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標題: 22種蒸蛋燉蛋方法（下） [列印本頁]

作者: kylelong 時間: 2010-9-21 06:27
14，牛奶果粒燉蛋

材料：雞蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。
　　做法：
（1）把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃；
（2）取180 mL牛奶放適量的糖，放微波爐「叮」溫，糖完全溶解就可以，不需沸騰。如果過熱了便放一會兒，等稍涼再用；
（3）把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫；
（4）把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器（因為果粒會浮起，所以先倒1/2）；
（5）燒開水后，隔水蒸5分鐘，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固；
（6）然後表面擺幾顆水果裝飾一下就OK了。

Tips：蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會失敗！更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時候用牙籤插進去取出，看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。最後，蛋黃也不要浪費，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同樣方法可做出黃色的燉蛋。

15，首烏燉蛋

材料：何首烏15 g，雞肉90 g，雞蛋2只，姜、鹽、味精、黃酒適量。
做法：
（1）首烏切絲裝入紗布袋封口，雞肉剁成糜，姜切成細末，雞蛋打勻；
（2）首烏加清水500 mL，文火煮1小時，棄葯留汁，與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味精適量，攪勻，上籠蒸熟。

16，日式燉蛋

材料：蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調好味道的雞蛋汁；
　　做法：材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟后滴幾滴香麻油即可。
Tips：蛋和水的比例為1：3。如果用鮮湯更佳，關鍵是要用小火蒸，不然表面起泡、不平整，就不好看了。

17，瑤柱蒸水蛋

材料：瑤柱2兩，清水1碗，薑絲1茶匙，雞蛋1茶匙，蔥粒、火腿茸少許，鹽1小茶匙；生抽、麻油各1茶匙。
　　做法：
　　（1）以半杯水浸軟瑤柱后，加入薑片，蒸10分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。撕碎瑤柱，薑片棄掉；
　　（2）大碗內打散雞蛋（不用打起泡），加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；
　　（3）將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。

18，蒜泥蒸蛋

材料：雞蛋3只，蒜泥1大匙；綜合調味料：醬油1/2大匙，鹽1/2小匙，味精1/2小匙，豬油1/2大匙，太白粉1/2小匙。
做法：
　　（1）雞蛋打散，加1又1/2杯水，調味料，以濾網過濾；
（2）加入蒜泥拌勻，以弱微波蒸24分鐘（包保鮮膜）。

Tips：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。

19，三色蒸水蛋

材料：雞蛋2只，皮蛋1只，鹹蛋1只；蔥花、生抽、鹽、雞粉。
做法：
　　（1）遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟將打好后的蛋液倒入瓷盤中，同時加入鹽和雞粉；待蒸鍋中水開，瓷盤放入蒸鍋；
　　（2）約蒸5分鐘后，開蒸鍋蓋看蛋液是否已經微微凝固，如是，將皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角狀，一枚枚小心地擺在基本半凝固蛋液上；
（3）再繼續蒸約三分鐘，關火，但不要立即掀蓋，可用火的餘溫悶兩三分鐘；
（4）起鍋，撒上蔥花和自己心儀的裝飾；
（5）炒鍋做熱油，待油溫8成熱時，關火，將熱油澆到蔥花上；
（6）最後滴上適量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。

Tips：最好用涼白開，如果有可能，水在還有一點溫度的時候與蛋液混合，效果會更好；水與蛋液的比例為1：1，或前者略少一點；水與蛋液混合用打蛋器攪均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾淨。

20，西紅柿肉粒炆蛋

材料：西紅柿半斤，蛋3只，瘦肉4兩，姜茸少許；調味料：生抽少許，生粉少許，糖少許，胡椒粉少許；獻汁：茄汁2湯匙，糖2湯匙，生抽1湯匙，水1杯，生粉1茶匙。
做法：
　　（1）清洗西紅柿，去蒂，切成塊，備用；
　　（2）瘦肉洗凈，切粒，加入調味料略腌；
　　（3）蛋打散，加入少許生抽調味；
　　（4）鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用；
　　（5）鑊燒紅加油少許，爆香姜茸，加西紅柿炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻汁調味，至汁液濃稠即可上碟。

Tips：要加入番汁及糖，會令西紅柿的味提升，更加好吃。

21，清香鮮橙蒸蛋

材料：橙（1只）、雞蛋（2只）；調料：白糖（1湯匙）。
　　做法：
　　（1）鮮橙洗凈拭乾水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘；
（2）將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器；
（3）將橙肉放入榨汁機內打成橙汁，濾去果肉渣；
（4）雞蛋打入碗內，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻；
（5）分別將蛋液倒入兩隻橙皮中，倒至8分滿便可；
（6）將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用；
（7）燒開鍋內的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘；
（8）取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。

Tips：建議購買上等橙子，色澤鮮艷，果肉清甜，個頭較大，果皮較厚，而且清蒸後果皮不易變形；為了防止蒸蛋過老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表層凝固，且無晃動感，代表蒸蛋已熟。

22，XO醬蒸蛋

材料：雞蛋6只，鹽1茶匙，水750 mL（3杯），純豬肉150 g （4兩），蔥粒2湯匙，芫荽（裝飾用）；芡汁：粟粉1茶匙，水1湯匙，蚝油1湯匙，XO醬4湯匙，胡椒粉少許。
做法：
（1）將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟；
（2）用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽。

（ZT）

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