每日一菜（10.6)――糖醋小排骨

　　參考菜譜一：

    小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊，洗凈後下滾水汆去血沫，再洗凈、瀝干水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。      

    精白麵粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量(大約是麵粉量的二分之一)，調成均勻的麵粉糊，並在麵粉糊里加少量細鹽。

    油鍋中火燒旺后，用竹筷夾著腌制過的小排在麵粉糊里滾一下包上面糊后，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝干油。

    鍋子洗凈后，再加入少量油，投入蒜片兩瓣、薑片兩瓣稍煸，加入小半碗醬油和醋的調和汁(醬油和醋的比例大約二比一)，並加入白砂糖一小勺，燒勻后，加入炸好的小排收汁(收汁時可以加入少量水生粉勾芡)即可，裝盆時撒蔥花。

    參考菜譜二：

    [原料]豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油。

    [製法]將排骨剁成段。蔥、姜分別切段。鍋置火上，放入油燒熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油，鍋內留少許油，下入蔥 ，姜塊、醬油、白糖，加入水，放入排骨，加蓋燒至 排骨熟爛湯汁快無時，加紅醋，翻勺，即可出鍋裝盤上席。

    參考菜譜三：

    用料: 豬肋條肉(就是肋排)、姜(粉)、生粉、料酒、雞蛋清(1個); 老抽、醋、糖、味精

    做法: 將排骨洗凈，在水裡浸一會，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、雞蛋清漿一下。

    起一個油鍋，將排骨到入。注意火不要太大。炸到排骨呈金黃色，撈出。再開打火，再次將排骨炸一炸--為形成脆的外皮。即刻撈出。

    鍋里留一點油，可以蓋住鍋底為準。放入排骨，放老抽，加一點料酒，下姜。加一點燒開的水，改上鍋蓋；開鍋后，關小火燉。燉到肉熟了，加糖，雞精。調一點生粉勾芡。

    最後關火，加醋。

    參考菜譜四：

    用料: 豬肋排、姜(粉)、生粉、料酒、雞蛋清(1個); 老抽、醋、糖、味精

    做法: 將排骨洗凈，在水裡浸一會，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、雞蛋清漿一下。

    碗里放少量油倒入排骨放微波爐，調中火2分鐘后大火2分鐘調小火，炸到排骨呈金黃色，裝盤即可。