。



成品圖：





此品是牛奶、咖啡和紅茶的理想伴侶，兼有粗糧成分，有小資、又健康。

謝謝！！

小資的生活哦！

遠行翱翔 發表於 2013-11-7 09:48
小資的生活哦！

嗨，閑著瞎折騰唄。謝謝！