從從容容做西餐

無論你是上班族，還是待在家中的「賢內助」；無論這是個滿天星光的夜還是陽光暖暖的午後；無論是精巧的巧克力派還是香噴噴的牛扒。

　　不同的人物、不同的日子、不同的菜肴，，卻擁有同樣的感受。

　　好友（戀人、情人）

　　＋燭光＋西餐

　　＝浪漫的好心情

　　按照我―――自學成才西餐大廚教的方法，其實每個人都可以從容、妥當地做西餐。

　　讓您的好友、戀人或情人對您贊不決口吧！

　　加州提子乾燴燒鴨腿

　　材料：栗子200克；燒鴨腿1／2隻；南乳1件；姜2片；蔥段1條；蒜茸1／2茶匙。芫茜少許、加州提子乾20克、酒少許、水1／2杯、生抽1／2茶匙、糖1茶匙、麻油少許、胡椒少許。做法：1、將鴨腿切好；

　　2、燒熱兩湯匙油，爆香蒜茸，薑片及蔥段，放入栗子、加州提子乾及鴨肉，炒至全熟，加入酒炒勻；

　　3、將調味料注入以上材料煮滾，改用慢火加蓋，煮片刻至材料入味，用芫茜裝飾，趁熱上桌食用。

　　味噌金槍魚排

　　材料：金槍魚排2片、味噌3湯匙、酒2湯匙、糖2湯匙、水4湯匙。

　　做法：1.金槍魚排洗凈擦乾；

　　2.將味噌等調味料及水在碗中調勻，放入金槍魚淹泡；

　　3.烤盤上先鋪好鋁箔紙，紙上塗少許沙拉油，將金槍魚排防於紙上移入烤箱。大火烤8分鐘后將魚排翻面，再烤5分鐘，至表面有少許焦黃即可。

　　註：金槍魚排在烤之前，應先將味噌調味料除去（但不要用水洗）以免烤時容易烤焦。

　　美式煎牛排

　　材料：凈牛外脊1000克、紅椒50克、蔥頭75克、牛肉清湯250克、麵粉50克、食油100克、精鹽5克、酸牛奶200克、紅辣椒粉5克、胡椒粉少許。做法：：

　　1.將牛外脊洗凈切成10塊，用肉拍子拍成1.2厘米厚的圓形，抹上少許鹽、胡椒粉、麵粉腌約1小時，把紅椒、蔥頭洗凈切丁備用；

　　2.把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成熱時放入沾過麵粉的牛扒煎至兩面上色熟透，撈出裝盤；

　　3.余油將蔥頭丁炒至黃色后，放入紅辣椒粉略炒，再放入紅辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清湯用大火煮沸后加鹽調好口味成紅椒調味汁。食用時澆上紅辣椒調味汁即可。

　　水果沙拉

　　材料：蘋果1個，鴨梨1個，桔子8瓣，荔枝2個，菠蘿8塊，櫻桃2個，白糖1湯匙，白蘭地酒1湯匙，碎杏仁、芹菜末、鮮奶油各1茶匙。

　　做法：

　　1、將蘋果、鴨梨洗凈削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小塊；菠蘿切厚片；

　　2、將以上原料與芹菜一起放在瓷盤內，加白糖、白蘭地酒拌勻，撒上碎杏仁，擠上奶油花，點綴櫻桃即可。

　　法國蘆筍濃湯

　　材料：蘆筍1000克，雞清湯400毫升，鮮奶油100克，蛋黃2個，土豆2個。精鹽、胡椒粉各適量。

　　做法：

　　1.蘆筍去硬皮，洗凈，煮鍋內放清水500毫升，放蘆筍煮15分鐘，撈出；

　　2.蘆筍煮軟的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入鍋內；土豆去皮，洗凈，入鍋。再加雞湯和煮蘆筍的水，用溫火煮25分鐘；

　　3.撈出場里的菜。經絞菜機絞成菜泥；蛋黃加鮮奶油，打成蛋液后，菜泥混合，攪拌，倒入湯里，攪打，放鹽和胡椒粉，調好口味，再燒開，加入備用的嫩蘆筍。入場碗，上桌即可。