紅燒元蹄

　　

　　配料:

　　豬蹄膀 1隻 冰糖 100克

　　紹酒 50克 醬油 50克

　　精鹽 1克 蔥結 5克

　　薑片 2.5克

　　製作方法:

　　1. 將豬蹄膀放在清水裡,刮洗乾淨,用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見在骨再在大骨的兩側各劃一刀,使其攤開,然後,切去四面的肥肉成圓表.

　　2. 將蹄膀放入開水鍋里煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出,用清水洗凈.

　　3. 炒鍋內放一隻竹箅子,將蹄膀皮朝下入在上面,下清水淹沒,再加入紹酒,醬油,精鹽,冰糖,蔥結,薑片,用旺火燒開,加蓋后,端在小火上再燒半小時左右,將蹄膀翻身,燒至爛透,現場入用旺火燒到湯水如膠汁,泛出油光時,將蹄膀取出,放在湯碗里,皮朝下,揀去蔥結,薑片,把滷汁澆在蹄膀上即成.

　　注意:

　　1. 豬蹄膀選重750克左右為宜.

　　2. 炒鍋內一定要放竹箅子,否則易糊底,影響美觀和口味.

　　風味特點:

　　此菜色澤紅亮,元蹄酥爛,滷汁如膠,味香濃,咸甜適口.

HOHO，想吃不敢吃，太，太，太那個了……