倍可親

標題: 吃新鮮蔬菜實際上就是吃化肥 [列印本頁]

作者: xmxxm 時間: 2012-3-31 05:29
標題: 吃新鮮蔬菜實際上就是吃化肥
發信人: Taraxacum

先坦白一下，一半標題黨，一半真情況。說是標題黨，那是因為新鮮蔬菜里含有很多有
益於健康的物質（如抗氧化劑），和化肥是完全不是一樣的東東。說是真情況，那是因
為從特定的角度看，吃新鮮蔬菜實際上就是吃化肥。

那麼，從什麼角度看，新鮮蔬菜就是化肥呢？從硝酸根離子（NO3）的含量來說，新鮮
蔬菜實際上是一種氮肥。

硝酸根離子是土壤中無機氮的兩種主要形態之一（另一種是銨離子），也是化學氮肥的
一種重要成分。過多的NO3攝入體內，對人體是很不好的，特別是對新生兒和體質弱的
人。如果新生兒攝入NO3過多，有可能全身皮膚變藍，患上藍嬰綜合症（blue-baby
syndrome，即methemoglobinemia）。得了藍嬰綜合症的嬰兒，看起來像動畫片里的藍
精靈一樣。

不同的新鮮蔬菜中NO3的含量相差很大，其中NO3含量很高的蔬菜包括萵筍、麥菜、茼蒿
、生菜等菊科植物的蔬菜以及芹菜、甜菜、菠菜。這些蔬菜中NO3 的含量可達1000-
3000 ppm，甚至更高。很多同學對這個濃度可能沒有概念，那我就舉兩個例子，幫助同
學們認識這是多高的濃度。

美國環保總署（EPA）規定自來水中的NO3含量不得高於45 ppm（相當於10 ppm 的NO3-N
）。美國很多城市飲用水中的NO3含量都在1 ppm 以下，譬如，2010年我住的城市自來
水中NO3的含量是0.27 ppm。這麼看來，我們平時吃的新鮮蔬菜中NO3的含量超過自來水
NO3最高限量（45 ppm）的幾十倍。

無土栽培可用不同的營養液，其中常見的一種叫做Hoagland Solution。這種營養液中
含有植物生長所必需的14種礦物質（氮磷鉀和其他養分），其中NO3的濃度是210 ppm。
也就是說，從新鮮蔬菜中榨出的汁，用來作無土栽培的氮肥，其濃度都嫌太高了。

新鮮蔬菜中NO3的確很高，但我們不能因此就不種蔬菜，不吃蔬菜了。蔬菜要種，蔬菜
要吃，同時也應該盡量減少蔬菜中的NO3含量。同學們在庭院種植時，可以從兩個方面
設法減少蔬菜中NO3的含量。

一。挑選NO3含量低的蔬菜品種。

不同的蔬菜和同一蔬菜的不同品種，其所含NO3的含量可以相差好幾倍。當然，這一點
對庭院種菜、小敲小打的業餘農民來說，做起來有一定的難度，因為我們很難知道所種
的蔬菜中NO3的含量是多是少。對業餘農民來說，能種出點蔬菜來就很高興了，趕緊拿
到網上炫耀，哪管得了蔬菜中NO3的多少。

這方面應該是政府部門的事兒。一來，政府可禁止NO3過高的蔬菜品種種子的銷售。二
來，政府應該要求種子公司在包裝上標明，這種蔬菜正常種植的話，NO3在什麼範圍，
以供消費者參考。

二。降低土壤中NO3 的濃度。

蔬菜是沒有腦子的，就一幫吃貨。土壤中NO3少，它們就少吃一些。土壤中NO3多，它們
就吃多一些，這叫做「奢侈消耗」。同學們可用兩種方法降低土壤中NO3 的濃度。

1。在種葉菜的地里不應該施用硝態氮肥（如硝酸銨，硝酸鈣，硝酸鈉等硝酸鹽），而
應該施用有機肥或尿素。有機肥礦化以後，其中的氮素變成銨離子（NH4）。尿素（最
常見的氮肥）水解以後，其中的氮素也變成NH4。銨離子是一種無機氮，植物也能直接
吸收。蔬菜吸收NH4多了，就不需要很多的NO3，蔬菜中的NO3會相應少一些。另外，研
究還發現，適當多施除氮以外的其他肥料（如磷鉀），蔬菜對NO3 的吸收也會少一些。

應該特別引起注意的是，氮肥不能一次施太多，不然，葉子蔬菜中的NO3 會很高。所以
在菜地里施用氮肥，一定要少量多次。

2適當在菜地里多澆水，保持土壤濕潤。土壤中的NO3和NH4同時存在，兩者的濃度處於
動態平衡。土壤里水分少的話，NO3 相對多一些；土壤里水分多的話，NH4相對多一些
。這個辦法的效果有一些，但較難控制澆水的多少，而且，水澆多的話，植物會爛根的。

雖然說吃新鮮蔬菜在某種意義上說就是吃氮肥，但對於新鮮蔬菜嘛，該種的時候還得種
，該吃的時候還得吃。新鮮蔬菜雖含有較多的無機氮肥（NO3），但也含有很多礦物質
（雖然礦物質其實也是化肥）和其他有益的成分，瑕不掩瑜。世界上吃了新鮮蔬菜而硝
酸鹽中毒的例子很少，其中一個原因是蔬菜里的維生素C，能解毒，對人體有很大的保
護作用。所以說，如果不是一次吃的太多的新鮮蔬菜，那麼，你或你的孩子變成藍精靈
的可能性極小。

作者: HappyUSANA 時間: 2012-3-31 10:23
這個是沒有辦法的，也不能不吃不是

作者: 形影如一 時間: 2012-4-16 22:02
盡量到莊園里自己摘菜吧

作者: 老阿姨 時間: 2012-4-17 01:09