話梅入菜，這味道絕了，你卻還只當它是零食？

　　甜的話梅不僅生津止渴

　　用來烹飪入菜也是超贊的~

　　

　　話梅入菜

　　話梅豬蹄

　　

　　

　　豬蹄 / 干制話梅 / 十三香 / 茴香

　　桂皮 / 香葉 / 姜 / 蒜 / 蚝油 / 糖 / 生抽

　　

　　1.豬蹄焯水

　　2.下姜蒜片徹底爆香，然後下豬蹄炒至表皮金黃微皺

　　3.加入些茴香桂皮香葉，然後加入適量蚝油，生抽，少許老抽、糖和十三香，炒香后加入適量水

　　4.文火燒煮一小時，半小時的時候加入話梅，收濃湯汁即可（也可用高壓鍋）

　　話梅排骨

　　

　　

　　排骨 / 話梅 / 油 / 鹽

　　大料 / 桂皮 / 花椒 / 料酒 / 生抽

　　老抽 / 醋 / 糖 / 蔥姜

　　

　　1. 將話梅用開水泡上十分鐘

　　2. 排骨冷水下鍋， 加入兩片姜， 一起焯水后撈出

　　

　　3. 鍋中放少許油， 下入冰糖小火慢慢翻炒，炒至冰糖完全融化，且變為棕色后

　　

　　4. 下入炒過水的排骨一起翻炒直至排骨完全上色

　　

　　5. 再加入薑片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒

　　

　　6. 將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中， 大火煮開

　　

　　7. 加蓋， 轉為小火， 燜煮二十分鐘

　　8. 揭開蓋，加入鹽等調味料，大火收汁， 關火

　　話梅糟香帶魚

　　

　　

　　帶魚 / 糟鹵 / 味精 / 精鹽

　　花雕酒 / 茴香 / 桂皮 / 香葉 / 甘草

　　陳皮 / 丁香 / 話梅 / 蔥姜 / 白糖

　　

　　1.收拾好帶魚改刀準備腌制、將調料勾兌成話梅香糟鹵

　　

　　2.將帶魚泡入話梅香糟滷水中浸泡

　　

　　3.將帶魚從糟滷水中撈出后拍粉下鍋炸干成金黃色

　　

　　4.將糟滷水倒入鍋中，進行入味

　　

　　5.裝飾話梅完成

　　

　　話梅雞翅

　　

　　

　　雞中翅 / 話梅 / 蔥 / 姜

　　老抽 / 生抽 / 料酒 / 鹽

　　

　　1. 姜切片，蔥切蔥花

　　2.話梅準備好，可以用清水衝下，去掉表面的鹽

　　3.鍋中放適量油，放薑片

　　4.下雞翅。兩面煎，煎到雞翅表面焦黃

　　5.料酒、生抽老抽適量

　　6.放話梅、清水

　　7.蓋上鍋蓋大火煮開，繼續5-8分鐘，轉小火，煮到入味

　　8.可以適量增加點鹽。大火收汁，撒蔥花

　　小貼士：

　　❶ 雞翅可以划刀更容易入味

　　❷ 話梅的話，本身如果比較咸，那鹽可以不用放了，可以最後嘗嘗味道決定

　　梅汁西紅柿

　　

　　

　　西紅柿 / 話梅

　　

　　1.將番茄洗乾淨，然後切成小塊

　　2.取話梅果肉，碾成話梅碎，撒入西紅柿中，然後將西紅柿密封，放入冰箱中，讓西紅柿稍微軟化，以吸收話梅的味道

　　3.等到西紅柿軟化，可以從冰箱中取出，表面再撒一點話梅碎（也可以再擠點檸檬汁）

　　話梅番茄

　　

　　

　　聖女果 / 烏梅

　　

　　1.烏梅去核切開成適當大小

　　2.小番茄去蒂洗乾淨，中間切一個口子，不能完全切開

　　

　　3.將烏梅干塞入小番茄中即可

　　小貼士：

　　烏梅干如果太硬可以適當用溫水泡一下

　　話梅陳皮花生

　　

　　

　　紅皮花生 / 陳皮 / 話梅 / 冰糖

　　

　　1.先給花生開個小口，方便煮的時候入味，將花生倒入保鮮袋裡，攤平後用擀麵杖在花生的表面均勻地拍打，注意不要太用力

　　2.拍完一面再翻面拍打另一面，盡量把所有花生打開口

　　3.以半斤花生為例，需要準備100克話梅、100克冰糖和20克陳皮，煮出來既不太甜也不太酸

　　4.把話梅、冰糖和陳皮一起放入鍋里，加適量水，大火燒開

　　5.水開后將花生下鍋，轉小火煮20分鐘

　　6.20分鐘后，關火再燜十多分鐘，讓汁水充分滲透進去

　　話梅芸豆

　　

　　1.將芸豆洗凈後放在清水中浸泡上三個小時以上

　　2.將浸泡好的芸豆放在鍋中煮

　　3.準備好六七顆話梅和一些干山楂

　　4.將準備好的話梅和山楂放進鍋中一起煮

　　5.在鍋中放入適量的糖和少量的鹽

　　6.大火煮開，轉為小火

　　7.小火煮上四十分鐘，煮的熟透；放在鍋中再泡上三個小時

　　8.取出來自然涼後放入冰箱中冷藏一個小時，再取出食用

　　吃話梅需注意(1)高血壓人群應少吃話梅是用鹽漬而製成的，鹽分含量高，高血壓等患有心腦血管疾病的人不宜食用。

　　(2)腸胃功能不佳的人不宜吃話梅

　　話梅中鹽分和酸性物質多，腸胃功能不佳的人不宜吃話梅，大量吃話梅會有刺激胃液分泌過多，損害胃粘膜，引起胃部不適。