味覺所面臨的最大誘惑―珍饈佳肴39種

記得季羨林先生曾寫過一篇短文，稱德國的廚師為「工程師」，只能按食譜製作，哪種材料放幾克，哪種調料放幾克，烤幾分鐘。而中國的廚師卻全憑感覺和手法，菜放在鍋里抖幾下，炒多少時間，放多少調料，口味多重得按不同的原料、不同的搭配和要求靈活掌握，名廚可達隨心所欲的地步，所以稱得上是「哲學家」。

最有代表性、口味最好，或者說最能體現中國飲食文化精髓的飯菜，必定需要專職廚師（或者是受過專業訓練並積累長期經驗者）和助手、特殊規格的原料和調料、專用的環境、設備和餐具、較長時間的準備和現場及時的烹調和同步服務。顯然，這不是現代社會的大多數人經常能享用的，也不是只要具備同樣的原料就能製作出來的。自然，它的博大精深的無窮魅力也不是凡夫俗子所能體會――試想，世上有幾個人有這樣多的機會？

中國飲食的精華屬於闊人、貴人、富人、閑人和少數與他們沾得上邊的雅人。

您知道這些美味佳肴的名字嗎？