倍可親

標題: 每日一菜 (12.17) -- [[[紅燒雞翅]]]詳細步驟教程 [列印本頁]

作者: 珊SHaN 時間: 2004-12-17 18:24
標題: 每日一菜 (12.17) -- [[[紅燒雞翅]]]詳細步驟教程
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原料：雞翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開）

調味料：薑片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。

把所有調味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不鏽鋼調料蛋中

油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，
放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……

放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，
肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。

放入調料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。
（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）

用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。

完成嘍！看看這光澤很誘人吧？是不是口水流出來了，趕快去做吧！

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作者: 小魔女 時間: 2004-12-18 01:07
這口水嘩啦嘩啦往下流啊~~~~~！

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