倍可親

標題: 吃海鮮的禁忌 [列印本頁]

作者: kylelong 時間: 2009-11-14 23:27

　　許多人偏愛海鮮，追求的是其鮮美的味道、滑嫩的口感。面對市面上林林總總的河鮮海鮮和形形色色的烹飪加工方法，大家在品嘗之餘，得留個心眼。若在細節上稍不注意，最後你只會感嘆海鮮讓你歡喜讓你憂!

海鮮煮不熟含有細菌

海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4－5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃「醉蟹」、「生海膽」、「醬油腌海鮮」之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。

死貝類病菌毒素多多

貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。選購活貝之後也不能在家存放太久，要儘快烹調。過敏體質的人尤其應當注意，因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質分解過程中的物質導致的。

海鮮啤酒同吃惹痛風

　　在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時候，千萬別喝啤酒，否則會對身體產生不利影響。（因人而異）

海鮮水果同吃會腹痛

魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產品后，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時以上再吃。（因人而異）

吃海鮮后喝茶長結石

吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此，在吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。（因人而異）

冰鮮蝦不可白灼著吃

　　任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產海鮮與肉類不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質分解特別快。如果放在冰箱里多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質也已經部分變性，產生了胺類物質，無論怎麼樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法了。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現出美味噢。

海鮮維C同食會中毒

　　多種海產品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內均含有化學元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴重的環境污染可能使這些動物體內砷的含量達到較高水平。蝦體內所含砷的化合價是五價，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。理論上講，高劑量的維生素C（一次性攝入維生素C超過500毫克）和五價砷經過複雜的化學反應，會轉變為有毒的三價砷（即我們常說的「砒霜」），當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。（因人而異）

據專業人士解釋，一次性攝入50個中等大小的蘋果或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才會大劑量地攝入維生素C。如果經過加熱烹調過程，食物中的維生素C還會大打折扣。因此，在吃海產品的同時食用水果或青菜，只要不超過上述的量是沒有危險的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。

打包來的海鮮要冷藏

如果海鮮已經高溫徹底烹熟，那麼只需馬上放入冷藏室，下餐加熱后即可食用。如果海鮮並未經過充分加熱，但已經死去，那麼應當放進冷藏室，下一餐之前化凍，然後徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感。由於海鮮類食品的蛋白質質地細膩，分解很快，拿回家之後應當在一天之內食完，不要長時間存放。

五類人不得常食海鮮

　　1、患有痛風症、高尿酸血症和關節炎的人不宜吃海鮮，因海鮮嘌呤過高，易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。
　　2、過敏體質的人應慎食海鮮，因為除了避免食用特定的過敏原之外，海鮮過敏並沒有很好的預防方法。富含組胺的紅肉魚也要少吃。
　　3、孕婦和乳母應當少吃海鮮，因為目前我國海產品的污染狀況十分嚴重，特別是含汞量普遍超標，而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經發育。
　　4、甲狀腺機能亢進者應少吃海鮮，因為含碘較多，可加重病情。
　　5、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃海鮮，以免發生腹痛、腹瀉的狀況。

(ZT)

作者: 越湖 時間: 2009-11-15 00:28
看來俺都犯禁了。

「海鮮煮不熟含有細菌」
俺直接就吃生的了，三文魚是聚會比吃啊。

「海鮮水果同吃會腹痛」
大蝦沙拉太誘人了。

「冰鮮蝦不可白灼著吃」
白灼蝦，白灼象拔蚌，白灼脆魚片……，叫我如何住口。

作者: kylelong 時間: 2009-11-15 00:31

越湖: 看來俺都犯禁了。

「海鮮煮不熟含有細菌」
俺直接就吃生的了，三文魚是聚會比吃啊。

「海鮮水果同吃會腹痛」
大蝦沙拉太誘人了。

「冰鮮蝦不可白灼著吃」
白

三文魚應該算魚類，而且天然的不錯。海鮮主要指貝類、蝦蟹類。

大蝦沙拉，因人而異。

白灼蝦，指要吃新鮮的。

作者: yuxin_9605 時間: 2009-11-15 00:58
不吃海鮮就沒有這個問題了

作者: kylelong 時間: 2009-11-15 01:29

yuxin_9605: 不吃海鮮就沒有這個問題了

那不行，海鮮還是好味道。

作者: 566 時間: 2009-11-15 01:46
日本人最喜歡吃海鮮喝啤酒或清酒.也沒見日本是痛風高發國?

作者: kylelong 時間: 2009-11-15 01:50

566: 日本人最喜歡吃海鮮喝啤酒或清酒.也沒見日本是痛風高發國?

因人而異！！

海鮮中含有嘌呤和苷酸兩種成分，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑———維生素B1。如果吃海鮮時飲啤酒，就會使有害物質在體內結合，增加人體血液中的尿酸含量，從而形成尿路結石，甚至誘發痛風。[本話題由 kylelong 於 2009-11-15 01:50:40 編輯]

作者: mzou 時間: 2009-11-15 05:40
這個提醒好。
謝謝，也收藏了。

作者: kylelong 時間: 2009-11-15 06:22

mzou: 這個提醒好。
謝謝，也收藏了。

作者: kylelong 時間: 2009-11-15 06:22

mzou: 這個提醒好。
謝謝，也收藏了。

歡迎光臨倍可親 (https://big5.backchina.com/)