吃喝十二字訣

　　2004年之前，我們心目中的吃喝已經進步到不需要任何理由和借口就可以大刀闊斧地實現了，「吃頓好的」這件事是隨時可以進行的。在這樣一個大環境下，吃喝也颳起了流行風。紅燜羊肉、麻辣燙、香辣蟹，上海菜、雲南菜、廣東菜，都有屬於它們自己的時代，在特定的時期為人的餐桌做出了應有的貢獻。

　　不過，我們只需用那熟記在心的十二字訣去評判，必定會有一套屬於自己的對一年一度吃喝之事的獨到見解。

　　色、香、味、形這4個字作為基本要求，已經是盡人皆知了，但這還不能作為全面評判美食的標準，更不能作為對美食的全過程享受。我們還需要從滋、養、聲、名、器、境、服、續等各個方面進行品評。

　　滋，是指食物的口感；養，是指食物的營養；聲，是指菜品的聲音，菜要熱，有的要發聲，如鐵板燒、油炸鍋巴以至火鍋的沸水聲，同時還包括食物在嘴裡咀嚼時自己聽到的聲音感覺如清脆、糅糯等；名，一是連鎖經營，二是名字型大小、名廚師、名菜品的一致性，三要形成品牌宴席，以文化為內涵，標準操作；器，一是器皿的文化性，二是器具的方便性，三是器械的專用性；境，直接是指環境，一是乾淨，二是寧靜，三是尊敬；服，即服務，有文化的服務是錦上添花，少文化的服務卻敗人食興；續，即售後服務或後續服務，既是飲食經營的延伸，也是飲食文化的延伸，營造了一種親切與重視。

　　有了這十二字訣，食客們就準備著成為一年一度吃喝之事流行趨勢的倡導者吧！