玫瑰家園--芝麻鍋巴

鍋巴，廣州人叫飯焦，記得小時候，我們還沒用煤氣爐，憑票買柴買蜂窩煤，柴是論捆買，蜂窩煤論個買，我們家有煤爐和柴灶之分，有時用柴灶和瓦煲炷飯，記得瓦煲底被熏得黑乎乎的，雖然比較費時和要用手時不時地推柴入灶，用柴灶炷瓦煲炷的飯最香，特別是煲底的飯焦，更是我們姐弟幾個的搶手貨。而今，再也吃不到那經典的飯焦了，唯有著意的運用其他手段來搞，經過炸，也蠻香的，但再也吃不出當年的滋味了。偶爾見網友做，挺受大家歡迎的，本人也學做，競然成功，暗自笑一笑。這次初次做，什麼調料都沒放，為了更能顯出芝麻的視感和口感，放了黑芝麻。

主要食材：
茉莉花牌米飯　約200克
黑芝麻　3茶匙

操作步驟：
一、將溫暖（不要太熱，會燙爪子）米飯放入透明薄膜里，揪起周圍的邊緣，形成袋子形，用手搓爛米飯，米飯太冷和太硬，否則不容易成團和出粘性，如果是剩飯，先暖一暖；
二、加入炒過的黑芝麻，攪拌均勻；
三、在案板上刷一層薄薄的油，以免粘底，揪一團米飯，用剛才用過的透明薄膜蓋住；
四、用直柱形面棍壓成薄片，大約2-3毫米厚；
五、用曲奇模壓形，邊角料搓成團再壓成片，再壓形，也可刀劃開一塊塊，這樣更會少邊角料，操作得快些；
六、開油鍋，中小火，油四至成熱時炸，炸至金黃色即可。



成品圖：





經驗：
一、米飯不要太硬，失去粘性，也不能太軟，象爛泥扶不上牆，不能成形，如果是隔夜飯，要先暖一暖再搓爛；
二、用白芝麻亦可，只是不能充分地突出有芝麻的觀感。
三、做好後放涼，當時吃不完時用密實的容器裝好，以免受潮。

這是談口零食，吃時可蘸點你喜歡的蘸料。過年過節一家大小看電視，口裡嚼著零食，端著杯靚茶，多麼寫意。

謝謝！