杏仁豆腐

杏仁豆腐
主料　甜杏仁260克，白糖3.26公斤，牛奶500克。
調料　洋粉60克，罐頭水果30克，杏仁精少許。
作法
(1) 用熱水把杏仁泡脹，剝掉外衣，剁碎，放入大容器內，加入涼水1，000克磨成極細的濃汁，再用細紗布瀘過，渣子棄掉，用細漿。
(2) 取鋼精鍋，倒入杏仁漿，加入牛奶500克、白糖260克，用旺火煮開。
(3) 將罐頭水果切成片待用。
(4) 把洋粉洗乾淨，放在盆中，加水500克左右，上籠屜蒸化，取出后也用細紗布瀘過在杏仁漿內。然後攪拌均勻，分裝在10個湯碗內，置於涼處，使之凝結，即成杏仁豆腐。
(5) 另取乾淨的鋼精桶，倒入清水7～8公斤，白糖3公斤，在旺火上燒開溶化后，晾涼。
(6) 吃時，把杏仁豆腐坡刀切成象眼塊，托入盛糖水的小碗內，撒上罐頭水果片即成。
特點　形似豆腐，涼甜爽口，消署解熱，夏食佳品