乘風破浪的螺螄粉呀

　　要說疫情宅家這段時間帶「火」了什麼食物，螺螄粉必定算其中一個。據央視新聞報道，今年上半年螺螄粉出口額達去年出口總額8倍。

　　從前的螺螄粉可沒那麼風光。在此之前的很多年裡，螺螄粉都「偏安一隅」，隱藏在柳州——就是那個以製造電動車而出名的廣西小城——的夜市小攤或街邊小店裡。即使八年前《舌尖上的中國1》第一期探索地方美食，讓聚光燈在螺螄粉上短暫地停留了一陣兒，這種臭味「上頭」的食物也並未像今天這樣引起廣泛關注。

　　

　　近些年，螺螄粉到底是怎樣衝出柳州，實現逆襲的？我們找出了這些原因。

　　從店裡到袋裡

　　螺螄粉逆襲路上的關鍵一步棋，就是從碗里跳進包裝袋裡，生動地詮釋了什麼叫做「供給側改革」

　　出現於上世紀七八十年代，螺螄粉並不像其他對外擴張的小吃一樣有歷史底蘊。沙縣小吃、桂林米粉、重慶小面、四川擔擔麵……這些小吃都比螺螄粉的歷史悠久，卻沒有螺螄粉「紅」。其中一個差異，就在於螺螄粉普遍實現了「袋裝速食」

　　誕生伊始，螺螄粉還只是柳州夜市街頭的小攤上「現煮現賣」的小吃。2010年，為鼓勵產業發展，柳州市政府制定了「螺螄粉進京項目」，鼓勵更多人在北京、廣州等外地開店，試圖通過此舉將柳州螺螄粉的名聲打出去，可惜的是，由於異地開店租金高、氣味難以控制等原因，線下渠道反響並不好。

　　直到2014年10月，柳州才註冊了第一家預包裝螺螄粉企業，螺螄粉從此進入工業園流水線，進行殺菌消毒、真空包裝的產業化運作。袋裝螺螄粉從零起步，短短几年時間，2017年快遞寄遞量就超過了2000萬件、產值達到30億元。與此同時，實體店現做的螺螄粉產值變動並不大。

　　

　　網紅體質養成法

　　被裝進包裝袋的螺螄粉，終於跳出柳州，登上了各大電商平台，被物流網路輸送給全國各地的消費者。乘著網路的東風，螺螄粉成了新晉網紅。

　　很少有哪種食物像螺螄粉一樣話題性那麼強。2017年和2018年的熱搜上只是偶爾閃過螺螄粉的身影，2019年螺螄粉上熱搜的頻率明顯增多，2020年二三月份疫情宅家期間，更是「住在「熱搜不下來了。

　　

　　被刷屏的網友，就算沒吃過螺螄粉，也好奇想買來試試，各大主播趁機入場，李佳琦、薇婭都在直播里推薦過螺螄粉，在李子柒的天貓旗艦店中，目前銷量第一的就是螺螄粉。

　　愛上嗦粉的年輕人

　　熱搜和直播里的螺螄粉，直抵年輕人的心底。

　　90后、公司職員成為螺螄粉最熱忱的擁護者。對不會做飯的年輕人而言，疫情宅家期間吃不到外賣，又不肯用泡麵將就，自帶酸筍、花生、油炸腐竹等豐富料包的重口味螺螄粉，被賦予了剛剛好的儀式感。

　　

　　背後大BOSS

　　是誰？在疫情期間努力復工復產，響應熱搜話題#螺螄粉怎麼還不發貨#的吶喊？

　　中商產業研究院援引企查查的數據顯示，截至2020年7月14日，我國有1.39萬家企業名稱或經營範圍含「螺螄粉」且狀態為在業或存續的企業（簡稱「螺螄粉相關企業」），其中，有超過5.5千家都在廣西，超過4千家在廣東。

　　

　　廣西柳州尤其努力，先後發布《柳州市大力推進柳州螺螄粉產業升級發展的實施方案》、《柳州市全面推進螺螄粉產業升級發展的若干政策措施》、《柳州螺螄粉產業發展規劃2018-2022（徵求意見稿）》等重磅政策。

　　2014年，全柳州僅有1家符合生產資質的企業，到2019年末，全市預包裝柳州螺螄粉註冊登記企業已達81家、塑造了200多個品牌，日均銷量超過170萬袋。

　　為了培養螺螄粉人才，今年5月28日，柳州還成立了中國首家螺螄粉產業學院，計劃每屆培養學生約500名，學校還包分配。

　　按照發展規劃，柳州市致力於在2022年將螺螄粉打造成為「雙百億」產業，即袋裝螺螄粉的產值超過100億元，原材料等附屬產業也要超過100億元。在螺螄粉的逆襲道路上，這種」舉全市之力「的發展規劃無疑是強大助力。

　　數據新聞編輯：孟融