倍可親
標題:
［休閑吧廚房］: 在美一方的海鮮蛋卷
[列印本頁]
作者:
人間的盒子
時間:
2010-7-17 14:59
不管在美從哪裡弄來怎麼改動，咱只管弄到廚房來貼給大家哈。下面是在美的原貼。
海鮮餡料（以下量可以做約20片切好的蛋卷）
-
魚柳
180
克
剁茸（我用了Mahi-mahi 魚柳一整片，約190克）
-
蝦仁
180
克 剁茸
-
蔥末
3/4
湯匙
- 蘑菇末
1
湯匙
-
胡蘿蔔末
1
湯匙
以上混合后根據自己的口味加雞精（我用不含MSG的素雞精）、鹽、香油（不要多，這個和肉餡不一樣，香油多了蓋住海鮮香味）、胡椒粉、生粉，向一個方向猛攪至均勻
蛋皮（做一個蛋皮的量，以上的餡料需要兩個蛋皮）：
-
雞蛋
1
個
-
清水
1
湯匙
-
鹽
少許
-
糖
少許
-
菜油
1.5
TSP
以上打散至勻，不要打出太多泡沫，不然蛋皮不光滑。大平底鍋（直徑約25厘米9.5吋）噴PAM稍熱，倒入蛋液，晃動鍋使蛋液鋪滿鍋底表面平坦，保持小火，需要煎約一分半鐘。翻面再煎約一分鐘，翻面要注意不要鏟散，可以折起來用手指幫助翻面。放涼備用。
原方有蘸料，我省略了，覺得味道已經很足。喜歡用蘸料的可以自己按口味隨意配製。
蛋卷做法：
每個蛋皮需要配一大片壽司紙，就是seaweed sushi sheet，亞洲店都有賣。
取一片蛋皮，均勻地抹上魚蝦餡料，蓋上一張壽司紙。壽司紙上再抹些餡料，比剛剛那層薄些
，從一邊提起來向前卷緊就可以了
蒸鍋上火至水滾，
做好的蛋卷放入籠屜上鍋蒸15分鐘，取出防止浸水汽變軟
放涼，切約0.8厘米厚的片，擺盤。這一步一定要等徹底涼，不然餡還是軟的，切下來容易變形。
好看好吃
（第一次試做，不是很完美，味道很棒，下回爭取改進賣相
）
[本話題由 人間的盒子 於 2010-07-17 15:00:09 編輯]
作者:
孤舟獨釣
時間:
2010-7-17 23:13
賣相很好!
作者:
綠水潭
時間:
2010-7-18 04:42
功夫菜！美！！
非常羨慕阿美的刀工，瞧那黃瓜切的，嘖嘖... 的確專業。
作者:
yuki-1217
時間:
2010-7-26 13:19
漂亮! 手藝真不賴!
作者:
wazhh
時間:
2010-7-26 14:24
就是看不到圖片，遺憾
作者:
人間的盒子
時間:
2010-7-27 09:08
yuki-1217
: 漂亮! 手藝真不賴!
我從在美一方家拿來的，你有好的也來這裡貼吧，一般希望是自己做的，要有具體做法，越清楚越好，以前我們這裡都交作業的呢，現在大家忙，興趣好象也過了。
歡迎光臨 倍可親 (https://big5.backchina.com/)
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（第一次試做，不是很完美，味道很棒，下回爭取改進賣相 
）
