倍可親

標題: 秋之湯　自己調(圖) [列印本頁]

作者: 葉可兒 時間: 2004-9-20 21:50
標題: 秋之湯　自己調(圖)

進入秋天，許多家庭煮婦都非常注意家人的湯水飲食，每天煲什麼湯，用什麼料，主要給什麼人喝，都非常講究，像張家的「老幼湯」，黎家的「養顏湯」，黃家的「通便湯」等都較有特色，現將其介紹給你。

張家靚湯★★★★★

材料　南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4隻（凈約900克）、瘦肉100克、珧柱3克、清水4杯、大薑片4片。

做法　用大薑片同鷓鴣、瘦肉飛水后，連同珧柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分鐘，轉慢火燉兩個小時即可。

●張家有老人和幼童，他們的肺功能較弱，一入秋天，老人和小孩容易咳嗽，按老中醫的建議，常做此湯飲用。

作用　此湯為清潤肺燥之食療佳品，可用於慢性支氣管炎、小兒百日咳等症。

黎家靚湯★★★★★

養生湯三款

●黑芝麻豬肉湯

黑芝麻60克，瘦豬肉250克，胡蘿蔔40克。鹽5克，蔥、姜適量，小麻油10克。

將黑芝麻洗凈，瘦豬肉洗凈並切成小塊，胡蘿蔔洗凈，切成小塊后，放入砂鍋中，煲50分鐘，放入鹽、蔥、姜和小麻油，即可食用。

●龜肉百合湯

龜肉150克，百合50克，胡蘿蔔50克，麻油15克，精鹽5克，姜粒5克，蔥少許。

將龜肉洗凈，切成小塊，放入砂鍋內，將胡蘿蔔洗凈后切成小塊，同龜肉先煲30分鐘，后入百合，再煮20分鐘，放入麻油、鹽、姜蔥，即可食用。

●海參木耳湯

海參、黑木耳100克，白木耳50克，大棗40克，瘦豬肉100克，麻油15克，精鹽5克，姜粒5克。

將海參切成薄片，豬肉切成小塊，木耳（水發后）、大棗洗后一同放入砂鍋內煲湯，煲30－50分鐘后，放入麻油、鹽、姜粒，5分鐘后即可食用。

●黎家大部分人都是當演員的，因此他們的湯水既講究營養又講究美容，像黑芝麻、龜肉、海參、白木耳等不但能潤燥，而且能細膩肌膚。

作用「龜肉百合湯」和「海參木耳湯」還有防癌抗癌的作用。

楊家靚湯★★★★★

家常湯

●草菇鮮魚湯

材料　鮮魚500克，豆腐1塊，絲瓜1條，鮮草菇100克，姜1片。

做法　鮮魚洗凈，燒紅鑊把油搪勻，煎魚至兩面金黃，隨手把姜放入，即倒入適量清水，鮮草菇洗凈加入，繼將豆腐放入，蓋好鍋蓋讓它多滾片刻。滾至魚身出味，湯呈奶白色，即可將絲瓜去皮切粒或片，加入湯中，再滾片刻，加鹽即成。

●紫菜蝦米湯

材料　紫菜兩張、瘦肉200克（絞碎）、蝦米25克（浸透）、蒜茸1茶匙、蛋黃1隻（打散）。

做法　紫菜以白鑊烘乾兩面，浸水后瀝干；瘦肉用少許醬油、生粉、油及清水略腌用少許油略爆蒜茸及蝦米，加入適量清水煮沸，繼將肉茸傾下攪透，再將紫菜及適量鹽、胡椒粉等加入，用生粉打薄芡，熄火后加入蛋黃即可。

●海帶瘦肉湯

材料：海帶150克，綠豆50克，豬腿肉（瘦肉部分）500克。做法：前料煲個多小時後放入豬肉，同煲落水17碗，慢火四小時，豬肉撈起切件做菜。

●鹹菜肉排湯

材料：鹹菜250克，肉排600克（斬件），姜1片，青蔥1條（切段），清水9大杯。

做法　鹹菜洗凈，切去菜尾不要，鹹菜肉切薄片，肉排洗凈，飛水過冷河，白鑊炒鹹菜至干身，加入清水薑片，放肉排同煮至沸滾，改中慢火煮約1小時，見湯水剩下6至8碗時，便可調味，將蔥段放上即可。

●楊家的湯水沒有特別的講究，什麼都可以入湯，只要好吃就行，四季都喝。他們說，只要營養平衡就成。不開胃了，就煮點「草菇鮮魚湯」、「鹹菜排骨湯」，有熱氣了就煮「紫菜蝦米湯」和「海帶瘦肉湯」喝。

黃家靚湯★★★★★

　　菜乾杏仁鴨腎湯

材料　白菜乾300克、北杏15克、臘鴨腎4個、蜜棗5個、瘦豬肉150克。

做法　1、白菜乾用清水浸軟，洗凈，切段；北杏、蜜棗用清水稍浸泡，並去芯、去核；臘鴨腎洗凈，用溫開水稍浸泡，切厚片；瘦豬肉洗凈，切大塊。2、將上述材料一起放置於瓦煲內，加入清水1200毫升（約12碗水量），武火煮沸后，改用文火煲2~3個小時，調入少許鹽即可食用。

●黃家的人平時愛吃辣香的東西，故大多數人都有習慣性便秘的毛病，所以他們常藉助「菜乾杏仁鴨腎湯」來生津去熱。

作用　此湯氣味清香，微苦中帶甘，功效清燥潤肺，止咳生津，為秋燥時理想的佐餐湯品。

話你知

有的人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。

作者: 珊SHaN 時間: 2004-9-20 21:52
真不錯，都是用得上的湯譜哦~~

作者: saucyli 時間: 2004-9-22 07:19
你們真的很棒哦！

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