送你10個菌類實用小技巧！

　　挑  選

　　

　　如何挑選金針菇

　　顏色柔和自然，呈乳白或淡白色，菌蓋為向下的半球型，有蘑菇的清香。別買太長的，或者菌蓋已經長開了的，那種的金針菇比較老，有刺鼻氣味兒的，也別買，很可能是藥水泡過的。

　　

　　如何挑選杏鮑菇

　　體態均勻，胖瘦合適，身高在12-15cm，傘蓋兒小，顏色淺的最好。個頭兒越大的杏鮑菇，空芯兒的可能性越大。

　　

　　如何挑選香菇

　　香菇要買黃褐色，菌蓋均勻、圓潤、完整、向下卷、肉厚、沒有霉斑，菌柄短粗、摸起來硬實，聞起來沒異味兒的。

　　

　　↑新鮮    ↓不新鮮

　　

　　如何挑選新鮮的平菇

　　新鮮的平菇，菇片的邊緣向內包裹著，像把小傘一樣扣下來，而且邊緣很齊整，沒有絲毫的開裂。不新鮮的，菇片的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊，有開裂。總結一句話就是，新鮮的平菇長得漂亮。

　　

　　如何挑選銀耳

　　好的銀耳顏色發白或者是微黃，外形比較圓潤、朵大、質感蓬鬆，乾燥無異味。顏色過白可能是用硫磺熏過的，暗黃的是放久的。保  存

　　

　　如何讓蘑菇保鮮

　　菌類買回來后，不要讓它們表面沾水，保持乾燥哈。放入大牛皮紙信封，封口保存，再放入冰箱冷藏室，至少可以保證1周不壞。清  洗

　　

　　如何清洗菌類

　　褶皺比較多的菌類，在背面兒撒上食鹽反覆揉搓，力度不用太大，然後用清水沖乾淨就可以了，既能去泥沙又能消毒。干制的菌類泡發后，也可以用同樣的方法哈。泡過的水，不要倒，沉澱下，做菜做湯也很美味喲。泡  發

　　

　　如何泡發木耳

　　最好用涼水去泡，這樣發出的木耳，口感好，沒有營養損失。如果泡發溫度過高，木耳的口感會發粘。

　　

　　如何快速泡發香菇

　　把干香菇放在密封盒中，倒入40℃的溫水，沒過鮮菇即可。加入15g白糖和20g澱粉，密封好蓋子，用力搖晃2分鐘，香菇很快就會變軟了。等香菇沒有硬心兒后，沖洗乾淨即可。技  巧

　　

　　炒木耳不炸鍋的方法

　　先把木耳泡發，然後鍋中燒水，水開后把木耳倒進去，水量以能沒過木耳為準。等水再次煮開后，改成中火繼續煮2分鐘，撈出木耳，充分瀝干水分。然後就可以按正常的程序炒木耳啦，這樣就不會炸鍋了哦~

　　

　　如何熬出粘稠的銀耳羹

　　請get3個點：1）涼水泡發。2）撕碎。3）涼水下鍋。水開后，改中小火熬1個小時。別熬太多哈，夠當天吃的就可以了，別隔夜。

　　

　　如何讓金針菇更爽脆

　　金針菇切根兒，用鹽水泡1分鐘。鍋中燒水，水開后，把金針菇焯燙50-60秒。撈出，過涼水冷卻，瀝乾涼拌就會很爽脆了哦~

　　（註：部分圖片來自網路）