這個季節學會這樣吃牛肉，才叫人舒服！

　　原創：小碗育兒精談

　　文 | 小鄭 小碗 第773篇

　　大家好，今天給大家推薦的是一個應季菜單，

　　菜單的主角就是

　　——牛肉。

　　昨天我也終於如願以償跟朋友貼了入秋以來的第一層膘，

　　簡直不能太滿足~

　　其中的主菜也是牛肉！

　　即使現在摸摸了肚皮上的幾層肉有點愧疚之外，

　　但不妨礙吃得開心，秋膘也貼的很開心呀~

　　不過話說回來，在秋季，

　　適量吃一些牛肉是好的，

　　今天，大家跟我來看看為什麼你現在要多吃點牛肉了？

　　和怎麼吃才好的推薦，

　　來吧，開始。

　　

　　1

　　秋季溫補，孩子、大人吃牛肉，

　　是個不錯的選擇。

　　為什麼這麼說呢？

　　牛肉是一種比較溫補的食材，

　　性味甘平，適合在秋冬季吃。

　　古有「牛肉補氣，功同黃芪」之說；

　　中醫認為，牛肉入脾、胃經，是補脾胃的佳品。

　　牛肉的營養價值也很高，被稱為「肉中驕子」，

　　有補虛養血的功效，

　　也可以幫助提高免疫力，

　　促進蛋白質的新城代謝和吸收。

　　牛肉中含有豐富的蛋白質、維生素B族、鋅、鎂、鈣、磷、鐵、等元素，

　　其中蛋白質含量非常高，而脂肪含量低，

　　怕胖人士也大可放心吃一點~

　　

　　2

　　5種不同吃法，

　　（有適合孩子的，也有適合你的）

　　可能你每個都想嘗一遍！

　　

　　菜單一：日式咖喱土豆牛肉

　　

　　— 食材 —

　　牛肉500g/土豆500g/胡蘿蔔300g

　　— 調料 —

　　超市買現成咖喱塊80g/洋蔥200g

　　椰漿150ml/黃油30g/姜/蒜/鹽/水 適量

　　

　　— 步驟 —

　　1.土豆和胡蘿蔔洗凈去皮，切小塊，姜蒜切片，洋蔥切丁狀待用；

　　2.牛肉洗凈切小塊倒入鍋中，往鍋里加涼水沒過牛肉，開火加熱至沸騰，1分鐘左右關火，撈出牛肉倒掉水；

　　3.把焯好的牛肉放入高壓鍋中，加開水沒過牛肉，再放入姜蒜片，蓋上燉，等鍋排氣后關火，10分鐘后再撈出燉好的牛肉，牛肉湯盛入碗中備用；

　　4.另外起鍋倒入黃油，加熱熱開之後，先放洋蔥末煸炒，再放入牛肉、土豆和胡蘿蔔炒一分鐘左右；

　　5.接著倒入牛肉湯和椰漿，要沒過鍋里的食物，再放入咖喱塊，煮到蔬菜變軟之後就可以起鍋啦~配大米飯吃可以幹掉好幾碗飯！

　　

　　菜單二：香煎蓮藕牛肉

　　

　　秋季蓮藕一身寶，

　　用蓮藕搭配牛肉更滋補。

　　— 食材 —

　　牛肉 / 蓮藕

　　— 調料 —

　　料酒 / 蚝油 / 老抽 / 糖

　　/ 海鮮醬/ 洋蔥 / 生薑 / 藕粉

　　

　　— 步驟 —

　　1.將牛肉剁成細粒后加鹽、蚝油、雞蛋打至上勁；

　　2.蓮藕洗凈切成小丁狀，洋蔥、姜也切成碎末備用；（ps：藕與牛肉的量比例是1:1）

　　3.藕丁加入牛肉餡中，再加入料酒、生抽、蚝油調味。再加入薑末、洋蔥末、藕粉攪拌均勻，摔打上勁。然後放入冰箱腌制半小時；

　　4.等待腌制的時間裡，可以做一小碗配料醬汁：將倒入海鮮醬、蚝油、生抽、糖、水攪拌均勻即可；

　　5.半小時后，開火倒油燒熱，將腌制好的牛肉壓成團狀下鍋煎，煎至兩面焦黃撈出鍋瀝油；

　　6.鍋里再放點油倒入洋蔥末煸香，再下煎好的牛肉餅和調好的醬汁，煎個幾分鐘，等湯汁收濃，就可裝盤開吃啦~

　　

　　菜單三：西湖牛肉羹

　　

　　— 食材 —

　　牛肉1小塊/香菇2個

　　— 調料 —

　　香菜1小把/雞蛋清1個/

　　鹽/味精/胡椒粉/生粉/料酒適量

　　— 步驟 —

　　1.牛肉洗凈切成小粒，加料酒腌制15分鐘；

　　2.香菇切小粒，香菜切碎，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內打好備用；

　　3.鍋中倒水開火燒開，下牛肉粒（可提前焯一遍水），再放入香菇粒，水開后再燒一會兒,倒入鹽、胡椒粉；

　　4.接著加入用水澱粉勾芡后，再起鍋倒進有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最後撒上香菜就可以啦~

　　Ps：如果是給小孩吃，腌制的時候就不要用料酒，用澱粉和油就可以，最好連胡椒粉也不要放。

　　

　　菜單四：奶油燉牛肉

　　

　　— 食材 —

　　奶油3塊/牛肉150g/

　　胡蘿蔔50g/西蘭花50g

　　— 調料 —

　　洋蔥50g/鹽/糖/清水適量

　　

　　— 步驟 —

　　1.牛肉切小塊，放入鹽、糖、油，腌製備用；

　　2.胡蘿蔔、西蘭花、洋蔥洗凈切塊備用；

　　3.將牛肉焯一遍水，然後炒熟撈起備用；

　　4.放入洋蔥胡蘿蔔，煸炒一下，然後加入清水，煮至食材變軟；

　　5.加入西蘭花煮到熟，再加入奶油塊，攪拌至融化；

　　6.最後加入牛肉，煮到收汁就可以裝盤開吃了~

　　

　　菜單五：咖喱牛肉菠蘿飯

　　

　　— 食材 —

　　菠蘿半個/牛肉200g/胡蘿蔔半根/

　　雞蛋1個/大米1量杯

　　— 調料 —

　　咖喱2塊/蔓越莓10g/黑椒碎2g/蔥/油/水適量

　　

　　— 步驟 —

　　1.菠蘿用刀挖出果肉，果肉切小塊，用鹽水浸泡15分鐘左右；

　　2.大米淘洗乾淨，加入適量的水放電飯鍋里煮熟；

　　3.雞蛋打散，牛肉洗凈，倒入打散的雞蛋液，攪拌均勻，再倒入一半的黑椒碎攪拌均勻腌制半小時；

　　4.胡蘿蔔切小丁，蔥切蔥花，鍋中熱油放胡蘿蔔炒軟，然後再放入腌制好的牛肉一起炒；

　　5.牛肉炒至變色之後放入菠蘿果肉，再放入兩小塊咖喱塊，倒入適量開水攪拌化開；

　　6.將煮好的米飯倒進鍋中，把米飯炒散，再加入剩下的黑椒碎，最後加入蔥花翻炒均勻；

　　7.最後起鍋倒進菠蘿殼中就好啦~

　　但是，在家煮牛肉呢，

　　很容易就煮著煮著牛肉就變老了，

　　口感也會變差~

　　所以，今天給大家說幾個，

　　令牛肉保持肉質香嫩不會老的小秘訣，

　　讓廚房小白也能做出嫩滑入味的美味牛肉~

　　3

　　讓牛肉保持嫩滑的秘訣只有兩點：

　　切的姿勢要對，腌制的食材要選好

　　第一，是切的姿勢要對。

　　「橫切牛肉豎切雞」，切牛肉要觀察牛肉的紋路，垂直著紋路切，切斷牛肉的纖維組織，肉質不柴，入口的時候才容易嚼。

　　第二，腌制的方法更要對。

　　02-01澱粉+油

　　可以鎖住牛肉的水分，爆炒牛肉時肉不容易變老。

　　02-02奇異果

　　把奇異果打成泥，用泥來腌制牛肉，

　　因為酸性水果可以軟化牛肉纖維，讓口感更嫩。

　　02-03啤酒

　　啤酒中的酶，可以分解牛肉的蛋白質，

　　增加鮮嫩程度

　　煮的過程中，也可以加入一些冰糖，可以讓牛肉酥爛得更快。

　　具體口味就看個人啦~

　　

　　寫在最後：

　　不說這麼多了，今天給大家推薦牛肉的5種新吃法菜單，

　　高級吃貨的高級吃法~

　　大家一起貼秋膘啊~