倍可親

標題: 煲湯四大錯誤觀念 zt [列印本頁]

作者: 人間的盒子 時間: 2011-6-8 12:12
標題: 煲湯四大錯誤觀念 zt
廣東人喜歡喝湯，自幼媽媽端湯時例別會說喝湯的好處，叮囑我們多喝一點。究竟媽媽的說話是否有道理呢？當然媽媽是為我們好，但是某些喝湯的所謂好處，
其實是誤區。

誤區1：喝骨頭湯能補鈣
「吃什麽補什麽，喝骨頭湯補鈣」，但事實並非如此。骨頭中的鈣能溶解在湯里的量很低，10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。曾經有人檢測過，
一碗骨頭湯大約含有2至3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計算，估計需要300至400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。

煲湯四大錯誤觀念

廣東人喜歡喝湯，自幼媽媽端湯時例別會說喝湯的好處，叮囑我們多喝一點。究竟媽媽的說話是否有道理呢？當然媽媽是為我們好，但是某些喝湯的所謂好處，
其實是誤區。

誤區1：喝骨頭湯能補鈣
「吃什麽補什麽，喝骨頭湯補鈣」，但事實並非如此。骨頭中的鈣能溶解在湯里的量很低，10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。曾經有人檢測過，
一碗骨頭湯大約含有2至3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計算，估計需要300至400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。

誤區4：煲湯愈久，營養愈好
廣東人有煲「老火湯」的習慣，認為湯煲得愈久愈夠火候，營養也愈好。所以，老火湯往往一煲就幾個小時。其實，經過長時間的煲煮，許多營養素
還遭到破壞，煲的時間愈長，蛋白質變性愈厲害，維他命被破壞得愈多。老火湯僅含有極小量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一點點
營養。因此，煲老火湯時間不宜過長，一般以兩小時以內為宜。緊記：老火湯未必好營養！

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