套牢男士們的胃

有多長時間沒回家吃過飯了？雖然北京的餐飲越來越紅火，想吃什麼有什麼，但是有時間的話還是回家吃頓飯吧，無論如何，最可口的，還是自家的飯菜，不是嗎？

    和家人一起動手，準備一桌子飯菜，邊聊邊吃，或者開瓶酒助助興，即使喝多了，也不必擔心會有酒後駕駛的麻煩……

    好太太們也經常為烹飪美味而發愁，不知道該吃些什麼，要既有營養又很爽口，不僅要在做法上下工夫，選材也同樣重要。我們走訪了很多身邊的人，這其中有全職太太，也有專業廚師，他們的共同點就是――懂吃。由此我們才能為讀者設計出這份秋日陽光菜單，為各位度過一個涼意秋日而助一臂之力。
精品ＭＥＮＵ

飲料Ｄｒｉｎｋ 自製酸奶
開胃菜（Ａｐｐｅｔｉｚｅｒ） 蔥油海蜇蘆薈絲 番茄塊拌蘆薈
主菜（Ｍａｉｎ Ｃｏｕｒｓ） 沸騰青椒魚 沸騰酸蘿蔔魚
主食（Ｎｏｏｄｌｅ）    風味意麵 泰式風味炒麵
甜品（Ｄｅｓｓｅｒｔ）    冰淇淋乳酪



自製酸奶 向新疆人民學習

菜品推薦人：古麗婭（在北京工作的新疆姑娘）

推薦人的話：我們維吾爾人自製的酸奶子是平時離不開的家常飲料。酸奶子的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。我們那兒的婦女常喝酸奶子，皮膚都很白嫩、光潔。到了北京我也常做酸奶，只不過方法有所不同。

自製酸奶

原料：

純牛奶……………………………………５００ｍｌ
原味酸奶…………………………………１２５ｍｌ

工具：

電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）   

做法：

１．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開１０分鐘消毒。

２．將杯子取出倒入牛奶（７分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。

３．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。

４．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。

５．８～１０小時后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

注意事項：

１．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

２．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。

３．不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

４．發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。

５．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

６．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。

７．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。

８．自製酸奶保質期為２～３天。
   
編者的話：走訪古麗婭之前，一直以為做酸奶買台酸奶機就行了，聽她這麼一說，還是用土法比較有樂趣，想想一覺醒來，早餐桌上放的是自己做的酸奶，酸甜度完全符合自己的口味，真是幸福！



蘆薈 盤中的美麗與美味

菜品推薦人：阿素（致力於美味開發的全職太太）

推薦人的話：蘆薈菜肴對於我來說可是「自產自銷」了。我們家有兩盆蘆薈，它們喜歡生長在排水性能良好，不易板結的疏鬆土質中，生長最適宜的溫度為１５℃～３５℃。蘆薈和所有植物一樣，需要水分，但又最怕積水，在陰雨潮濕的季節或排水不好的情況下很容易葉片萎縮枝根腐爛以至死亡。蘆薈要種植２～３年後才可收穫，採收時將中下部生長良好的葉片分批剪下，就可以為我所用，為家人所食了。

蔥油海蜇蘆薈絲

主料

海蜇皮………………２００克
蘆薈絲………………  １０克

輔料

芫荽、紅櫻桃果，醋、味精、精鹽、香油、香蔥。

做法

１．將海蜇皮撕去紫色筋皮，用水洗凈n洗去鹹味o，切成５厘米長的細絲，放入開水中燙一燙滅菌，燙完後用涼開水浸泡除鹹味。

２．把蘆薈葉肉取出，放入清水鍋中煮燒，煮沸３～５分鐘后取出，切成絲狀。

３．芫荽清洗，冷開水浸泡。

４．將海蜇撈出，瀝干水分，擺盤。

５．用醋、味精、精鹽、香油、香蔥兌成汁，澆在海蜇上。

６．海蜇絲堆成饅頭狀，鋪蘆薈絲在面上，中央加半粒紅櫻桃果，盆子邊緣擺上綠色芫荽嫩葉，自然美觀。

番茄塊拌蘆薈   

主料

番茄………………… ２５０克
蘆薈………………… １０克

輔料

芫荽、細香蔥，麻油、味精、鮮醬油。

做法

１．將番茄洗凈，去掉果蒂后，切成丁塊。

２．把蘆薈葉肉取出，在開水中煮燒３～５分鐘，撈出，切１０克蘆薈葉肉成丁塊，鋪在番茄上。

３．麻油、味精、鮮醬油、細香蔥兌成汁，澆在面上。

４．番茄周邊擺放芫荽嫩葉。

編者的話：一進阿素家，就能望到與大門直對的露台上有兩盆蘆薈，看樣子已經長了幾年了，阿素說，這已經是她養的第二批了，第一批，不用問，肯定是為她所用了。蘆薈還真的是好東西，既讓人享受到了美味又能讓人變得更加美麗，真是偉大的植物！

酸辣 秋日開胃之首選

菜品推薦人：關先生（沸騰魚鄉的忠實擁護者）

推薦人的話：除了水煮魚，沸騰魚鄉最近又推出了一些新品魚饌，都是以酸、辣、麻為主味，在這個讓人提不起食慾的夏天，也只有它們還能刺激人的味蕾而心甘情願地「食指大動」了。而且，這些新品魚饌，不僅有味道，還很有故事呢。



沸騰青椒魚

主料：

草魚…………………………１０００克
鮮花椒……………………… １００克
野山椒……………………… １００克

輔料：

姜、蒜、蔥適量，鹽、味精、生粉、料酒、胡椒粉、料酒、醬油、食用油、一個蛋白

做法：　　

１．將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌１５分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制。

２．在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，將輔料與鮮花椒、野山椒及魚片一起放入炒制。

故事：清朝末年，重慶渝北地區有一位獵人，喜歡獨自進山打獵。有一次，進山幾天，乾糧吃完，獵人又累又餓，捉幾條溪中的魚倒是毫不費事，但是身上除了一隻小鍋就只剩下一點鹽巴了。正在這時，他聞到風中有一股花椒的味道，在不遠處發現了幾棵野花椒樹，便摘了一些鮮花椒，又尋來一些野山椒，放在鍋中一起煮，立時一股股誘人的麻香迎面撲來，魚肉的鮮美自不用提，關鍵是湯里野山椒的潤辣和鮮花椒的麻香。

回到家中后，他把用鮮花椒鮮辣椒作魚的事告訴了妻子，妻子試做后，也是對其美味讚不絕口。由此傳了下去。



沸騰酸蘿蔔魚

主料：

草魚…………………………………１０００克
酸蘿蔔……………………………… ５００克

做法：　　

１．將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。

２．以米醋加泡椒腌制的酸蘿蔔切片待用。

３．將酸蘿蔔片、魚片，加輔料一起入水熬煮，酸蘿蔔的腌香與魚肉的鮮香合二為一。

故事：在腌制廠里有一塊腌制了４年之久的酸蘿蔔，軟而不塌、脆而不硬，有一股柔婉深遠米醋味道再加之泡椒的香氣。酸蘿蔔魚的誕生就在這間腌制廠里。一位廚師，因為嘗到了在腌制廠工作的朋友做的一鍋酸蘿蔔魚，而在腌制廠一住就是一個月，潛心改良研究這道菜，從而創出了今天的這道美味。

編者的話：可能各位覺得這兩道菜的做法介紹得過於簡單，其實一方面是因為這兩道菜的做法均屬秘方，可遇而不可求，另一方面，本身這兩道菜就都是普通人在偶然的機會下烹制的，不如你也來一次美味的「冒險」，自己試試，可能做出來的不亞於前輩呢！


麵食 永遠流行的吃食

菜品推薦人：Ｋｕｒｔ Ｐｏｚｚａｔｏ（家樂亞洲行政廚務顧問）

推薦人的話：「家樂」自己擁有一批專業廚師，定期推出一些以家樂調味品烹制出的菜肴，來滿足消費者的需要，從而減輕他們在廚房中的工作量，達到事半功倍的效果。

泰式風味炒麵

原料：

泰國干米粉………………………………４５ 克
新鮮蝦 ………………………………… ３００克
家樂泰式魚醬 …………………………１００毫升

輔料：

鮮雞蛋 z１０枚{，泰式辣椒醬 z１００ 毫升{， 豆腐 z１６０克{，腌制甜蘿蔔z２００克{， 蝦干 z７０克{，中國細蔥 z１８０克{，豆芽 z２００克{，烤花生 z２５０克{，干辣椒末 z些許{，酸橙 z２０片{，羅望子糊 z１２０克{， 椰糖 z２５０克{，家樂鮮雞汁z些許{

做法A

１．新鮮蝦去皮，鮮雞蛋打碎，豆腐切成１厘米見方的方塊，細蔥切成３厘米長的蔥段備用，豆芽洗凈備用，烤花生研磨成碎末備用。

２．調製家樂密制泰式調味汁A 將羅望子糊、椰糖、家樂泰式魚醬、家樂泰式辣椒醬放置在平底鍋中燜５分鐘。

３．起油，將炒鍋中的油加熱，加入蝦攪拌直至蝦被煮熟。

４．麵條經熱水浸泡３０分鐘后撈起，瀝干，倒入炒鍋，並加入打碎的雞蛋，攪拌直至雞蛋充分煮熟。

５．加入蝦干、豆腐，並根據自己的口味加入事先用水焯熟的蘿蔔，充分攪拌幾分鐘。

６．加入蔥、豆芽以及密制泰式調味汁，燒幾分鐘讓原料充分入味，滴入家樂鮮雞汁少許，調鮮。

７．撒上花生碎末，稍稍翻炒后，起鍋裝盤即可。

風味意麵

原料：

斜管意麵……………………………………１６００克
德式香腸……………………………………５００克
煙熏培根……………………………………４００克

輔料：

橄欖油 z５０克{，洋蔥 z８０克{，大蒜 z４０克{，家樂番茄醬 z１００克{，番茄糊 z１６００克{，新鮮羅勒葉 z１０克{，鮮百里香 z１０克{，鹽z適量{，胡椒z適量{，糖z可選擇用{，新鮮義大利歐芹z１０克{

做法：

１．洋蔥、大蒜，去皮切碎後備用；煙熏培根，切成細條備用；德式香腸，切成小片備用；新鮮義大利歐芹，洗凈后切碎備用；義大利干乳酪，切成薄條備用。

２．起鍋，倒入橄欖油，油熱后加入洋蔥和大蒜末翻炒。

３．加入培根和香腸翻炒若干分鐘。

４．倒入家樂番茄醬翻炒若干分鐘。

５．加入番茄糊，新鮮牛至和百里香，煮沸后加入調味品調味。

６．燜燒若干分鐘，加入歐芹。

７．倒入事先煮熟瀝乾的斜管面，充分入味。

８．將斜管面放置在餐盤中。

９．放上義大利干乳酪，百里香，牛至和羅勒葉裝飾即可。

編者的話：記得以前看過的「家樂」品牌的廣告，主角都是專業廚師，足見他們在「家樂」大家族中的地位與作用。有了他們，「家樂」才能不斷開發出消費者需要的調味品，也因為有了他們，普通人也可以利用這些調味品做出很美味的菜肴，將「複雜的事變得簡單」，才是天才。



冰品 讓心不再煩躁

菜品推薦人：潤子

推薦人的話：冰淇淋、乳酪都是我的最愛，吃了冰淇淋而沒乳酪的口感，我會覺得冷落了乳酪；但吃了乳酪而沒有冰淇淋的冰爽，我又覺得怠慢了冰淇淋。於是，決定自己研製一種冰品，讓冰淇淋和乳酪為我兼得，又能一解酷夏的煩悶，豈不皆大歡喜！

冰淇淋乳酪

原料：

牛奶…………………………………２５０ｍｌ
棉花糖……………………………… 一包
水果 …………………………………隨意

做法：

１．將牛奶倒入鍋內加熱。

２．再將棉花糖倒入鍋內攪拌融化。

３．棉花糖完全融化后關火倒入容器備用。

４．將水果切成丁狀后，適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱內冷凍３個小時（最好放在冷藏室內冷凍而不要放在冷凍室內冷凍）

５．３個小時后，從冰箱取出后冰淇淋乳酪就做好啦！

特點：製作好的冰淇淋乳酪像果凍一樣，晶瑩剔透，吃到嘴裡的感覺也很像果凍， 略微帶點甜味，滑溜溜的，非常可口。
編者的話：潤子是我們的同事，她愛吃甜食是出了名的，我們都很佩服她「為甜不要瘦」的精神，也經常為她眉飛色舞地描述一款甜食的美味而感動，你呢？