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世紀譚府譚家菜
本帖最後由 Unknown 於 2013-10-5 22:18 編輯
這是第3次品嘗譚家菜, 以前在北京飯店和西單附近試過, 不過菜式並未重複. 出國前陪一位著名日本學者在北京跑了幾天, 用了聽鸝館和仿膳的菜肴. 這位臨行前又問什麼菜可以代表北京菜系精華, 俺隨即點了譚家菜官府緣淵與政要親睞, 但是價格超過中國政府接待標準. 這位當即表示自掏腰包, 北京飯店答覆午餐可以提供簡單套餐, 每人4小盅要價$200(兩人), 次日在去機場的路上赴宴. 這次回去循規蹈矩, 經請示獲准買幾個便宜菜回家. 徹查后兩次造訪, 網上有這家與北京飯店對薄公堂的詳盡記錄, 來龍去脈一覽無餘. 主廚與北京飯店譚家菜第4代掌門人是師兄弟, 是第三代傳人當年跳槽到世紀譚府後帶的, 底氣不足但動靜太大遂同門反目.
香滿罐(佛跳牆)
特別問了, 保留了全家福的裙邊但沒有王八蛋. 湯濃郁厚重, 就是吃了以後上火. 譚家菜源於粵菜, 慢火補藥干海貨, 這家基本上用新鮮海產.
秘制魚
好象叫一品豆腐, 相當鮮. 不過原料有毛病, 目前國內和美國罕有用滷水(氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物, 70%以上的二價鎂)點豆腐的.
硫酸鈣, 既不是滷水也不是石膏.
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