倍可親

標題: 丁丁媽私房菜{茶樹菇燉排骨。圖解} [列印本頁]

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作者: dingdingma    時間: 2010-10-2 11:48
標題: 丁丁媽私房菜{茶樹菇燉排骨。圖解}


經常來這裡偷師，時間久了難免心裡痒痒的，今天在這裡發幾個家常菜的片片，希望得到高手的指點，手藝不好，請大家不要拍我。謝謝
香辣蝦
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紅燒雞塊
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香酥黃花魚
加工后變成香噴噴的紅燒魚
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烤雞塊[兩種味道放一起烤，烤的時候要先蓋上錫紙，這樣肉不幹，多汁，口感好]，等9分熟的時候取掉錫紙溫度調低，再烤一會表皮就會比較干香。
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裝盤后
五香 [img=350,300][/[/img]
麻辣 [img=350,300][/img]

清炒大豆苗
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餃子 [img=350,300][/img]
先生最愛的是豬肉茴香的水餃，但是我最愛的是豬肉蝦仁玉米水餃和豬肉胡蘿蔔玉米水餃

豆腐鯽魚湯
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九月秋風氣，螃蟹滿地爬。
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最愛游水蝦
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作者: dingdingma    時間: 2010-10-2 12:16


解釋一下關於魚尾巴的問題，為什麼照片豆腐鯽魚湯中魚尾巴的肉沒了呢?呵呵，因為丁丁愛吃魚，{是媽媽剔乾淨魚刺的肉肉} 。我家的規定是:一定等爸爸下班回來一起吃飯。魚燉好以後，丁丁等不住了，所以媽媽就偷了點魚尾巴上的肉安慰

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作者: dingdingma    時間: 2010-10-2 13:09


b]我個人認為，烹飪是講究技巧，但同時也融入了心意和情感。我做飯的時候經常被嗆到或者燙到，但當先生說:老婆做的飯最好吃"的時候，所有的不開心就都煙消雲散了。所以，朋友們，當你的母親或者另一半為你準備了一桌豐富的美食的時候，請別忘記誇獎和說:謝謝。

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作者: 匿名    時間: 2010-10-3 00:25
今天出去買些精緻的盤子，這樣可以襯托的菜品更好看一些，家裡這大盤大碟的實在是有些:翠花，上酸菜" 的感覺

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作者: 匿名    時間: 2010-10-3 19:49
味道可能不錯，但裝盆太難看

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作者: dingdingma    時間: 2010-10-3 22:50

今天出去買些精緻的盤子，這樣可以襯托的菜品更好看一些，家裡這大盤大碟的實在是有些:翠花，上酸菜" 的感覺 ...
Guest from 67.87.248.x 發表於 2010-10-3 00:25

呵呵，俺就是那旮瘩的

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作者: dingdingma    時間: 2010-10-3 22:50

味道可能不錯，但裝盆太難看
Guest from 115.64.44.x 發表於 2010-10-3 19:49

改進改進

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作者: dingdingma    時間: 2010-10-3 22:53


天冷了，正是貼秋膘的時候，今天早上做了先生最愛的茶樹菇燉排骨。具體做法如下:
配料:蔥段，薑片，八角，桂皮，冰糖，老抽，料酒 ，鹽，雞精，茶樹菇
茶樹菇用水泡軟，洗乾淨後去掉根部
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做法如下:
鍋內放入清水，燒開後放排骨，等血沫煮出來后撈起排骨


倒掉血水，將洗乾淨的鍋放在火上燒熱，然後倒入排骨。其實這個步驟有兩種做法，我媽媽喜歡在鍋內放入適量的油，在放適量的白糖，油燒熱糖融化以後放入排骨，稱之為炒糖色。但是我覺得太油，所以喜歡不放油，直接放入排骨，炒干水汽后加入適量老抽上色



翻炒使排骨上色均勻后倒入適量料酒，煮開後轉入砂鍋內。我喜歡用砂鍋燉肉類，我覺得砂鍋燉出來的味道更香


倒入開水，使水漠過排骨，水最好一次放夠，不要中途添加，如果要中途添水，一定要用開水。再倒入配料中的薑片，蔥段，八角，桂皮，冰糖，適量的鹽，茶樹菇



開大火，等沸騰以後轉中小火燉吧，等臨出鍋的時候加點雞精。另外，喜歡雞蛋的朋友可以事先煮幾個雞蛋，剝皮后和排骨一起燉，燉的時候不要總是翻動，以免碰碎雞蛋。{為了讓雞蛋更加入味，可用刀在雞蛋上輕划兩道}

裝盤

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作者: dingdingma    時間: 2010-10-3 23:43


再來個大盤的片片吧，呵呵，香味飄散，我家三寶都等不急了。


用這種方法還可以燉紅燒肉，豬腳，雞腳，牛肉

謝謝觀賞

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作者: xiao xin    時間: 2010-10-4 07:01
好想吃。。。

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作者: dingdingma    時間: 2010-10-4 08:16

好想吃。。。
xiao xin 發表於 2010-10-4 07:01

謝謝，這句話是對我最好的評價啊。開心啊

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作者: 紆朱曳紫    時間: 2010-10-4 21:40
回復 1# dingdingma


    眼紅你家的紅燒雞塊和大螃蟹哦

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作者: 匿名    時間: 2010-10-5 21:57
把泡茶樹菇的水不要倒了，把水用篩子過一下，過篩的水和排骨一起燉，茶樹菇的味道會更濃。

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作者: 無敵小子    時間: 2010-10-5 23:14
總的來說還不錯，自己家裡做也就這樣了。
挑點刺兒的話，覺得樓主好像調料放的太多了吧？特別是八角和桂皮太多會把原有的菜香味給破壞掉的！

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作者: dingdingma    時間: 2010-10-6 01:24

把泡茶樹菇的水不要倒了，把水用篩子過一下，過篩的水和排骨一起燉，茶樹菇的味道會更濃。
Guest from 217.228.91.x 發表於 2010-10-5 21:57

好的，記住了

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作者: dingdingma    時間: 2010-10-6 01:27

總的來說還不錯，自己家裡做也就這樣了。
挑點刺兒的話，覺得樓主好像調料放的太多了吧？特別是八角和桂皮 ...
無敵小子 發表於 2010-10-5 23:14

下次嘗試少點調料。
希望朋友們提建議。你讓我想起一部電視劇:王貴與安娜
其中安娜媽燉紅燒肉，說調料不要多，姜，冰糖，醬油,料酒。燉肉就要吃肉的味道。

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作者: 紆朱曳紫    時間: 2010-10-6 04:52
回復 16# dingdingma


    你的茶樹菇在中國城買的嗎？

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作者: dingdingma    時間: 2010-10-6 05:17

回復  dingdingma


    你的茶樹菇在中國城買的嗎？
紆朱曳紫 發表於 2010-10-6 04:52

是的啊，就在法拉盛的香港超市買的。

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作者: 紆朱曳紫    時間: 2010-10-6 05:25
回復 18# dingdingma


    呵呵，謝謝，周末我也去找找

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作者: 我愛月季    時間: 2010-10-7 11:10
我愛做茶樹菇燉雞湯，我家那口子特愛喝。也做過燉排骨的，覺得沒雞湯的好吃。

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