3分鐘就能學會的虎皮蛋糕卷，鬆軟細膩，滿滿的都是小時候的味道

　　

　　做出來的蛋糕卷不掉皮、不開裂，操作手法一定要按步驟來。做蛋糕卷用的是28*28*3的模具。

　　原創作者 超甜芋圓

　　食材

　　【蛋糕卷】

　　玉米油50克

　　牛奶50克

　　雞蛋5個

　　低筋麵粉60克

　　細砂糖50克

　　【虎皮卷】

　　雞蛋8個

　　細砂糖40克

　　玉米澱粉16克

　　【奶油】

　　淡奶油200克

　　細砂糖20克步驟

　　1、牛奶和玉米油混合均勻，需要完全乳化

　　

　　2、打5個雞蛋，蛋黃放到乳化好的液體中，蛋清放在另一個盆里（放蛋清的盆必須無水無油）

　　

　　3、蛋黃攪拌均勻

　　

　　4、篩入低粉，z字手法攪拌至無顆粒，不要畫圈攪拌，防止起筋

　　

　　5、攪拌好備用

　　

　　6、打發蛋清，先高速打發至魚眼發泡，加一半糖，再打發至細小泡泡，加剩下的糖，出現細紋路后低檔打發至濕性發泡，提起打蛋器有小彎鉤，彎鉤可左右搖動（不要打太硬）

　　

　　7、將1/3蛋白加入蛋黃糊里，從下往上拌勻（避免消泡）

　　

　　8、完全拌勻后加1/3蛋白，拌勻（此時開烤箱，160度預熱）

　　

　　9、再將蛋黃糊倒入到剩下的蛋白里

　　

　　10、攪拌好後用刮刀拌一下，防止底部沒拌勻

　　

　　11、由高處倒入烤盤，輕震出氣泡（烤盤中提前鋪好油紙）

　　

　　12、立刻放入預熱好的烤箱，160度烤20分鐘，全程開熱風模式（這樣烤出來一定不會掉皮）。烤好后震兩下立刻脫模。蓋一層油紙，放一邊晾涼（我做的是正卷，所以光滑面朝上，如果做毛巾卷，要倒扣過來，毛巾面朝上）

　　

　　13、準備8個蛋黃（圖片上只有6個，不要在意）

　　

　　14、蛋黃加細砂糖，高速打發至有紋路出現（此時開烤箱，190度預熱），再加入過篩的玉米澱粉，低速打發至紋路不易消失，插入牙籤不倒

　　

　　15、從高速倒入烤盤，震出大氣泡

　　

　　16、190度烤7分鐘，烤好后蓋油紙晾涼

　　

　　17、淡奶油加細砂糖打發，如果天氣太熱，盆放到冰水裡打發

　　

　　18、晾涼的蛋糕卷上抹奶油，可以根據自己喜好放水果（一定要晾涼，不然奶油一抹上去就化了）

　　

　　19、藉助擀麵杖捲起

　　

　　20、虎皮卷上抹奶油，再捲起

　　

　　21、放入冰箱冷藏1h，完全定型后再切。吃不完冷藏，冷藏后味道更佳

　　

　　小貼士

　　1⃣️打發蛋清用冷藏蛋更好2⃣️雞蛋一定要用新鮮的雞蛋3⃣️蛋糕卷一定要涼透再抹奶油4⃣️烤的時間不一定非得按照我的來，根據自己烤箱溫度來調整，主要看成色5⃣️打發蛋清可以軟一點，打發至濕性發泡即可，這樣不開裂不消泡