香艷「石榴雞」的做法

　　原料：　雞肉、蝦肉各2兩（約80克），冬菇2朵，筍1兩（約40克），馬蹄2粒，姜2片，芹菜（小）1棵。

　　蛋皮料：　蛋白4隻，粟粉1茶匙，水4湯匙。

　　腌料：　鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，粟粉2茶匙，大地魚末1茶匙，豬油或植物油1/2兩（約20克），胡椒粉、麻油各少許。

　　芡汁料：　水1/2杯，鹽、糖各1/4茶匙，粟粉1/2茶匙。

　　做法：　

　　1、蛋皮料同拌勻，放平底鑊中煎成薄蛋皮8片，待用。

　　2、雞肉及蝦肉切細粒，冬菇、筍、馬蹄及姜切碎，上述各料加腌料拌勻成餡料，放置10分鐘。

　　3、芹菜用熱水浸軟后撕開成條，抹乾備用。

　　4、蛋皮逐片包入餡料，用芹菜扎口，排放碟上，隔水蒸10分鐘。

　　5、芡汁料煮滾，淋上石榴雞上即成。

　　心得：蛋白皮可用全蛋皮代替，製作更加容易。