親親的我的麵條~~~````

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海鮮拉麵











炸醬麵









蛋包面










牛肉拉麵











香蔥牛肉麵









肉絲燴面











紅湯尖椒面










什錦拉麵











山菇三鮮面










原湯拉麵







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親親的我的麵條 [轉貼]



　　南方人愛吃米，北方人愛吃面。我的江西老婆以前最頭疼的就是吃面，如果看到我煮麵條，她寧肯自己煮泡飯吃。上星期朋友請在湘菜館子吃飯，點了一道招牌「剁椒蒸魚頭」，據說與眾不同，是本店的專利菜。此菜頗為壯觀，盛在臉盆一樣的大盤裡，除了魚頭之外，是滿滿的紅湯和大棵的香菜，還有隨菜奉送的一份麵條。魚頭吃完之後，將麵條放進湯里，與香菜同食，又香又辣又鮮，別有滋味。太太居然吃了一大碗，回到家說，麵條有時也挺好吃的嘛。

　　麵條當然好吃，對於象我這種在文革中出生長大的一代，即使生活在城市，小時候能吃碗麵條也是一種奢侈的享受了。我現在還記得父親曾教我用「如果……就……」造句：放學的路上我覺得很餓，如果回家能吃一碗雞蛋挂面就太美了。父親早已不在了，但他做的雞蛋挂面我永遠記得。在所有食物中，我對麵條最有感情，也最有研究。總體來說，北方的面是主食，花樣多份量足，口味重；南方的面是小吃，份量小而精美，味清淡。

　　北方面條應該首推陝西，歧山哨子面、油潑扯麵、碧綠菠菜面、刀削麵、棍棍面等等，最大的特色是麵條全部是手工製作的，口味上主要是走酸辣口。歧山哨子面是最刺激的，又酸又辣又沖，吃起來很過癮。菠菜面是用菠菜汁來和面，用刀切成綠色的細面，同樣澆歧山哨子。油潑扯麵是將面扯成二指寬的片狀，下水煮八成熟撈出，上置蒜末、紅椒末、香菜，將滾油澆上即成，口感爽滑，味道濃郁，是我的最愛。華強北一帶有一家陝西館子，我常去吃一碗面，就一個白吉肉夾饃。河南的羊肉燴面也有特色，將一塊面扯成一根長條，煮熟撈出，加海帶絲、金針菇，澆羊肉鮮湯而成。以前書城東邊有一排河南小館，賣很地道的燴面和油酥火燒，可惜現在已經折除了。

　　四川的擔擔麵是南方面條中最有名的，面是細細的龍鬚面，哨子是用紅椒、蒜蓉、四川芽菜合炒的，面的份量不大，適合消夜。深圳的粵菜館子也有用番茄汁勾芡的，味道有點不倫不類。杭州的蝦爆蟮面也是一絕，是用河蝦與蟮魚絲入油鍋爆炒，加入鮮湯與龍鬚面同煮而成，味道鮮而不油膩，中航一帶有一家杭菜館子有售。武漢有熱乾麵，與北方的涼麵有異曲同工之處，將麵條煮熟之後，趁熱拌上芝麻醬、黃瓜絲、鹹菜末、蒜蓉和辣椒油，又熱又辣，符合武漢人的性格。廣州的鮮蝦餛飩麵，用新鮮河蝦仁包餛飩，與傳統雞蛋銀絲面同煮，撈入碗中加清雞湯灑韭黃末，餛飩鮮麵條爽，廣州上下九路上有家老店絕對值得一試。

　　其實，南方面條中我以為廣西的老友面最有特色。老友者，哥們兒也，招待哥們兒的面肯定錯不了。我在桂林第一次吃到時，為之絕倒。大碗里滿滿的麵條，上面堆著滿滿的哨子，吃起來酸酸的、辣辣的，是豬肉末、酸筍絲、紅椒絲、蒜蓉、炸黃豆合炒的。還有一種特殊的味道，原來是陳皮。吃得興起，索性叫服務員「再給我來一個老友」，不想眾小姐掩口而笑。原來當地話里「老友」還有另一個解釋，那就是--屁股。

滿嘴生香的麵條 [轉貼]




　　老家在陝西關中，逢年過節時候，招待客人，要吃臊子面。所謂臊子，就是豬肉在鍋里拌著花椒調和醬油辣椒食鹽用菜油煮透后，放進肉罐子里悶上一段時間。肉剁的細細的，瘦肉筋道有味，肥肉油而不膩，入口即化，嘴角流油。吃飯的時候，一個鍋盛湯，湯裡面有蔥花雞蛋豆腐皮海帶絲香菜蘑菇，自然也少不了臊子，油汪汪的湯花蕩漾，另一個鍋里煮麵，麵條薄筋光滑，煮好的面馬上撈出來倒進盛有涼開水的盆里。吃飯的時候，一根長筷子盛麵條，澆上熱氣騰騰的煎湯，一筷子下去，整個碗里的麵條就空了，馬上再吃另外一碗，老媽說她見過別人一頓飯吃過四十幾碗麵條。吃過麵條的湯再倒進鍋里加熱，因此這種面在陝西也叫哈水面，不是特別衛生，現在吃過飯的湯都會倒掉。一大幫人左右開弓，或蹲或站或坐著吃著臊子面，氣勢恢宏，場面蔚為壯觀。

　　上初中的時候，學校旁邊有家炒麵店，中午便被學生們擠得嚴嚴實實，老闆娘會拿出兩條長凳子，擺在外面，大家一溜煙排開，也有喜歡蹲在地上的。炒麵乾乾爽爽，拌有豆芽肉絲和青菜，油而不膩，滿嘴生香。我一般吃完炒麵還會喝一小碗雞湯混沌，混沌湯裡面飄浮著蝦米香菜紫菜，鮮美異常。

　　新疆的拉條子拌面一度也是我的最愛。一大盤的面，放在桌上，能遮住半邊臉，西紅柿洋蔥青椒孜然肉絲，綠肥紅瘦，看上去很美，未成曲調先有情，唾液開始分泌。厚厚的拉條子，柔軟適中，裹一層紅油，筷子伸上前去卷煮拌面送到嘴邊，味道倏忽從舌尖傳送，如同喝一口甘醇的美酒，有說不出的舒服。

　　上大學的時候，幾個喜歡吃拉麵的到了中午，常常在樓道里大聲點名，高叫同去同去。拉麵店的小老闆和我們年紀相仿，臉紅撲撲的，笑起來嘴角還有個酒窩，顯得很靦腆。見我們過來，他便親自操刀拉麵，一團案板上的面，在他的手裡猶如變戲法，先是變成幾條圓團，在案板上使勁甩上幾下，馬上分成幾道，拉拉扯扯，麵條在他的手裡揮舞，上下翻騰，閃展騰挪間，那拉麵飛出一道美麗的弧線跳進沸騰的鍋里，蔥花湯，放上紅紅的油潑辣子，上面罩著幾塊牛肉，幾個人圍成一桌，希拉呼嚕的開始作戰，直吃得額頭滲汗，眼眶發熱，嘴角見紅，然後小老闆不失時機地端上一盆麵湯，每人一大碗，喝得肚子鼓鼓的，眾人便忝著肚子心滿意足的回宿舍床上卧談。

　　到了夏天，學校旁邊的小飯店推出蒜蘸面。一小碗干辣椒面，切好的蒜瓣，澆上煮沸的油，吱拉一聲，金黃色的油層慢慢蓋住辣椒面，碗邊浮起油沫，用勺子攪拌，然後加些陳醋和少許鹽。寬大的麵條(陝西有一大怪說麵條象褲帶，多半指的是這種面)撈將出來倒進一個大碗里，放點青菜。寬麵條蘸著蒜湯，湯色深紅，濃而不列，酸辣鮮香。這家飯店在夏天的時候總是人滿為患。我一直以為這種吃法該叫做面蘸蒜才對，但想一想饃夾肉幾百年來都叫做肉加饃，管它呢，好吃才是硬道理。

　　不大喜歡吃朝鮮冷麵，主要因為它那種甜絲絲的味道，但同學中間也有樂此不疲之輩。細細的麵條之上，漂浮著雞蛋，幾片蘋果，黃瓜絲，湯清澈微涼，辛辣帶甜，消暑降溫自然不錯。

　　但我還是寧肯選擇吃辣椒恣肆汪洋的麵條，吃完飯流一身汗，也能清涼許多，跟冷麵算是殊途同歸。

　　在大連，以前住的樓下有家山西的飯店，裝修得富麗堂皇，每天門口車水馬龍，食客絡繹不絕。我第一次進去的時候不好意思直接就要麵條，先點了一道小菜和一瓶啤酒，然後才鄭重的要了一碗刀削麵和一碗剔尖。這家飯店的小菜其實很有特色。正吃菜喝酒的工夫，兩碗麵條上來了。一碗刀削麵，一碗剔尖，晶瑩透亮，硬硬登登，一小碗山西陳醋，一碟小尖椒，一碟油潑辣子，一碗西紅柿雞蛋湯。將西紅柿雞蛋湯倒進刀削麵的碗里，添些油潑辣子，倒點陳醋，嗯哪，味道果然不同凡響，麵條軟硬兼施，宜人爽口，陳醋幽香，辣椒調味，西紅柿雞蛋增色，很快，另外一碗剔尖也讓我狼吞虎咽般卷進肚內。其實在大飯店這般吃法也有美中不足，看不見師傅的刀削手藝。一般小店的師傅，左手持揉好的麵糰，對準鍋口，右手柳葉刀飛舞，面片便歡快的赴湯蹈火。這類似雜耍的功力需要浸淫些時日方能練成，也不容易。

　　重慶的擔擔麵，辣自不必說，夾雜著麻的味道，或許裡面還有罌粟殼，吃著上癮，我對辣有天然的免疫，基本上是來者不拒，多多益善，但麻卻是吃飯不能承受之苦，有時候麻得讓人神志不清，頭暈目眩，涕淚橫流，耳朵失聰，看見對方講話的人嘴裡念念有詞，但說的是什麼聽不清楚，只能陪以傻笑。

　　棍棍面細嫩光滑，聞名見面，一根根小棍棍如同白色的泥鰍，懸游在碗底，甚為可愛，或湯或油潑皆可。扯麵跟它的做法類似。但我近來很少在外面吃油潑扯麵，味道太差啦，壞人胃口，每次乘興而去，敗興而歸，長此以往，情何以堪。不知道他們怎麼搞的，青菜豆芽和大蔥辣椒面一起油潑，豆芽太硬，油潑后發脆，青菜則發軟，攪在一起吃總覺得不是滋味，還有可能是油太差，辣椒面也沒有香味，勾不起食慾，這種麵條算是店家自己拒人於千里之外，著實可惜，不如在家裡自己煮挂面。

　　在河內，到了周末，老王便會請我吃他親手做的雜醬面。這傢伙，老家在山東。經常從國內過來，光醬料就要帶許多，每每引起海關人員的懷疑。做醬的時候，白菜細絲過油，西紅柿炒雞蛋，黃瓜絲，肉丁這些東西備好，然後等鍋里的水燒開，倒進大醬，再把剛才備好的菜倒進去混為一體攪拌，ok。麵條澆上雜醬和肉絲斗瓣黃瓜西紅柿，拿筷子的手直顫抖，激動啊。

　　麵皮也應該算作面的一類吧。將和好的面用勺子倒進用食油擦過的小鋁鑼內，均勻分佈，待鍋內的水沸騰，小鑼放上去，蓋上鍋蓋三兩分鐘就好，輕輕揭開麵皮，潔白光滑的身段顯露出來，然後細細切開。這東西算不得正餐，但在坊間頗受民眾的喜愛，有懶得做飯的，下班的途中，買上幾袋當晚餐。幾袋辣椒和著芝麻醬的調料，黃瓜絲麵筋，回家只需倒進碗里稍許攪拌即可。若在陝西，麵皮會是女孩子的最愛，難怪西安女子皮膚好的令人乍舌。

　　有一次吃面，是在大三的一個冬天。計算機等級考試完后，開始昏天黑地的打撲克，下午宿舍有個咸陽郊區的同學約我們去他家。一行六人浩浩蕩蕩，先乘公交車，到一個長途車站，換車轉咸陽。天黑得很快，過了咸陽，司機著急回家，扔我們在半道。於是幾個人深一腳淺一腳，黑咕隆咚的走在高低不平的路上，扭扭捏捏，踉踉蹌蹌，好象喝醉了酒。抬頭看天空，星星亮晶晶的眨眼，四周一片靜穆，伸手不見五指，聽得見腳步聲，大家鬼哭狼嚎的一路唱歌，如同鬼子進村，將近兩個小時，總算到他家。同學的父母見我們嚇了一跳，他家裡好像只有一個大炕，這傢伙事先也沒給家裡人打招呼，我們的到來實在太突然，他的父母在寒冷的夜晚，抱著一床被子，去離家不遠的蘋果園裡面睡覺去了，讓我們覺得心有不安。時間太晚，我們太累，那天晚上吃什麼我都記不得了。第二天早上，同學的母親給我們蒸熱乎乎的白饅頭，苞谷面粥，就著蔓堇菜和用油炒的腌蘿蔔，我們坐在大炕上盤著腿，感覺愜意非常。中午，去同學家的蘋果園，還在麥田裡拔草鋤地。午飯同學母親擀麵條，和青菜苜蓿煮在一個大鍋里，加些炒的豆腐土豆西紅柿蒜苗什麼的，成了一鍋大雜燴，再放些辣椒，麵條熱騰騰稠咚咚，發出特別的香味。六個兄弟風雲際會，風風火火，風捲殘雲，一個個當仁不讓，沒有了早飯時的矜持，一下子都變得豪爽異常，總之，那頓麵條吃的是酣暢淋漓，回味無窮。一大鍋的飯吃了個精光，同學母親又是高興又有些害怕，忙著和面，再擀了一些，也讓我們掃蕩乾淨。回學校的時候，走路都不敢彎腰，吃的太飽啦，肚子疼，最怕路高低不平，走路一顫一顫的，不小心就能把肚裡的麵條給顛出來。

最愛洛陽的漿麵條 [轉貼]




　　麵條雖說是一種大眾食品，但是花樣繁多。你可能經常吃雞蛋面、炸醬麵、排骨麵、海鮮面吧，或也品嘗過上海的陽春麵、山西的刀削麵、陝西的臊子面、蘭州的牛肉拉麵、成都的擔擔麵、朝鮮的冷麵、江浙一帶的爛糊面。但是說起漿麵條，你可能就不太熟悉了，漿麵條是我們洛陽的特產。

　　洛陽大大小小的漿房不計其數，它們都以做粉面和賣漿汁為生。老字號的有老城的王氏漿房，據說已祖籍傳三代；呂氏街的34號孫氏老漿房，也是幾代相傳，它們各有各的絕活。漿汁是做漿麵條兒的主料，是將用水泡過的綠豆粉碎后，加入小漿(俗稱引漿)經發酵而成。過去三五分錢，現在也不過兩三角錢就可買一大鍋。用發酵的酸漿水下麵條，裡面再放些青豆(洛陽人叫大綠豆)、芹菜等，就是漿麵條了。漿麵條放到嘴裡，首先的感覺是酸，但不是醋的酸味，而是一種淡淡的、綿綿的酸味。就像喝茶一樣，花茶泡出來的茶水色澤金黃，味道濃郁芳香；綠茶泡出來色澤淡綠，味道清香，餘味悠長，遠比花茶耐品。醋的酸味好比花茶，漿麵條的酸好比清茶，我總有這種感覺。漿麵條屬發酵食品，像酸奶一樣有營養，還容易被消化吸收。豆面共煮，營養豐富、搭配合理。裡面的芹菜丁或其它蔬菜，含多種維生素。所以在洛陽，無論是星級賓館還是街頭小吃，都有漿麵條賣。不管是城市還是農村，家家都吃漿麵條。老百姓吃漿麵條是為填飽肚子，也可改善一下生活。酒足飯飽的人吃是為了消遣，也便於消化過多的油膩。漿麵條的刮腸油的功能，有助於減肥，又深受小姐和太太們的青睞。漿麵條在洛陽真是城鄉都愛，貧富皆宜的大眾情人。因我是外地人，不大會做漿麵條，在洛陽土生土長的劉嫂就隔三岔五的送一大盆漿麵條來。有時劉嫂給的漿麵條多吃不完，我把剩漿麵條熱熱，想的是打掃剩飯。沒想到一嘗，味道比新鮮的還中。待我給劉嫂說了這事，她大笑說：我們鄉下有句老話：「漿麵條熱三遍，給肉都不換」。你有體會了吧。我想可能是漿麵條再熱時，由於漿水已把麵條和佐料完全浸透，再也分辨不清哪是面香，哪是豆香的緣故吧。所以到洛陽，給你端上剩漿麵條時，是給你一個品嘗洛陽美食的機會，你可千萬不要錯怪人家喲。劉嫂的漿麵條，首先是漿地道，她總是到正宗的漿房去買。她說那裡的漿水味正、汁稠、便宜。我曾看過劉嫂做漿麵條。她先在鐵鍋里倒入豆油加熱，之後放花椒、蔥、姜、炸出香味后把它們撈出。然後，把買回的漿和事先泡好青豆、花生仁同煮，一邊不停地攪拌，一邊把熬好的花椒油滴入，直到油水交融，漿水裡的沫子完全消失為止，這時就可以下麵條了。劉嫂說這道工序很關鍵。如果不用油把沫子打下去，漿就變成湯是湯、水是水，洛陽話就是成了「粉漿」，就做不成漿麵條了。待麵條煮熟後放入鹽、腌好芹菜丁和小磨香油，再放些炸好的辣椒油。在將出鍋之時，劉嫂還用油炸些蒜蓉，趁熱潑到鍋里，隨著刺刺喇喇一聲響，滿屋生香，一鍋酸溜溜、香噴噴、辣呼呼的漿麵條就做熟了。趁熱吃上幾碗或熱幾遍再吃，真是心清氣爽，胃裡舒服極了。以後我依法試著做了幾次，還過得去。

　　說起漿麵條的來歷，有人說，當年劉秀被王莽追殺，幾天沒吃飯，見一漿房就進去想找點吃的。可房裡只有幾把乾麵條，缸里還有綠豆磨的漿水，可能是打算做粉面的，因時間久了已經放酸了。他也顧不了許多，就舀了幾瓢酸漿，把麵條、菜葉、雜豆統統下到鍋里，架柴燒熟。他狼吞虎咽吃得津津有味，以後當了皇帝還想著當年的漿麵條，以至於御宴中就有了漿麵條這道菜，流傳至今。洛陽水席與洛陽牡丹、洛陽龍門齊名，被稱為洛陽的三絕，在它的食譜中也有漿麵條這道麵食。不過劉嫂告訴我，漿麵條實際上是窮人的飯食。逢年過節要改善一下生活，辦紅白喜事要待客。飢荒年間，農村沒什麼可吃的，就到漿房要點漿來下麵條，裡面放些雜豆，出鍋時再采幾根野菜，揪幾把紅薯葉或樹葉放進鍋里，就做成一鍋可拿出手的漿麵條了。每逢假期或逢年過節，劉嫂仍給我送漿麵條來。她的漿麵條永遠是我心中的美味佳肴。

最後一招簡單:盛開在夏季的涼麵


當天熱得使人對大魚大肉都失去胃口時，我喜歡走進廚房，做一碗絢麗的涼麵，觸動懶惰的味蕾。





為了讓那碗面色彩豐富一些，我會先把小青瓜、紅蘿蔔切成很細很細的絲，芫荽和蔥切得細細的。不怕麻煩的時候，還會攤一張蛋皮，同樣切絲。那些紅的、綠的、黃的細絲整整齊齊地碼在碟子上，看著看著心情便蕩漾起來了。那些美麗的食物們，只要你肯心思細密地對待它們，它們便會在廚房裡開出花兒來。所以，同樣是廚房，有人在消磨時光，有人被時光消磨。做好配料，就可以煮麵了，煮麵的同時，把蒜和姜斬成末，撒上一把辣椒面，用另一個鍋把油燒燙，潑上去，頓時，連空氣都香了。麵條煮到八成就好了，用漏勺撈起後過冷水，瀝干。用一個大碗，把用油潑過的辣椒、蒜茸等埋在碗底，把麵條蓋上，然後澆上生抽、醋，最後是青瓜絲、細蘿蔔絲、雞蛋絲、芫荽和蔥花。如果家裡有炒香的黃豆、花生米或芝麻，撒一小把下去，這碗涼麵將會無比完美。這時口水已微微泛起，直等著快點與涼麵約會了！

   材料：麵條150克、小青瓜一條、紅蘿蔔一個、雞蛋一個。

   做法：

   1、將雞蛋攤成蛋皮，和青瓜、紅蘿蔔一起切絲。

   2、蔥切細絲、姜和蒜斬成末。

   3、將麵條煮至八成熟，過涼白開水備用。

   4、燒燙的油淋在辣椒粉上。

   5、用一隻大碗裝好麵條，然後把所有配料加進去，澆上生抽和醋，拌勻即可食用。

~~~好好吃!! 面啊!!

看著就想吃

最不愛麵食了，看了這還有點食慾。

看得直流口水~~ 唉，怎麼說出來了，影響形象……

不行，我的鍵盤呀~~~~~

看得直流口水

真得很羨慕摟主，我也非常喜歡吃面。多謝啦。

不行了， 我要減肥