做麵條的時候這樣卷一卷，立馬食慾大增！

　　其實，我們的麵食

　　除了傳統的挂面、拉麵、刀削麵，

　　還有很多新鮮的吃法，

　　比如義大利面就是一個不錯的選擇。

　　重慶小面

　　

　　材料：

　　鮮麵條1人份、葉子菜1小把、油辣椒1勺、生抽2勺、姜1片、蒜1瓣、蔥1根、鹽/花椒粉/白糖各1小勺、醋1/2勺（不喜吃酸可減量或不加）、花椒油/植物油/豬油/味精少許、花生米（榨菜碎/炒黃豆）/醬油各1勺、肉末可做可不做

　　

　　做法：

　　1. 姜蒜剁碎，蔥切蔥花，葉子菜洗凈；用榨菜的話，要先切碎。

　　2. 將上述作料放碗里。（小面的靈魂就是調料，所以一定要用對）

　　3. 鍋內加水，燒開后，舀3~4湯勺沸水入作料碗。

　　特別註明：有當地人製作底料的時候加筒骨湯。一般由豬大骨熬制，調料打完后沖入，形成小麵湯料。

　　4. 下入麵條煮，快熟時，下葉子菜煮。

　　5. 煮好后，把麵條挑入碗中，再把葉子菜也挑入碗中。

　　小面靈魂油辣子的製作

　　1、在家裡製作油辣子海椒，注意干辣椒買來要去蒂，用剪刀剪成段，同時不要搗得過於細碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這麼大小就行了。

　　2、重慶當地比較普遍的做法，是在搗之前，還要在鐵鍋中用小火炕香，一個是釋放辣椒的香氣，一個是揮發乾辣椒剩餘的水分，更便於搗碎，有條件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。（炕后辣椒皮和辣椒籽會分離，辣椒籽無辣味，但有些人覺得香，可根據需要自己決定辣椒籽去留。）

　　3、搗碎后，放入容器湔油。海椒面裡面還可以自己加一些香料或調料，比如說炒好的白芝麻，整個的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，壓榨三級最好，不要用一級油、大豆油、花生油等，不是這個味道。

　　4、油的用量也有講究，最好是稍微淹沒海椒面就行，如果看起來湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。

　　5、放小面佐料的時候，就要根據食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否則會壓倒其他的味道的，而且，才湔出來的海椒辣度要大得多，試著放，否則吃都吃不下。

　　豆角燜面

　　

　　材料：

　　面適量、豆角適量、五花肉適量、豆瓣醬/花椒/干辣椒/蒜/醋/老抽生抽適量

　　

　　做法：

　　1. 五花肉切片，兩勺豆瓣醬、 一勺生抽老抽、鹽少許，腌制兩小時以上。

　　2. 蒜頭若 切片，放油煸炒，加花椒若干，小火煸一會將花椒挑出。

　　3. 倒入豆角煸炒，喜歡吃辣的可以放些干辣椒一起炒。這裡記得火稍微小一些，煸炒的時間久一些。從青色到外表有點焦黃  

　　4. 豆角盛出，重新倒少許油，把剛才腌制的肉到入鍋中，小火翻炒，時間久一點，這一步是把肉里的油炒出來，肥肉才能吃上去不膩。

　　5. 選一種比較扁細的面比較好。買回后直接滴入少許香油拌勻，為了防止一會燜面時面過粘。6. 把剛才炒好的豆角一併倒入鍋中，加兩勺老抽，一勺生抽。口味重的可再加豆瓣醬少許，水剛好莫過菜，然後把面鋪到菜上。一刻鐘左右看到水基本收干，拌勻即可。

　　7. 調料汁的做法：兩份醋、一份生抽、蒜泥和一點糖。

　　如果你不吃蒜我覺得真是挺遺憾的，這個料汁可以說是整個豆角燜面的畫龍點睛之筆，把豆角燜面的油膩全部調和化解。帶點酸帶點辣非常的開味！

　　

　　看著這麼誘人的意麵看著就炒雞有食慾！

　　但是，各位饞寶寶們，你們知道它是怎麼做的嗎！？

　　其實，只要有套好工具，

　　麵條完全可以多出100種吃法！

　　

　　直接用手這麼卷一卷

　　

　　徒手一扯、一捏，一個就做好了

　　

　　

　　換個工具，一次可以做6個

　　

　　斜著滾，滾出了彈力面

　　只是多了一個簡單的擀麵板，

　　樸素的麵食卻做出了如此驚艷的視覺效果，

　　讓人增加了不少食慾。

　　如何烹飪美味意麵

　　by @ran

　　

　　用料

　　義大利面 適量

　　喜愛的醬料 適量

　　配菜 按個人喜好自由發揮

　　做法

　　【選一隻合適的鍋】

　　❶長條形的意麵需要選擇盡量深的鍋，這樣可以盡量多的淹沒意麵。

　　❷短的造型面則普通深度寬口的鍋子則可，有利於讓面能在鍋子里上下撲騰。

　　【水量的掌控】

　　❶煮長面水要加到離鍋沿2-3cm。

　　❷短面水深4cm以上OK。

　　【準備配菜】

　　❶燒水期間準備配菜，配菜可以選用一些簡單的成品如：培根、火腿腸、豌豆胡蘿蔔玉米雜粒、海鮮、魚罐頭等。也可以選用一些新鮮的食材如：各類菌菇、素蔬、畜肉等。可以用常用搭配，也可以自己創意搭配，說不定那天就配出了自己的獨家美味秘方。

　　❷配菜準備好后，按個人習慣解凍配菜、切菜和焯燙配菜。

　　

　　【煮意麵】

　　❶水沸后先撒適量鹽，（一般我會撒2ml左右的鹽，不過根據水量、口味的不同鹽量也會不同，所以多煮幾次后就可以掌握到自己的量）然後下入意麵。

　　❷長面呈中心散髮狀下入鍋中，入水后應該等待它軟化后自然滑入鍋中，而不是用蠻力壓下去。在完全入水之前不要用任何物品去攪動意麵，這樣做是為了保證意麵不會折斷而且更加彈滑筋斗。（有些灶火很大，如果最大的話大火超出鍋底，而鍋子又不夠深就會把支出鍋外的意麵燒焦，所以這種時候注意將火稍微調小一些，保持水沸狀態即可）

　　❸短面的話就直接放入鍋中，不時的攪拌一下防粘鍋。

　　❹利用煮麵的時間準備喜愛的醬料了。（最後為大家準備了三種基礎美味的意麵醬哦~）

　　【面要煮多久】

　　❶煮麵的時間按照包裝袋的時間（實在喜歡吃軟面的可以在關火后再多浸泡2分鐘）根據後續步驟調節。

　　❷選擇在配料的熱鍋里在持續加熱中攪拌要比包裝時間提前2分鐘左右撈出麵條。

　　❸直接澆汁的方式則在煮夠包裝時間后撈出即可。

　　【拌意麵】

　　意麵撈出后倒入配料鍋，加1勺麵湯。手持鍋柄畫圓晃動鍋子，同時用勺子或鍋鏟攪拌麵條，使麵條和醬汁融合，汁水收至自己喜歡的程度即可關火。

　　福利放送：三款經典意麵醬料

　　基礎番茄醬

　　最被認可的意麵醬。酸甜口味味道贊，做法簡單保存半個月無壓力。

　　

　　用料：

　　番茄 500g、洋蔥 100g、大蒜 15g、橄欖油 30ml、黑胡椒 3ml、羅勒 5ml、歐芹 5ml、糖 15ml、鹽 2ml

　　做法：

　　❶湯鍋入水上灶燒上（目測能沒過番茄的水量）。食材稱量準備好。洋蔥、大蒜剁碎，番茄頂部划十字刀待用。

　　❷水沸後下入番茄燙2分鐘撈出過涼水冷卻，去皮剁碎待用。

　　❸鍋入油大火燒熱轉中火入大蒜爆香，轉小火入洋蔥炒至出水。

　　❹入番茄及其他所有調料炒勻轉大火煮沸後轉小火燉至水氣漸收呈粘稠醬狀即可。

　　基礎肉醬

　　備好原料快手炒炒，想吃時舀一勺就行！太方便了！

　　

　　用料：

　　牛肉 200g、大蒜 20g、紅酒 65ml、鹽 適量、黑胡椒 3ml（3小勺）、羅勒 少許（可選 ）

　　做法：

　　牛肉剁碎，蒜去皮拍碎。鍋入油大火燒熱轉中火入蒜末爆香，轉小火入肉碎、鹽、黑胡椒翻炒至牛肉變色，調入羅勒、紅酒煮至酒精揮發水氣收干搞定。

　　小貼士：

　　❶紅酒必須有，就是那點紅酒風味令人銷魂吶~

　　❷鹽少點加，最後出鍋前嘗一下，不夠再添，以剛好合適口感再咸一點為宜

　　❸如果有黃油的話出鍋前化1塊（1cm見方）進去拌勻，將會更加香味馥郁哦~

　　❹這個肉醬做好后就放到冰箱冷藏室，最好放在冷藏室上層（那裡氣溫低）。

　　❺吃的時候拿出來乾淨勺子取用后，再馬上放回冰箱可以有效延長保存時間。最好就是加去皮新鮮番茄搗爛一起熬煮成醬最棒~

　　蒜香橄欖油

　　風味獨特，做法簡單，用途多多的經典醬料。

　　

　　用料：

　　大蒜 50g、橄欖油 250ml

　　做法：

　　❶準備好大蒜、橄欖油、密封存儲的容器。（可以使用普通碗加蓋保鮮膜也OK的，但建議做少一些）

　　❷大蒜切碎末放入容器，倒入橄欖油，密封冷藏存儲即可。

　　小貼士：

　　❶全程不能沾水，容器請一定擦乾。

　　❷大蒜去掉根部，輕輕一拍外皮就自動脫殼，可以很輕鬆的剝掉。

　　❸大蒜一定要用切剁來弄碎，盡量不用拍碎搗爛磨泥的方式。因為如果做成泥的話，必然會在此過程中損耗更大量的蒜液蒜香味兒。

　　❹做好后冷藏保存至少可以保存2周以上。（如果密封與取用做的好，應該是可以像油一樣保存很久喲）~

　　❺隨著時間推移，油會漸漸變渾濁呈半固體狀，這是正常的喲