私家秘方——羊肉燉蘿蔔（組圖）

　　羊肉燉蘿蔔

　　主料：羊肉和白蘿蔔

　　配料：西紅柿

　　香料：蔥、姜、桔皮、紅棗和八角

　　製作：

　　1.將買來的凍羊肉泡入水中，解凍的同時也泡出血水，大約數小時。註：鮮肉也要泡水。

　　2.然後焯燙一下，再次去除污血。倒掉髒水，將肉再次清洗乾淨備用。

　　註：這是去羊肉的膻必要措施。

　　3.備好香料：蔥、姜、桔皮、紅棗和八角。

　　註：相當簡單的幾樣也是全部的精華，過多的香料將會蓋住羊肉的本來的香味，其實燒羊肉八角也是可以不用的。

　　4.將羊肉切成大塊下入溫熱的鍋中炒干，然後下香料。註：不要用油。

　　5.炒出香味，倒點醬油。

　　6.翻炒均，加少量的水，蓋鍋燒開。

　　7.盛到高壓鍋中，再加幾塊西紅柿。

　　註：1，西紅柿一定要用，是提鮮的關鍵。2，轉入高壓鍋是為了快速煮入味，不想用高壓鍋就繼續在炒鍋里煮好了。

　　8.用肉檔加壓。

　　

　　9.將白蘿蔔切成大塊。

　　10.炒鍋里放少量的油量，稍微炒幾下。

　　11.將解壓的羊肉倒入炒鍋。

　　12.蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中火，水分收干，一般蘿蔔也就燒好了。

　　

　　細微小語：

　　1.做肉類食品要用蔥姜去異味，已經被共認。而紅棗、陳皮和西紅柿用於紅燒羊肉中是可以大大提高羊肉的鮮美，又可讓羊肉無膻味之秘密武器。

　　2.其實燒羊肉八角也是可以不用的。

　　3.這會買的是小羊，沒有什麼肥的，如肥的較多，可以切下來煉油，做為炒蘿蔔的油。