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標題: 象拔蚌兩吃 [列印本頁]

作者: pengl 時間: 2011-7-5 03:31
標題: 象拔蚌兩吃

又是一個長周末，咱還是一如既往地順應健康健身潮流，給大夥兒擺上一道高檔精細、味道鮮美而又簡單易學的海鮮大菜。「象拔蚌兩吃」含白灼象拔片和蔥姜象拔肉兩道菜，具有脆、彈、嫩三種口感，可以作為喜慶宴客的壓軸菜。

白灼象拔片

蔥姜象拔肉

烹制材料: 鮮活象拔蚌1個（1至1.5磅），青蔥2根，姜1小塊，綠色芥末（wasabi），醬油。

步驟

1．店裡處理：請華人商場海鮮櫃檯師傅處理（剖開、清理、分開（鼻身）、去（鼻）皮、清洗）。

2．準備工作：將象拔鼻切成如紙薄片，將象拔身較硬的部分切小塊，軟的部分切大塊。青蔥洗凈、切細並分開白綠。姜去皮並切成小片。

3．白灼象拔片：煮鍋燒水。用漏勺盛象拔鼻薄片，待水開後放入，微微晃動以便開水均勻沒過，10-20秒后拿出，漏干水，放入盤中。如果象拔薄片較多，可分幾次重複這一快速汆燙過程。把汆燙過的象拔薄片擺放盤中，配上醬油和綠芥末。

4．蔥姜象拔肉：起油鍋，待油熱，放入蔥白和姜略炒，隨後倒入象拔身硬體翻炒2分鐘左右，再倒入象拔身軟體及蔥綠拌炒2-3分鐘，加入少許醬油快速翻炒起鍋、裝盤、熄火。

這道菜含三種口感：脆（象拔薄片）、彈（象拔身硬體）和軟（象拔身軟體）

作者: yingyanghuo 時間: 2011-8-15 07:43
回復 pengl 1樓的帖子

Wo Zai Niu Yue Yi Jia Guang Dong Cai Guan Chi Guo Zhe Dao Cai.
Ni Shi Bu Shi Zhe Jia Dian De Da Chu?

作者: pengl 時間: 2011-8-15 13:04
回復 yingyanghuo 2樓的帖子

「我在紐約一家廣東菜館吃過這道菜。你是不是這家店的大廚？」
咱不是。所見略同

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