美味成都

在成都的四夜兩日里，除了自己偶爾在街上掃掃小吃，正餐宵夜全被成都的同學包圓了。成都朋友的熱情比紅油火鍋還要熱辣。先點名批判一下。

　　首犯老朱：雖然咱是打仗親兄弟，上陣父子兵的交情，你也不能大包大攬，占著地主之便把所有的單都搶了，等到我的地頭你看我怎麼辦你！

　　從犯楊柳：成都美女是熱情體貼，可你也不能每晚都安排節目吧？酒吧，足按，串串香，不讓我每晚都處於半醉狀你是不輕易放過我們嗎你？

　　從犯文靜：替俺安排兩次補票也就算了。上班不好好上班，還翹班帶我吃老號水煮魚，水煮肉，三斤多的魚兩個人你還嫌小？我都把體重跟你坦白了你還這麼撐我！要是我沒走成，雙流的老媽兔頭估計你不讓我把牙都啃脫了你不會罷休。

　　成都的空氣

　　有個調侃成都人的笑話說；「如果你坐飛機去成都，不必聽空姐降落前的廣播。當你耳邊響起一陣陣嘩啦啦的麻將聲，成都，就快到了。」這是玩笑的誇張，但我有個親身體會是：只要你身在成都，不管是春熙路，四川大學；還是杜 草堂，武候祠；或者是望江樓，青羊宮；隨便哪條大街哪條小巷，甚至是廁所！只要你稍微留意，鼻翼尖總有一股麻油花椒味！川人除了酗辣，還好麻。至於是更愛麻油花椒的麻，還是麻將的麻，似乎在兩者在伯仲之間，屬於手心手背的關係，都是生活中不可或缺的。總之，成都人火鍋遍地開花，作菜愛下猛料，我是深深領教了！

　　成都的美食功略

　　臨行前上網搜索，鋪天蓋地呀！看得我眼花繚亂，讒得我口水滴答，美得我手舞足蹈。突然，我緩過神來，我一共呆在成都的時間不會超過三天，該吃那些好呢？瞧過去儘是這樣的評語：「好吃啊！！！」「好吃得不得了！」「一絕！」「別有風味」「不擺了」「巴適」……甚至是「好吃慘了」「甚至最後有人要脫下褲子下鍋去撈乾凈才罷休」「恨不得抱之而睡，煮之而眠。」這種匪夷所思的評價。無法取捨呀！

　　俺最後想請熟悉成都的朋友幫我的功略做做瘦身減肥，誰之{畫舫聽魚}大俠噹噹當連載了6，7個，減肥沒成反而增重！讓俺暈上加暈，完全迷失了方向。這裡順帶批判一下。

　　根據俺的體會，成都的確可以稱為美食聖地，此地古稱天府，滿地都是神廚！功略雖有一定的指導作用，但太依賴功略可能會讓人無所適從，東奔西跳。完全可以丟開功略，閉上眼睛往人多的地方撞，隨便會有金磚寶石砸你頭上。

　　吊了半天胃口，你難受了沒有？我自己已經受不了了，咱還是直奔主題，開始侃吃吧！

　　成都的美食

　　巴國布衣的白切雞

　　首先賣相獨特，一反碼得整整齊齊的常態，而是泡在冰涼的湯汁中，點綴著嫩黃的泡椒，鮮艷的泡胡蘿蔔，透明的泡姜，碧綠的青豆。賞心悅目，美倫美渙！

　　其次是白斬雞火候好！雞皮滑，雞肉嫩，雞骨脆，絕了！

　　第三是滋味好！除了雞塊鮮美外，泡雞塊的湯汁顯然是正宗雞湯勾兌的，鮮甜之外帶微酸，微辣。搞得我象身上癢，撓又撓不著，越急越癢，越癢越撓。就這麼一喝再喝，痴了似的。

　　三隻耳冷鍋魚的冷鍋魚，鹵鴨舌，煙熏腊味拼盤

　　冷鍋魚是再密室製成的。一端上來小姐先幫大家用魚湯配蘸醬，只見一把漏勺一把湯勺雙手互搏，上下翻飛，眨眼間調料好了就。然後幫大家分魚。那碗里的青魚頭看著象沒煮過，可用嘴一啜，骨肉立刻分離，絕無拖泥帶水藕斷絲連的現象。鍋底的火在魚撈完之前是不開的，人家講究的就是一個火候！看似冷冷的魚頭吃起來熱辣帶勁，滋味悠長！唉，不擺了。

　　鹵鴨舌

　　這完全不同於俺印象中乾癟細瘦，焦黑蠟黃的鹵鴨舌。十幾個鴨舌個個粗短豐滿，皮膚光潤。擺在一起宛如盛開的紅蓮花，夾出一個端詳，腦袋裡馬上蹦出「溫軟丁香舌」這種香艷形容。連啃三個，恨不得連骨頭都嚼巴嚼巴咽下。箇中滋味嘛，恕我不能祥述(否則帖子會被刪)。不敢多吃，是為了給其他人留點，也為了保住自己的舌頭。

　　煙熏腊味拼盤

　　分別是熏兔耳絲，熏牛肉片和熏臘豬肉片。哎呀那個香呦！配啤酒真是妙品！！

　　郭家橋一相逢的泰式鮮蝦，鴻運肘子，蒸芥蘭

　　泰式鮮蝦俺一看128一份，再想到蝦恐怕不是川菜師傅拿手戲，直接翻過去。但在福建生活了20年的老朱堅稱好吃，一定要點。所以俺才有了對川菜師傅從新認識。蝦是生的，去蝦頭，片蝦身後碼在平整的冰塊上，跟向日葵似的，蝦肉上均勻的撒著咖喱，胡椒，芥末，細鹽，還有俺叫不出名字的調料。擠點檸檬汁后直接生吞活剝的殘忍一點沒影響吃起來的愉悅。確實好吃啊！

　　鴻運肘子

　　皮酥肉爛，但有別於浙江菜的甜膩，主味咸鮮，特別適合怕甜又酗肉的我。跟讓我久久不能忘懷的大學門外最火暴那家餐廳講四川話的師傅做的魚香肘子一個味，也算是圓了我多年的一個夢哈。而且這道菜里泡在湯汁里的青豆始終是那麼脆，邪門的緊！

　　蒸芥蘭

　　在很多地方，芥蘭不是蚝油拌，就是牛肉炒。蒸芥蘭算是讓我開眼了。竹制的蒸籠里芥蘭蒸得軟捻酥爛，但顏色仍然青翠，芥蘭上撒著細碎的鹹蛋黃，讓菜式看起來不會過分單調，吃起來又多了點咸香。狠嚎狠嚎！美中不足是芥蘭放一會顏色變暗，不知蒸之前上面擱點豬油會不會更好？

　　趙老四九尺鵝腸的雞血，鵝腸，香菜丸子

　　以前從沒見過雞血放得那麼棒的！雞血的顏色暗紅但不黯淡，雞血凝固但不板結，顫顫巍巍嫩嘟嘟的樣子讓人不忍下手。

　　鵝腸「九尺」顯然誇張，不過每段恰好五寸來長，洗得相當乾淨，絕無不良氣息的滑嫩鵝腸您想象一下。這東西燙起來考客人的功力，一定要鵝腸縮而未卷時出鍋，否則便老了。比較讓偶得意的是後來有人吃鵝腸不動手，專門讓偶代勞。

　　香菜丸子，看上去丸子是肉末和香菜末團的，乒乓球大小，燙致丸子浮起，再耐心等一會兒就可以吃了。香菜丸子，香，香，香！

　　離雙流機場約兩公里遠的老號水煮魚

　　和一般水煮魚不同。

　　1.一般水煮魚魚肉切片，這裡很粗豪的切段。一般水煮魚很注重形象，這裡根本不在乎，一如它烏漆嗎黑的店堂。

　　2.一般水煮魚鍋里有許多黃瓜，豆芽，這裡沒有，就是魚。想吃菜呀，豆腐啊什麼的先把魚吃了老闆再給你另煮，你想煮什麼都可以。

　　3.一般水煮魚里沒有一種乍一看向泡過的烏龍茶葉，這裡有，而且許多。

　　4.水煮魚已經很久不會引起我激動了，這裡會，而且大吃一驚！

　　感覺這裡的水煮魚不是一般的水煮魚，是界於冷鍋魚和火鍋的一種特別的吃法。

　　除此之外還有椒鹽長排，耗兒魚，雙味豆花，水煮鵝腸，白切兔，川大校外的姐妹烤兔……唉呦喂！瘦不了了，我先找點帶回來的手撕牛肉磨磨牙再擺哈。

　　繼續……說點反面的！

　　成都的小吃，去了幾家有頭有臉的如：龍抄手、韓包子，賴湯圓，無不乘興而去，敗興而歸。環境鬧烘烘的，等你擠進櫃檯，收銀員首先推薦的一定是所謂的小吃套餐。我事先看到許多人吃那個，面前一大堆蘸醬碟裝吃的，看著壯觀，吃著必定鬱悶。所以我單點，還專挑他們的招牌點。可是，實話實說真不如後來隨便在哪家蒼蠅館子(成都人對不起眼小店的稱呼)吃的來得爽！明顯是靠祖上闖出的招牌騙銀子，質量保證早扔後腦勺了。特別是韓包子，中午11點了還只有一種豬油餡供應，吃起來既不燙也不香，估計是隔夜的貨色。

　　玉林串串香生意奇好，可是下一撥客人燙的是上一撥留下的鍋，衛生能保證嗎？服務態度也差，推薦的啤酒一不留心就給你開最貴的，還口口聲聲那個好。衛生間也慘不忍睹。靠！下次消夜絕對服從成都朋友的安排，吃冷淡杯去。

　　成都館子的服務和衛生

　　除了上面點名的所謂百年老字號，一般中下等館子也都不錯。稍有頭臉的館子服務都很殷勤周到，本來成都妹娃長的就乖嘛！特別是一相逢，我們嫌位置不好要求換桌，動作麻利，毫無厭言不說。我們忘在原桌好半天的兩部手機還主動詢問歸還，現在回憶起那位掛著副經理胸牌美女甜甜的圓臉還覺得溫暖親切！裝修也都相當考究，衛生狀況也好。

　　總體感覺：

　　呆的時間太短！恨不能長十七八張嘴，一百個胃！成都是個至請至性有味道的安樂窩。「少不入川」這個警告對俺號老黃瓜還適用。一座來了就不想離開的城市很準確，「樂不思蜀」應該撥亂反正，改「樂不離蜀」！