倍可親

標題: 酸辣爽口涼皮 [列印本頁]

作者: 紆朱曳紫 時間: 2010-9-26 00:57
標題: 酸辣爽口涼皮
做好涼皮，拌上自己調製的料汁，清香撲鼻，酸辣爽口，不僅拯救了麻木的胃口，還找回了昔日的味道，吃得滿足

　　

　　酸辣爽口涼皮

　　材料：

　　主料：麵粉100g、清水適量

　　配料：紅尖椒1/2根、青尖椒1/2根、黃瓜1/3根、蒜2瓣、姜2片、小米椒1個

　　調料：生抽1茶匙、醋1茶匙、植物油1茶匙

作者: 紆朱曳紫 時間: 2010-9-26 00:58
　　做法：

　　1.麵粉加水揉成軟硬適度的麵糰，餳1個小時左右，加水洗麵糰，洗到水變白，將澱粉水靜置沉澱一夜；

　　2.將上部略顯清澈的水緩緩倒掉；

　　3.留下濃稠的澱粉糊；

　　4.準備一個圓盤(披薩盤即可)，均勻刷一層油；

　　5.攪拌均勻澱粉糊，舀一勺倒在圓盤中；

　　6.慢慢將麵糊搖勻；

　　

　　酸辣爽口涼皮（03）

　　7.湯鍋燒一鍋開水，水沸后將圓盤放入，蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右；

　　8.蒸熟的麵皮取出，放入冷水盆中降溫；

　　9.沿圓盤周邊小心揭下粉皮；

　　10. 青、紅椒、黃瓜切細絲，鋪在盤底；

　　11.粉皮切條狀，鋪在青、紅椒和黃瓜切絲上；

　　12.油燒熱，倒入蒜泥、薑末，調入生抽和醋，澆在粉皮上，攪拌均勻即可。

作者: 紆朱曳紫 時間: 2010-9-26 00:58
　　

　　酸辣爽口涼皮（04）

　　手做心得：

　　1.用於洗面的麵糰葯軟硬適中，揉至光滑后，一定要餳半小時以上；

　　2.洗面時要慢慢揉動，不要揉散，這樣麵糰中的澱粉才會逐漸析出；

　　3.洗出的白色混濁麵糊要充分靜置沉澱，沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道；

　　4.一勺舀入的麵糊多少由個人掌握，喜歡厚的就多舀一點兒，喜歡薄的就少舀一點兒

　　5.蒸麵皮的火候要保持大火，模子放入后及時蓋上鍋蓋；

　　6.麵皮全部鼓起大泡后就可以揭鍋了，遇到冷空氣自然就會變平整。

作者: daomeidan 時間: 2010-9-29 12:15

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