日本鮪魚荒 「來客馬肉壽司吧」

日本鮪魚荒 「來客馬肉壽司吧」



  
有沒有人要點鹿肉壽司？來客馬肉壽司如何？

紐約時報廿五日報導，日本大鬧鮪魚荒，沒有鮪魚的壽司，好比看棒球沒有配熱狗、德州沒有巴比Q，一樣令人無法想像。窮則變，變則通；壽司師傅絞盡腦汁思考各項替代品，最極端的包括鹿肉和馬肉。

在舉國狂愛海鮮的日本，鮪魚是「王道」。鮪魚全身能吃的部位，幾乎都有日文的專有名詞，如同法國人對乳酪的細分。所以，當全球漁業會議最近決議降低鮪魚漁獲量時，日本全國陷入一片恐慌。

晚間新聞推出深度報導，探究高漲的價格如何讓上等鮪魚從超市的貨架以及迴轉壽司店的轉盤上消失。比較細緻的餐廳，壽司師傅開始研究替代品，從比較便宜的魚到地上跑的，竟然連酪梨壽司都上桌了。資深的壽司師傅感嘆道：「好比美國沒有牛排；沒有鮪魚的壽司就不是壽司了。」

問題出在日本以外的國家地區，對於壽司和生魚片的需求量激增。不光是美國，俄羅斯、南韓、中國大陸等經濟崛起的國家，都在市場上和日本搶鮪魚。漁業專家表示，壽司最愛用的黑鮪魚，數量趕不上市場需求。

東京的築地魚市享譽國際，一名魚販表示三年前他每天可以賣出二至三尾頂級的黑鮪魚，現在大概每個月只能找到兩至三尾堪稱頂級的黑鮪魚。

就心理層面而言，頂級鮪魚紛紛落腳在其他國家，日本「鮪魚超強」的地位岌岌可危。專書「壽司經濟」作者艾森柏格表示：「原本應該到東京的魚結果去了紐約或上海，對於日本民族自尊心是很沉重的打擊。」

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馬肉也不錯啊