倍可親

標題: 杭州名菜「東坡肉」 [列印本頁]

作者: shen fuen 時間: 2010-3-6 07:31
蘇東坡上任杭州后，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆築了長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現。這就是後來被列為西湖十景之首的「蘇堤春曉」。
當時，老百姓讚頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。燒制出來的紅燒肉，香酥味美，食者盛讚蘇東坡送來的肉可口好吃。趣聞傳開，向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒「東坡肉」的。后農曆除夕夜，民間家家戶戶都製作「東坡肉」, 相沿成俗。
樓外樓菜館效法他的方法烹制，「東坡肉」現在成為杭州一道傳統名菜。

卜運算元慢·《東坡肉》

帶皮花肉, 紹興黃酒, 老抽生薑大蒜;
香蔥打結, 冰糖要用三碗。
燒鍋水，放進肉煮開。
十分鐘、撈出瀝干，將肉切成方塊。

沙鍋置竹架。
隨手鋪姜蔥，上加肉塊。
黃酒浸肉, 冰糖老抽相伴。
撒蔥結, 錫紙封鍋蓋。
慢火燉、少著些水, 火候足才贊。

[本話題由 shen fuen 於 2010-03-06 07:32:23 編輯]

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